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楼主: 本心

*本心的厨房日记*——皇上皇腊肉煲仔饭 P8

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发表于 2006-1-14 16:54 | 显示全部楼层
看后好想吃鸡翅~~~~~~~~~~~~~~
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发表于 2006-1-15 19:24 | 显示全部楼层
我还以为得要很高档的烤箱了.LZ果然是强人!
向你学习!!!
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发表于 2006-1-15 19:58 | 显示全部楼层
本心真是心灵手巧啊!!
PF,PF
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 楼主| 发表于 2006-1-16 12:43 | 显示全部楼层
原帖由 冷静接近幸福 于 2006-1-13 22:45 发表
做这些点心的材料和工具大型超市都能买到吗?有些听都没听到过,可否附图片


原材料一般可以在比较大的国外超市都能买到,比如麦得龙,家乐福之类的。或者去大一点的菜场也都可以买得到。工具可以去凤山门酒总或是陶瓷品市场酒店用品区。或者可以找个网上的店家购买,都还是蛮方便的。

因为我买的工具比较多,所以恐怕要整理一下了。

其实一开始只要购买烤箱、电动打蛋器,粉筛,称,蛋糕模之类的比较简单的工具就可以了。
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发表于 2006-1-16 14:07 | 显示全部楼层
再顶下。。。。
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发表于 2006-1-16 14:08 | 显示全部楼层
什么时候来点新东东啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。
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 楼主| 发表于 2006-1-23 10:07 | 显示全部楼层
原帖由 5lei15003422 于 2006-1-16 14:08 发表
什么时候来点新东东啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。



下期预告:特制牛肉干

[ 本帖最后由 本心 于 2006-1-24 10:14 编辑 ]
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发表于 2006-1-23 11:15 | 显示全部楼层
真的好能干啊,我要学会烤鸡翅,还有布丁,可是好象很复杂诶,好多动东东我都不知道是什么
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 楼主| 发表于 2006-1-24 10:57 | 显示全部楼层

特制牛肉干

材料:

1.纯瘦无油牛肉二斤.
2.生抽6大勺(如果没有生抽,普通酱油需适当减少用量).
3.糖4大勺.
4.盐0.5小勺.
5.辣椒粉1大勺.
6.咖哩粉1.5大勺.
7.姜片少许,八角少许..
8.葡萄酒3大勺.


当然,喜欢不同风味的,可以对调料做一定调整,如果喜欢吃咖哩的,可以增加咖哩的用量。另外,也可以举一反三,不同的浆汁可以做成不同风味的牛肉干,比方说下回把菠萝榨汁,放到调料中,就可以做出菠萝味的牛肉干~~DIY的乐趣就在其中:)


做法;

1.先将整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱预热至180度,之后放入.一面烤8分钟.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了(可以留少许汁水,会更好吃!)
如果没有烤箱,风干当然也可以,可能会是另一种风味哦~~~~

[ 本帖最后由 本心 于 2006-1-24 11:05 编辑 ]

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发表于 2006-1-24 11:14 | 显示全部楼层
看了都流口水了。
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 楼主| 发表于 2006-1-24 11:18 | 显示全部楼层
原帖由 生活本子 于 2006-1-23 11:15 发表
真的好能干啊,我要学会烤鸡翅,还有布丁,可是好象很复杂诶,好多动东东我都不知道是什么


其实不难的,比做菜要简单多了。可以先试试做简单一点的东西
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发表于 2006-1-24 12:18 | 显示全部楼层
我也喜欢蓝莓~~~蓝莓种子在国内是不大弄的到的。。
姐姐在佛罗里达附近的农场里有一片蓝莓地~她明年回来的时候回给我带些蓝莓种子回来~
楼主的这句话我也说过N次,想过N次,我想明年我就可以在自己家摘蓝莓往嘴巴里塞了~哈哈
如果明年LZ还在这里的话,分些种子给你~
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 楼主| 发表于 2006-1-24 12:28 | 显示全部楼层
原帖由 米饭团 于 2006-1-24 12:18 发表
我也喜欢蓝莓~~~蓝莓种子在国内是不大弄的到的。。
姐姐在佛罗里达附近的农场里有一片蓝莓地~她明年回来的时候回给我带些蓝莓种子回来~
楼主的这句话我也说过N次,想过N次,我想明年我就可以在自己家摘蓝莓往嘴 ...


