【杭州日报】游客舌尖上的杭州

ericma1996

游客舌尖上的杭州 2012-08-15

记者 任彦 实习生 王诗韵  摄影 李忠   说到杭州的好处，除了西湖，除了千年不断的浪漫传说，除了各种美景，还有能让外地游客惦记的，可能就是美食了。   而这几年，市委、市政府提出要将杭州打造成“购物天堂、美食之都”的目标之后，随着时间的推移，具有悠久历史的杭帮菜也顺应时代，融合全国美食口味，改良口味，创新突破，而且更加平民化。   前段时间，纪录片《舌尖上的中国》热播后，杭帮菜又风头见涨，不少游客不远万里来到杭州寻觅正宗地道的菜肴。   这几天，记者在杭城的多家特色餐馆，寻觅到了不少外地来的食客，他们通过自己的舌尖，感受到了不一样的杭州。   东坡肉：边吃边回味历史   慢着火，少着水，火候足时他自美……   谈到杭州美食，不能不说东坡肉。而说到东坡肉，又不能不让人记起苏东坡。   苏东坡，古代一位美食家，创制出众多美食，至今脍炙人口。在杭州任上，他见西湖的鱼肥美，便用西湖的鲤鱼做菜，这就是“东坡墨鲤”。苏东坡的一“肉”一“鱼”，当即风靡全国。此外还有“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡饼”、“东坡酥”等“东坡”系列美食。   两天前，仁和路知味观总店，记者见到了苏州的罗先生父子。看样子，父子俩都超爱东坡肉，一人点了一块，正吃得津津有味。   “出发前，杭州的朋友一口气给我推荐了五六个饭店，我走过不少地方，自然对‘本地菜’有兴趣，所以慕名而来，确实给我不少惊喜。”罗先生指着一桌的菜，向记者介绍，“叫花鸡、东坡肉、干炸响铃，都是地地道道的杭帮菜。”   但说到最喜欢的，罗先生认为是东坡肉，果然名不虚传，连连称赞不愧是杭州的特色菜之一。“肉肥而不腻，酥而不烂，的确是美味。”罗先生说，吃着东坡肉，和儿子一起回忆历史，几百年前，东坡先生在杭州，修苏堤，写诗词，做美食。“在这个历史名城，白天看风景，晚上品美食，回味历史，感觉自己真能和这个城市融合了。”   西湖醋鱼：鲜嫩酸甜，和西湖美景相得益彰   《舌尖上的中国》第五集，向观众介绍了中式厨房的一个秘密——火候。火候是一个极其微妙的学问，讲究时机的掌握、火力的大小以及与不同食材的配合。杭州传统风味名菜——西湖醋鱼正是对火候要求非常高的一道菜。   制作西湖醋鱼要选西湖鲲鱼做原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。   因此，在记者的采访中，众多外地游客下馆子，首选西湖醋鱼。   记者在西湖边的楼外楼，遇到了从重庆来的陈小姐一行6人，他们是自助游，因此出游查攻略时，都不忘先看一看有什么好吃的。通过美食网站搜索，他们就找到了西湖醋鱼，因此，边玩边在楼外楼坐下，直接就点上。   “酸酸的、甜甜的，和我们想象中不一样，但还是感觉很嫩的，在西湖边吃着从里面捞上来的鱼，感觉很美妙。” 陈小姐对西湖醋鱼的评价是，鲜嫩酸甜，和西湖美景相得益彰。   片儿川：从中感受杭州的味道   都说“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州”。   苏东坡在杭州做地方官时曾说过 “无肉令人瘦，无笋令人俗”。片儿川内除了面条，配菜就是肉丝、笋干，正是从中得到了灵感。   遇到来自桂林的赵先生和妻子，是在解放路奎元馆。   当时正值晚饭时，两人各点了一碗片儿川，吃得满头大汗。赵先生很健谈，和记者打趣，“慕名而来，白天玩了西溪，就直接打车过来了，进来才知道原来这里主要是吃面条的，出人意料。”   