【都市快报】冬天喝点“淡”味的汤

小散

记者 于佳

  冬至以来，每天回家路上，都如同深夜，分外地冷。进了家门，除了一盏柠檬色的灯，最期待的是，餐桌上已有一碗热气腾腾的汤。

  尤其是这个冬天，节日密集，从圣诞拉开的节日序曲，元旦、春节、元宵，至少要等到情人节收尾，所以，能回家吃饭的日子，就先来一碗汤，细细呵护胃。

  广东人讲，无汤不开饭，一餐饭，总要由汤水打头阵，叩开唇舌。

  冬天的汤，要讲究一种“淡”味。这“淡”味，并不同于张爱玲《诗与胡说》中写的“淡味”，“几年前的旧事已如烟了，而在青菜汤的淡味里，我觉出了一些生之凄凉”。

  “淡”味，即低盐、低脂、低糖、低胆固醇、低刺激。这是因为，冬天运动量少，人体的新陈代谢能力也都有些滞缓，饭前喝碗清淡的汤，既觉得暖和，又很润脾。

  空军杭州疗养院营养师徐芳推荐了两种汤：

  第一是山药羊肉红枣汤。在肉类中，羊肉较能补充热量，吃羊肉火锅可以祛寒。

  第二是本鸡菌菇枸杞汤。煮至鸡肉软烂时，最后10分钟放入枸杞。

  徐芳说，“煲汤，并不是越久越好，1个半小时到2小时之间最好。但煲汤的锅有讲究，最好用紫砂锅，如果用金属材质的锅，一定要开锅前最后几分钟，再放入盐等调料，避免调料和金属之间发生反应。”

  如果想吃得再清淡点，可以尝试水果汤。

  我推荐红糖姜汤和木瓜雪梨盅。红糖和姜，都是热性的食物，暖胃，但不要在太烫时入口。

  木瓜雪梨盅，做起来更简单，将切好的木瓜和雪梨放在蒸锅中，蒸到冒热气5分钟左右，就好了。关火后，要闷上10分钟，再掀锅盖，可适当避免营养流失。木瓜雪梨盅，最有营养的就是这个汤汁，一定要喝。

  如果想更本味一点，不如喝米汤。

  有一年冬天去婺源玩，好客的山里人家在开饭前，先给我们舀了一碗米汤。别小看这米汤，清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中曾说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”据说要熬3-4个小时，才会有这般牛奶一样的光泽，周末有空不妨在家试试看。