*本心的厨房日记*——皇上皇腊肉煲仔饭 P8

本心 · 发表于 2005-12-5 15:09

把自己做过的一些点心汇总发上来，本贴会不断更新的。

P1：
1、焦糖布丁
2、住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐
3、泡芙&卡士达酱
4、蓝莓CHEESE CAKE
5、花生酱脆饼
6、蓝莓天使卷

P2：
7、圣诞姜饼屋
8、蜜烤鸡翅

P3：
9、牛肉干

P4：
10、苹果派
11、焦糖布丁蛋糕
12、豆豆小奶酥
13、朱古力妙芙

P5：
14、猪肉脯

P6：
15、田园鸡丝色拉

P7：
16、栗蓉蛋黄月饼
17、冰皮月饼
18、抹茶莲蓉月饼

P8：
19、皇上皇腊肉煲仔饭

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[size=-1]且吃且行——广东篇

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[ 本帖最后由本心于 2007-3-21 20:09 编辑 ]

本心 · 发表于 2005-12-5 15:14

方子来自爱厨
焦糖材料：糖半杯
布丁材料：蛋黄4个，牛奶480CC，糖120CC，明胶粉20CC，水40CC

1、小锅以中火融化焦糖材料，煮至褐色即可，分别倒入杯底
2、将蛋黄、牛奶与糖混合均匀，略煮一会儿，煮至糖融化即可，不必煮滚。
3、将明胶与水混合拌匀，隔水加热溶解，加入2中，拌匀，过滤，倒入杯子里，稍凉后放入冰箱冰藏，至凝固即可。
4、取出后压一下布丁边缘，使空气进入，就可取出了。

[ Last edited by 本心 on 2005-12-5 at 17:51 ]

本心 · 发表于 2005-12-5 15:16

住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐

这好像是我头一次做的西点，简单也容易上手。名字很可爱，其实是一种小松饼。香甜酥松，入口即化。

材料:
黄油120克(室温软化).细砂糖60克.蛋2個（因为蛋特小，所以我用了三个）.面粉100克.玉米淀粉100克.香草粉少許.
1、黄油放软（但不要放至融化），放入糖搅拌，使糖溶解
2、把蛋带壳煮熟，剥出，只留蛋黄，压碎。加入黄油中拌匀
3、面粉和玉米淀粉、香草粉过筛，以切菜方式拌入2中
4、上面的粉拌匀成松散状时，压成团状，用保鲜膜包住，再擀成约1公分厚，无所谓形状，只要求厚度就可以了。放进冰箱冷藏1小时。拿出后将面团分成若干等份，搓成圆球形
5、把烤盘刷薄油或垫张油纸，放上去排好，注意不要排得太满。饼中间用大拇指指腹押出凹洞.，压的时候面团边边上会裂开，很正常不要去修补它，酱紫才是可爱的地方哦。
6、烤箱170度，预热10分钟。放入烤盘，中间层，上下火同开，170度15-20分钟，看到颜色带点焦黄就好了，喜欢焦的朋友也可以多烤一会儿。

本心 · 发表于 2005-12-5 15:20

泡芙材料：蛋一个，水50cc，奶油30g，面粉30g

卡士达酱材料：蛋黄一个，砂糖2又2分之一大匙，面粉一大匙，牛奶100cc，香草精少许

先做卡士达酱：
把蛋黄打散，放入小锅内，筛入面粉砂糖，加牛奶，用小火煮，一边煮一边拌，煮到成面糊状，有点点沸腾就可以，取出放凉。

泡芙做法：
1、水和奶油放入小锅内，以中火煮至奶油融化，沸腾后离火。
2、筛入面粉，搅拌至无粉粒状，再置于中火上，边搅拌边加热30秒。
3、锅子离火，把打散的蛋汁分2至3次倒入，搅拌至表面光泽，呈平滑状。
4、烤箱预热200度，取一只汤匙挖取面糊，每个大约一大匙左右，放在抹了溥油的烤盘上。
5、放入烤箱上层，烤8-10分钟，看到面糊鼓起，呈金黄色就可以了。

本心 · 发表于 2005-12-5 15:23

香喷喷出炉的~~~

pipizhang · 发表于 2005-12-5 15:23

没烤箱拉！！！！

本心 · 发表于 2005-12-5 15:25

在三分之一处切开，填上卡士达酱，我觉得这个酱比外面买的要好吃

[ Last edited by 本心 on 2005-12-5 at 16:06 ]

