*本心的厨房日记*——皇上皇腊肉煲仔饭 P8

hanchi35

看后好想吃鸡翅~~~~~~~~~~~~~~

emmaling

我还以为得要很高档的烤箱了.LZ果然是强人!
向你学习!!!

非青亦蓝

本心真是心灵手巧啊！！
PF，PF

本心

原帖由 冷静接近幸福 于 2006-1-13 22:45 发表
做这些点心的材料和工具大型超市都能买到吗?有些听都没听到过,可否附图片

原材料一般可以在比较大的国外超市都能买到，比如麦得龙，家乐福之类的。或者去大一点的菜场也都可以买得到。工具可以去凤山门酒总或是陶瓷品市场酒店用品区。或者可以找个网上的店家购买，都还是蛮方便的。

因为我买的工具比较多，所以恐怕要整理一下了。

其实一开始只要购买烤箱、电动打蛋器，粉筛，称，蛋糕模之类的比较简单的工具就可以了。

5lei15003422

再顶下。。。。

5lei15003422

什么时候来点新东东啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。

本心

原帖由 5lei15003422 于 2006-1-16 14:08 发表
什么时候来点新东东啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。

下期预告：特制牛肉干

[ 本帖最后由 本心 于 2006-1-24 10:14 编辑 ]

生活本子

真的好能干啊,我要学会烤鸡翅,还有布丁,可是好象很复杂诶,好多动东东我都不知道是什么

本心

材料:

1.纯瘦无油牛肉二斤.
2.生抽6大勺（如果没有生抽，普通酱油需适当减少用量）.
3.糖4大勺.
4.盐0.5小勺.
5.辣椒粉1大勺.
6.咖哩粉1.5大勺.
7.姜片少许,八角少许..
8.葡萄酒3大勺.


当然，喜欢不同风味的，可以对调料做一定调整，如果喜欢吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以举一反三，不同的浆汁可以做成不同风味的牛肉干，比方说下回把菠萝榨汁，放到调料中，就可以做出菠萝味的牛肉干~~DIY的乐趣就在其中：）


做法;

1.先将整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱预热至180度，之后放入.一面烤8分钟.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了（可以留少许汁水，会更好吃！）
如果没有烤箱，风干当然也可以，可能会是另一种风味哦~~~~

[ 本帖最后由 本心 于 2006-1-24 11:05 编辑 ]

没心二少

看了都流口水了。

本心

原帖由 生活本子 于 2006-1-23 11:15 发表
真的好能干啊,我要学会烤鸡翅,还有布丁,可是好象很复杂诶,好多动东东我都不知道是什么

其实不难的，比做菜要简单多了。可以先试试做简单一点的东西

米饭团

我也喜欢蓝莓~~~蓝莓种子在国内是不大弄的到的。。
姐姐在佛罗里达附近的农场里有一片蓝莓地~她明年回来的时候回给我带些蓝莓种子回来~
楼主的这句话我也说过N次，想过N次，我想明年我就可以在自己家摘蓝莓往嘴巴里塞了~哈哈
如果明年LZ还在这里的话，分些种子给你~

本心

原帖由 米饭团 于 2006-1-24 12:18 发表
我也喜欢蓝莓~~~蓝莓种子在国内是不大弄的到的。。
姐姐在佛罗里达附近的农场里有一片蓝莓地~她明年回来的时候回给我带些蓝莓种子回来~
楼主的这句话我也说过N次，想过N次，我想明年我就可以在自己家摘蓝莓往嘴 ...

蓝莓地~~口水啊

梦想的种子哎，明年大概什么时候？俺想要的，多谢米饭团！

米饭团

额。姐姐她下个月生BB，估计还要5.6个月以后才回的来吧~~
她种蓝莓也是为了好玩。。那边天气好，很少去打理，结果种的草莓藤到处乱爬，自己没吃到多少
还是松鼠和鸟吃得多~
哈哈~说好了就给你留着~~到时候发信息给你^^

流口水等待中~

本心

这么好种啊：）真谢谢MM了，同期待………

火柴の天堂

本心，我也要吃，不管牛肉干还是蓝梅都要哦

tree

本心是个有耐心的人啊。还弄牛肉干！！！！！！
下次给偶吃点哦

泡泡粥

lz真的能干啊，会做这么多的东西袄！
我看到了好太太的影子

本心

插播一下：春节广东FB篇


http://bbs.hangzhou.com.cn/viewt ... &extra=page%3D2

本心

去年冬天做的苹果派

一整个秋天都没有做过什么。。。
有朋友说心情若是不好，做出来的东西也不会好吃的，也许吧，一直觉得做点心是要用心去做的一件事情~

苹果该是秋天吃的吧，浓郁的芳香，但始终会带着一丝丝的青涩。已是初冬，用来烤制点心亦是不错的。

刚败了个派盘，第一次就做个苹果派吧。

大苹果一个，切片，先用盐水淹一下，防变色，再用糖水快速川烫一下。晾干备用。


派皮：
黄油90克  糖粉50克  盐1/4茶匙  蛋1个  低筋面粉150克（我用了普通面粉也可以）
派皮：
1、黄油+白糖+盐（如黄油是有盐的就不必再加了）打至浓稠，全蛋液分2次加入打匀；
2、低筋面粉过筛加入上述材料中拌匀；
3、面团静置半小时，如有时间用塑料袋套好，压压平冷藏8小时。
4、取一小块面团沿着盘边用手指慢慢压，盘底用手掌慢慢压平面团，派皮压好后放一边备用。