夫妻俩一问，这里最有名的面条叫“片儿川”，又是奎元馆首创的，两人赶紧点上尝尝。面条一端上桌，又觉得名字很奇怪，而且面条和配菜很特别。   “相比桂林的面，杭州的面条更加好吃，”赵先生的妻子尝了几口后说道，“桂林的面细细窄窄的，口感远没有这个面条来的顺口，有嚼劲。不过杭州的菜对我们来说口味略重，偏咸了一些。”   赵先生认为，杭州菜没有上海的甜但比上海的咸。“虽然有点吃不惯，但吃这样的本地菜，能感受到杭州这个城市的味道，如果哪里的菜都是合口味的那就没有特色可言了。”   来自江西的李小姐只身一人来杭州玩，也是误打误撞走进了旅馆附近的奎元馆，又误打误撞点了一碗片儿川。“面筋斗，笋脆，肉嫩。”李小姐点评道。   奎元馆的服务员告诉记者，虾爆鳝面、片儿川是店里招牌，不少外地游客正是冲着这个来的。而8元一碗的片儿川，价格实惠，也让很多外地游客不甚喜欢。   素斋：让城市人进入了另一个世界   如果对杭州研究比较多的游客，都知道，西湖边除了风景美外，寺庙也很多。   采访了杭州的素食店后发现，素菜流传至今，早已从传统演化成了时尚，因此，景区内素斋店也比比皆是：杭州寿康永素菜馆、杭州净慈寺净莲居、净莲居素斋、菩提精舍等等。   其实，素菜早年的确起源于寺院，后来才逐渐流传到民间。在六世纪的《齐民要术》中，便记载了素肉的起源——   “在米粉中倒入热水，充分搅拌后，放入能使之凝固的盒子中。将盒子放入开水中烫，做成年糕状的东西。将其用热水煮，然后再放入冷水中，就会变得和肥肉一模一样。”   上海的林小姐，是个信佛之人，她告诉记者，第一次来杭州，因朋友介绍，去了净莲居，感觉很美妙。“一桌素菜宴，道道菜做得是色香味俱全，黄色的是蟹粉、红色的是红烧肉、粉色的是虾仁，个个不光看着像荤菜，尝起来也像是。”   林小姐说，吃着素斋，让人感觉突然从繁华都市中走了出来，味清而淡雅，非常美妙。   改良版的杭帮菜：更亲民更受欢迎   在记者的采访中，很多年轻的，比较喜欢上网的外地游客，都会说到几个特色餐馆，比如“外婆家”、“绿茶”等等。   朱小姐从宁波过来，她说，在宁波，杭州外婆家的名气就很大。“昨晚特意去吃了一下，果然不错，酱鸭、茶香鸡、青豆泥什么，我都很喜欢，很有特色。”   确实，这几年，随着时代的发展，杭帮菜也有了不小的变化，很多平价的、有特色的杭帮菜馆纷纷出现，它们的菜式不仅价廉物美，而且融合了全国美食的精髓，深受食客们的喜欢。   杭州有很多外婆家分店，但没有一家是不排队的。它的法宝就是物美价廉，特色菜首推外婆红烧肉、茶香鸡、绿茶饼、青豆泥，鱼丸汤嫩得要死，口感很独特。人均消费不到40元，已经吃得很饱。   还有一家绿茶餐厅，更是不拘泥于某一种菜系，而是融合各地的极致美食，除了特色热菜以外，还有各种各样的时尚甜品，只用“好吃”来套牢你的嘴。   当然，平民化最为直观的体现就是菜单的变化。之前，餐厅还名为尘依食辅时，菜单就是最传统的样式，由照片、菜名和价格组成，而如今，外婆家和绿茶等平价餐厅一样，只有菜名和价格，它既是菜单，也方便顾客直接在上面打勾点菜。

陌生城池

奎元馆的服务员告诉记者，虾爆鳝面、片儿川是店里招牌，不少外地游客正是冲着这个来的。而8元一碗的片儿川，价格实惠，也让很多外地游客不甚喜欢。

——上广告软文可以，不过虚报价格就不厚道了，哦，原来8元一碗，价格太实惠，许多游客不“甚”喜欢？所以，为适应游客不断增长的消费档次，现在奎元馆的片儿川要价11元？

半山公园

不“甚”喜欢？甚（shèn）=“是（sh）很（ěn）”