脚爪儿 · 发表于 2005-12-5 15:27

哇~楼主好能干阿！

好想吃啊！

本心 · 发表于 2005-12-5 15:44

蓝莓CHEESE CAKE

这个做了很久了，我差不多都忘了当时的配方。只记得是个吃李子的季节，于是就在蛋糕体里加了李子的颗粒，以丰富口感。

本心 · 发表于 2005-12-5 15:47

我超喜欢蓝莓，期望有一天可以找到种子，我就能种在家里~边摘边吃

本心 · 发表于 2005-12-5 16:10

材料:
1. 奶油75克,糖100克,咸花生酱75克
2.全蛋1个
3.低劲面粉150克

做法:
将1混和打到松发,加蛋打匀,再筛入面粉.
把面团分好一份份的,排在烤盘上做造型
180度烤12分钟, 不要离开烤箱,根据面饼的厚薄,烤的时间不一样,很快就会烤焦的!

本心 · 发表于 2005-12-5 16:11

成品

招遥过市 · 发表于 2005-12-5 17:39

好美眉

哈多多 · 发表于 2005-12-5 19:38

楼主真能干!!~~

solohua · 发表于 2005-12-5 20:46

明天就去买烤箱

蓝色咖喱粉 · 发表于 2005-12-5 22:29

米想到本心MM这么能干

酸丸丸 · 发表于 2005-12-5 22:44

Originally posted by 本心 at 2005-12-5 15:25:
在三分之一处切开，填上卡士达酱，我觉得这个酱比外面买的要好吃

[ Last edited by 本心 on 2005-12-5 at 16:06 ]

真的好诱人哦。特别钟爱那种动物型的小点心。

想问一下，那个“卡士达酱”是什么东东啦？超市里有卖吗？

[ Last edited by 酸丸丸 on 2005-12-5 at 22:47 ]

唱歌的面包 · 发表于 2005-12-6 09:24

可惜没有烤炉,要不也可以学着做做

悠悠泪 · 发表于 2005-12-6 09:36

Originally posted by 唱歌的面包 at 2005-12-6 09:24:
可惜没有烤炉,要不也可以学着做做

烤箱好像不贵滴！

偶上次看到100多，稍微大点的200多，

家用还可以！

风来疏竹心随空 · 发表于 2005-12-6 09:38

好想吃.

14:45 · 发表于 2005-12-6 10:00

忒诱人啊～～～不过好像都是甜食么

本心 · 发表于 2005-12-6 14:00

蓝莓天使蛋糕卷(Angel Food Cake)

材料:
a 蛋白 6個 230g
b 塔塔粉 2/3小匙
c 盐 1/4小匙

d 細砂糖 93g
e 低筋面粉 70g
f 香草粉 1小匙

g 蓝莓酱适量

做法: 烤箱预热180度

1. 將蛋白.塔塔粉.盐用高速打至起泡.(約45秒).

2. 加入糖. 打至將近湿性发泡即停止

3. 將面粉及香草粉过筛后. 分次加入2

4. 將3倒入烤模. 将表面抹平. 烤12分钟

5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 卷好. 放至冰箱定型，取出后切片

注：切蛋糕应该用加热后的刀。这样切口会比较漂亮的。

本心 · 发表于 2005-12-6 14:28

Originally posted by 酸丸丸 at 2005-12-5 22:44:

真的好诱人哦。特别钟爱那种动物型的小点心。

想问一下，那个“卡士达酱”是什么东东啦？超市里有卖吗？

[ Last edited by 酸丸丸 on 2005-12-5 at 22:47 ]

有点像蛋奶酱，不知道有没有吃过马里奥的蛋奶泡芙，就是有点像那个馅的。

这个其实制作很方便啦，自己家里可以做的，没有香草粉的话，可以省略。

giftwolf · 发表于 2005-12-6 14:38

都是甜的。发胖阿，
忍住

九阳真经 · 发表于 2005-12-6 15:01

佩服

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本心的厨房日记——皇上皇腊肉煲仔饭 P8

鸡蛋布丁

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泡芙&卡士达酱

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花生酱脆饼

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