蓝莓地~~口水啊

梦想的种子哎,明年大概什么时候?俺想要的,多谢米饭团!
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发表于 2006-1-24 12:35 | 显示全部楼层
额。姐姐她下个月生BB,估计还要5.6个月以后才回的来吧~~
她种蓝莓也是为了好玩。。那边天气好,很少去打理,结果种的草莓藤到处乱爬,自己没吃到多少
还是松鼠和鸟吃得多~
哈哈~说好了就给你留着~~到时候发信息给你^^

流口水等待中~
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 楼主| 发表于 2006-1-25 09:48 | 显示全部楼层
这么好种啊:)真谢谢MM了,同期待………
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发表于 2006-1-25 11:36 | 显示全部楼层
本心,我也要吃,不管牛肉干还是蓝梅都要哦
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发表于 2006-2-10 15:29 | 显示全部楼层
本心是个有耐心的人啊。还弄牛肉干!!!!!!
下次给偶吃点哦
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发表于 2006-2-10 15:59 | 显示全部楼层
lz真的能干啊,会做这么多的东西袄!
我看到了好太太的影子
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 楼主| 发表于 2006-2-14 12:01 | 显示全部楼层
插播一下:春节广东FB篇


http://bbs.hangzhou.com.cn/viewt ... &extra=page%3D2
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 楼主| 发表于 2006-3-1 13:40 | 显示全部楼层

补充一些以前做的东西

去年冬天做的苹果派

一整个秋天都没有做过什么。。。
有朋友说心情若是不好,做出来的东西也不会好吃的,也许吧,一直觉得做点心是要用心去做的一件事情~

苹果该是秋天吃的吧,浓郁的芳香,但始终会带着一丝丝的青涩。已是初冬,用来烤制点心亦是不错的。

刚败了个派盘,第一次就做个苹果派吧。

大苹果一个,切片,先用盐水淹一下,防变色,再用糖水快速川烫一下。晾干备用。


派皮:
黄油90克  糖粉50克  盐1/4茶匙  蛋1个  低筋面粉150克(我用了普通面粉也可以)
派皮:
1、黄油+白糖+盐(如黄油是有盐的就不必再加了)打至浓稠,全蛋液分2次加入打匀;
2、低筋面粉过筛加入上述材料中拌匀;
3、面团静置半小时,如有时间用塑料袋套好,压压平冷藏8小时。
4、取一小块面团沿着盘边用手指慢慢压,盘底用手掌慢慢压平面团,派皮压好后放一边备用。

内馅:
鲜奶320克  洗砂糖65克  盐1/4茶匙  低筋面粉25克  玉米淀粉10克  蛋黄2个  黄油15克
内馅:
1、鲜奶加糖用小火煮开;
2、将低筋面粉、玉米淀粉和蛋黄拌匀后加入奶中,继续煮到浓稠熄或,趁热加入黄油拌匀;
3、内馅稍凉后倒入派盘中,将苹果排好,烤箱预热175度烤约30分钟,或烤上色。

基本上是根据这个方子
不过内馅加蛋黄后还是太干了,我再加了一个蛋清,同时相应地减少了牛奶的量。
派皮因为是头一天晚上准备好的,所以就没拍PP了。派皮入模后要一定要整好型状,这样烤出来的才漂亮。

将晾干后的苹果放入模中排好,我用的是7寸的菊花脱底派模
近一点看,苹果切记不要切得太薄,厚薄要均匀

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 楼主| 发表于 2006-3-1 13:49 | 显示全部楼层
我放烤箱中层,怕派皮没烤好,所以一共烤了35分钟,事实证明30分钟就差不多了。
烤完后取出放凉,入冰箱冷藏,取出后用一大匙温水泡开一小匙明胶粉,再加点糖拌匀,刷在派的表面。
我做的第一个派就完成了!