内馅：
鲜奶320克  洗砂糖65克  盐1/4茶匙  低筋面粉25克  玉米淀粉10克  蛋黄2个  黄油15克
内馅：
1、鲜奶加糖用小火煮开；
2、将低筋面粉、玉米淀粉和蛋黄拌匀后加入奶中，继续煮到浓稠熄或，趁热加入黄油拌匀；
3、内馅稍凉后倒入派盘中，将苹果排好，烤箱预热175度烤约30分钟，或烤上色。

基本上是根据这个方子
不过内馅加蛋黄后还是太干了，我再加了一个蛋清，同时相应地减少了牛奶的量。
派皮因为是头一天晚上准备好的，所以就没拍PP了。派皮入模后要一定要整好型状，这样烤出来的才漂亮。

将晾干后的苹果放入模中排好，我用的是7寸的菊花脱底派模
近一点看，苹果切记不要切得太薄，厚薄要均匀

本心

我放烤箱中层，怕派皮没烤好，所以一共烤了35分钟，事实证明30分钟就差不多了。
烤完后取出放凉，入冰箱冷藏，取出后用一大匙温水泡开一小匙明胶粉，再加点糖拌匀，刷在派的表面。
我做的第一个派就完成了！

因为要带去土人家里做客，所以就不切开来了~

[ 本帖最后由 本心 于 2006-3-2 16:32 编辑 ]

本心

看看，在冬日午后的阳光下，充溢着浓浓的香味和散发着金黄的光泽~~~

最后和土人JJ二个人泡了一壶乌龙茶边聊天边分享掉了这份冬日里的甜点：）味道很好的说
因为光吃甜点会有点腻，最好是配上一壶茶，乌龙茶和红茶都是不错的选择。

另外，喜欢的话，可以再散上一些肉桂粉，肉桂和苹果可是完美的组合哦！

本心

方子是爱厨上的，有点小改动。我用的是8寸的固底不粘蛋糕模

焦糖材料：砂糖7大匙，热水2大匙

布丁材料：蛋黄3个，全蛋3个，香草精1/4小匙，牛奶300C.C，砂糖2大匙

蛋糕材料：奶油半条（4大匙）（这里改用色拉油），低粉5大匙，蛋黄3个，牛奶60C.C，香草精1/4小匙，砂糖2大匙，蛋白3个

烤箱150度预热。

做法：1、煮焦糖：小锅里放入糖，先用中火加热到糖溶成液状，轻晃锅子，转小火，继续加热至糖变浅褐色，熄火，加入滚沸的热水2大匙用筷子子快速拌匀，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。

2、布丁材料:牛奶和糖放入汤锅加热到糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打匀（不要打到起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精半小匙，用滤网过滤两遍备用。

3、蛋糕材料：奶油加热融化，筛入低粉拌匀，蛋黄打散后也加入拌匀,倒入牛奶拌到融合,加入香草精半小匙拌匀。
干净无油水的打蛋盆里放入蛋白，用电动搅拌机打到发泡，加入砂糖1大匙,继续打发，然后再加糖1大匙，打到蛋白中性发泡，用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。

4、把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊时有很多气泡，比重比布丁液轻，所以会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拔平表面，把模子整个放在烤盘中，在烤盘中加入热水，放进烤箱，150度烤45分钟左右。等蛋糕降温时即可脱模，脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出。



先煮焦糖，建议还是用小火慢慢焦，比较好控制。焦糖的口味是整个蛋糕风味的关键。我煮得有点过了，不过我个人比较喜欢带点焦苦的味道！布丁液一定不要忘记过滤~~
另外烤制的时间是一个重点，要掌握好，时间太短，布丁液还没有完全凝固好，时间太久，布丁就老了。
大概是我做戚风做怕了，我觉得这个蛋糕是我做的蛋糕里最好的一个~~~表面一点也没有开裂，颜色也很好！可惜最终是要翻过来的。不过不要紧，口感才是最重要的！打发蛋白的时候，蛋白有点呈棉花状，我还以为完了，但没想到出来的效果非常好，蛋糕很细腻，口感很好！

[ 本帖最后由 本心 于 2006-3-1 14:09 编辑 ]

本心

翻过来的时候要注意焦糖汁会流出来，但非常好脱模。
看看细节，这个蛋糕表面红红的，很适合喜庆的节日吃呢~

本心

忍不住要开吃了~~
蛋糕体的组织很细腻。 而且口感也非常好，湿润绵细！
冷藏一下，味道更好！