昆山奥灶面、镇江锅盖面 入选“中国十大面条”

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昆山奥灶面、镇江锅盖面 入选“中国十大面条” 看一看，你吃过哪几种“牛面”

镇江锅盖面 　　昆山奥灶面 　　杭州片儿川 　　河南烩面 　　吉林延吉冷面 　　兰州拉面 　　四川担担面 　　北京炸酱面 　　山西刀削面 　　武汉热干面

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昨日，记者获悉，刚刚在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”：北京炸酱面、山西刀削面、武汉热干面、河南烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。在我国餐饮行业，由专业机构评选“中国十大面条”还是首次。


　　据了解，此次文化节由国家商务部、中国饭店协会等举办，是全国餐饮业的“奥斯卡”，美、日、韩等国的国际友人和全国32个省市的代表参加了此次活动。


　　江苏两面食入围

　　省餐饮协会人士称

　　富有地方特色实至名归


　　“中国十大面条”，昆山奥灶面、镇江锅盖面两个江苏特色的面点成功入围。记者昨日采访了江苏省餐饮协会权威人士，对江苏两面点入围“中国十大面条”进行了评点。


　　江苏省餐饮协会秘书长于学荣告诉记者，昆山奥灶面、镇江锅盖面都是富有浓郁苏南特色的经典面食，具有悠久的饮食文化传承，市场美誉度很高，同时它们也是非遗项目，这两种面条代表江苏入围是毫无争议的。于学荣认为，“中国十大面条”只是一个评价方面，江苏还有很多有特色的面食并未列入其中，例如鱼汤面、阳春面，甚至是南京街头巷尾流行的皮肚面等。


　　记者了解到，昆山奥灶面、镇江锅盖面两个面点在南京市场上表现大相径庭：昆山奥灶面在南京曾经开过一些店，大都生意不佳，但很多地方都能找到打着镇江锅盖面招牌的面馆。业内人士称，镇江锅盖面的特色在于面条和汤料的独特性，都是纯手工的独门配方，这几年以镇江恒顺为代表的企业也试图将锅盖面进行标准化经营，生产出锅盖面汤料，但如何将锅盖面的传统味道与市场推广合二为一，还需要有关部门积极思考。


　　江南时报记者　王琦


　　北京炸酱面


　　面稍硬，比普通面条稍粗。酱一定要用黄酱，肉丁要手切，肉酱一定要小火慢炖，才会有香味。最后是菜码，黄瓜丝、葱丝、胡萝卜丝、小水萝卜、豌豆芽、青蒜等，最多有18种菜码。


　　山西刀削面


　　刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。


　　武汉热干面


　　面条事先煮熟，经过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。


　　河南烩面


　　它是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。


　　兰州拉面


　　讲究“一清二白三红四黄五绿”，清是指清汤，汤清但味道浓郁；白是指萝卜片；红是指油泼辣子；黄是指面的颜色；绿则是指撒在面上的蒜苗；而牛肉，则应该切成小小的丁。


　　杭州片儿川


　　面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。


　　昆山奥灶面


　　浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。


　　镇江锅盖面


　　用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，把揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上上下颠跳，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。


　　四川担担面


　　担担面在以前是因挑着担子沿街叫卖而得名。由老师傅用面粉擀制成面条，煮熟后加上特制的猪肉牙菜末而成。面条浸润在一碗红油面汤里，咸香微辣，香味扑鼻。


　　吉林延吉冷面


　　延吉冷面是最具朝鲜特色的风味食品。以荞麦面、淀粉、 面粉为主料，按照比例掺兑和面挤成面条。面中有熟牛肉、苹果片、鲜族泡菜等，加入常年温度在10℃的凉牛肉汤冲泡。



　　链接>>>                                     南京2路公交线上全是好吃的面条


　　1.苏香园渔馆羊肉面。2.北京东路覆兴园过桥大肉面、刘长兴皮肚面。3.大行宫北碑亭巷广明大肠面。4.网巾市全福皮肚

面。5.羊皮巷站绿柳居牛三宝面。6.三山街黑廊巷老张干拌面、长乐路包顺兴闷蹄面。宗和

西湖之西

傻逼记者。 什么叫炸酱？。 就是用大油爆炒 面酱

约定988

印象中好像除了这几种面也没有啥其它面了

嘉兴公交

都不如桐乡阿能面好吃。

popobobo_007

杭州不是还有次坞打面，在街上也看到过多次了，不过没吃过。