因为要带去土人家里做客,所以就不切开来了~

[ 本帖最后由 本心 于 2006-3-2 16:32 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2006-3-1 13:51 | 显示全部楼层
看看,在冬日午后的阳光下,充溢着浓浓的香味和散发着金黄的光泽~~~

最后和土人JJ二个人泡了一壶乌龙茶边聊天边分享掉了这份冬日里的甜点:)味道很好的说
因为光吃甜点会有点腻,最好是配上一壶茶,乌龙茶和红茶都是不错的选择。

另外,喜欢的话,可以再散上一些肉桂粉,肉桂和苹果可是完美的组合哦!

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 楼主| 发表于 2006-3-1 14:01 | 显示全部楼层

焦糖布丁蛋糕

方子是爱厨上的,有点小改动。我用的是8寸的固底不粘蛋糕模

焦糖材料:砂糖7大匙,热水2大匙

布丁材料:蛋黄3个,全蛋3个,香草精1/4小匙,牛奶300C.C,砂糖2大匙

蛋糕材料:奶油半条(4大匙)(这里改用色拉油),低粉5大匙,蛋黄3个,牛奶60C.C,香草精1/4小匙,砂糖2大匙,蛋白3个

烤箱150度预热。

做法:1、煮焦糖:小锅里放入糖,先用中火加热到糖溶成液状,轻晃锅子,转小火,继续加热至糖变浅褐色,熄火,加入滚沸的热水2大匙用筷子子快速拌匀,把焦糖倒入蛋糕模里,轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。

2、布丁材料:牛奶和糖放入汤锅加热到糖溶解,熄火。蛋黄与全蛋打入碗中,用打蛋器轻轻打匀(不要打到起泡),将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精半小匙,用滤网过滤两遍备用。

3、蛋糕材料:奶油加热融化,筛入低粉拌匀,蛋黄打散后也加入拌匀,倒入牛奶拌到融合,加入香草精半小匙拌匀。
干净无油水的打蛋盆里放入蛋白,用电动搅拌机打到发泡,加入砂糖1大匙,继续打发,然后再加糖1大匙,打到蛋白中性发泡,用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中,搅拌均匀。

4、把布丁液倒入蛋糕模中(此时焦糖已经变硬凝固),再把蛋糕面糊倒在布丁液表面,因为蛋糕面糊时有很多气泡,比重比布丁液轻,所以会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拔平表面,把模子整个放在烤盘中,在烤盘中加入热水,放进烤箱,150度烤45分钟左右。等蛋糕降温时即可脱模,脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈,放上一个大盘子,翻转倒扣即可扣出。



先煮焦糖,建议还是用小火慢慢焦,比较好控制。焦糖的口味是整个蛋糕风味的关键。我煮得有点过了,不过我个人比较喜欢带点焦苦的味道!布丁液一定不要忘记过滤~~
另外烤制的时间是一个重点,要掌握好,时间太短,布丁液还没有完全凝固好,时间太久,布丁就老了。
大概是我做戚风做怕了,我觉得这个蛋糕是我做的蛋糕里最好的一个~~~表面一点也没有开裂,颜色也很好!可惜最终是要翻过来的。不过不要紧,口感才是最重要的!打发蛋白的时候,蛋白有点呈棉花状,我还以为完了,但没想到出来的效果非常好,蛋糕很细腻,口感很好!

[ 本帖最后由 本心 于 2006-3-1 14:09 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2006-3-1 14:03 | 显示全部楼层
翻过来的时候要注意焦糖汁会流出来,但非常好脱模。
看看细节,这个蛋糕表面红红的,很适合喜庆的节日吃呢~

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 楼主| 发表于 2006-3-1 14:07 | 显示全部楼层
忍不住要开吃了~~
蛋糕体的组织很细腻。 而且口感也非常好,湿润绵细!
冷藏一下,味道更好!

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