时隔九年全聚德杭州再开门店

K34 · 发表于 2011-2-15 12:32

时间回到九年前。2001年9月，仅在杭州经营了18个月的中华老字号“全聚德”悄然封住了象征富贵显赫的朱红色大门，继成都、南京、深圳之后，杭州成为全聚德“难下”的又一座城市。九年后，杭州城东某大酒店里悄然挂上了“全聚德”的招牌，这一次，他们显得格外低调。

　　“内部调试”已逾一周除了烤鸭还有杭菜

　　因为电话里对方以“尚未正式开业，还在内部调试”为由拒绝接受采访，所以记者以普通消费者的身份前去探访，此时全聚德杭州店已经低调营业了一周，不过按店员的说法是“内部调试”。

　　“二进宫”的全聚德这次将店开在秋涛北路某大酒店一层，没了曾经的浓妆艳抹、砖红瓦绿，多了宾馆餐饮宽松清静的就餐格调，标牌直接亮明自己根正苗红的身份——“中国全聚德集团全聚德杭州店”。

　　菜单上，除了标志性的北京烤鸭，还有杭菜、粤菜、川菜等地方特色菜系。联系到九年前在杭州的失利，业内人士普遍认为主要原因是杭州人不适应油腻、味重的京菜，习惯于鲜嫩爽滑的口味，而且全聚德的菜肴品种一成不变，不太讲究色香味形。看来这次下江南，全聚德有备而来。

　　收银台的一位工作人员说：“到一个城市，菜肴不可能一成不变，需要入乡随俗一下，现在肯德基不也这么做的吗？”

　　根据记者掌握的信息，九年前，全聚德杭州店因为经营每况愈下，后来也是将杭菜全面引进大堂，以做最后一搏，但因为未真正抓住杭菜多变创新的特点，只是依样画瓢，最后还是没能挽回颓势，改变不了黯然关门的命运。

　　中午大厅人气一般，但全聚德杭州店部长胡迎南说：“现在是差一点，这几天晚上包厢都爆满，已经有不少消费者关注全聚德了。”

　　九年前是加盟店九年后是直营店

　　“全聚德以前在杭州开过，后来关门了，但那是加盟店，现在我们这家是直营店，绝对正宗。”全聚德杭州店一位工作人员这样告诉记者。

　　据了解，九年前全聚德南下成“难下”一时成为餐饮业界的谈论热点，北京全聚德集团有限责任公司董事长姜俊贤在接受媒体记者采访时，曾解释了全聚德在南京、成都、杭州、汕头、深圳及广州的6家特许经营加盟店关门的原因。业内人士认为，全聚德南方开店接连受挫，其实反映了我国特许经营业发展中品牌嫁接如何完善的问题，全聚德从1999年起采用特许经营的方式搞扩张，由集团总部提供原料、技术和品牌使用权，加盟者自己出资金、出场地，独立经营管理，独立核算，但这种管理、实力和经营方法不统一，各店分散发展的“特许经营”模式不规范，更不符合统一采购和配送、统一核算、统一管理的国际惯例。

　　或许意识到这一点，全聚德这次下江南，选择了直营店的模式。杭州全聚德餐饮有限公司餐饮总监徐金宝告诉记者，“我们这家新店是集团公司开的，属于国有企业，鸭子、蘸酱等原材料全部从北京空运，烹制烤鸭的大厨也是从北京带过来的。”

　　对于九年前在南方城市接连受挫，这次杭州开直营店会不会再度遭遇困境，徐金宝回答：“全聚德看好杭州市场，并且对杭州市场抱有很大的希望，在上海成功运营直营店模式长达八年的经验，完全可以用在杭州市场，同时也能说明全聚德并非不适应南方市场。加盟店和直营店在操作运营思路上毕竟是有区别的，我们不会以盈利为目的，看重的是将全聚德的金字招牌和具有品质的产品带给杭州消费者，我们有能力将杭州市场做好。”

　　选址值得推敲性价比不够突出

　　全聚德杭州“二进宫”，本地一些嗅觉敏锐的餐饮业内人士早就知道，或许因为九年前的“不战而败”，大家对全聚德这次杭州开店表现得不像九年前那么紧张和积极。

　　“没多少人会看你是加盟店还是直营店，只知道全聚德在杭州失败过，这次‘二进宫’我看还是凶多吉少。”某餐饮连锁企业负责人直言不讳地说，“无非是直营店在利润追求方面可能不像加盟店那么看重，所以对于全聚德在杭州重塑品牌形象是有帮助的。”

　　“杭州餐饮市场特别讲究性价比，在全聚德吃一只精品烤鸭就要168元，再点些其它菜，人均消费很容易达到100元以上，这一消费标准有很多选择，性价比不够突出。”有餐饮业内人士这样认为。但据徐金宝介绍，这个价格标准比北京已经优惠超过10%了。

　　某酒楼经营者对全聚德杭州店的选址觉得奇怪，“第一家直营店，为什么选在城东而不是市中心？而且还开在大酒店里？一没自然人流量，二也不太好找。”对于这个问题，徐金宝以“我们先踏踏实实做着，等时机成熟了再寻求到杭州市中心开新店”一言蔽之，一如全聚德这次“二进宫”的低调。

K34 · 发表于 2011-2-15 12:33

是在秋涛北路和机场交叉口的瑞京大酒店里

丸尾花轮 · 发表于 2011-2-15 12:53

这鸭子还不如菜场里的片皮鸭好吃。

Pt990 · 发表于 2011-2-15 13:22

主要还是看性价比。否则尝过一两次鲜就不会再去了。

K2G · 发表于 2011-2-15 13:30

那地段真的不好
也许真的很不适合杭州市场的口味

油腻、味重的京菜

jimmy20303 · 发表于 2011-2-15 13:46

吃惯了菜场的片皮鸭，可能还真不习惯那个油腻腻的感觉。

prada123 · 发表于 2011-2-15 13:53

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啊呀哎呦 · 发表于 2011-2-15 15:23

杭州的餐饮竞争这么激烈，这性价比。。。。估计都是一次性生意，想要有回头客太难了。又不是不可替代的

月华夜风 · 发表于 2011-2-15 15:27

没吃过，不知道怎么样

lynxcq · 发表于 2011-2-15 15:52

一般也就是去吃一次尝个鲜罢了

被子的盖子 · 发表于 2011-2-15 16:00

K34 发表于 2011-2-15 12:33
是在秋涛北路和机场交叉口的瑞京大酒店里

没找个这个酒店么

royaler · 发表于 2011-2-15 16:29

还是粤式烧鹅好吃点哈哈

丸尾花轮 · 发表于 2011-2-15 17:14

吴山烤鸡。

玉海龙星 · 发表于 2011-2-15 17:34

大鸭梨也一起来吧

MYXMYX · 发表于 2011-2-15 19:21

得去尝尝

生命维他 · 发表于 2011-2-15 21:09

以为会开在中山南路的美食街上呢

zz803 · 发表于 2011-2-15 21:11

全聚德是好吃，就是贵了点

K34 · 发表于 2011-2-19 21:09

星期五去吃过了。要预订。不然没有位置。比北京稍有改良。服务跟不上。服务员反映迟缓。

萧山BRT · 发表于 2011-2-19 21:46

我现在连吃新丰的小笼包都嫌油腻了。。。。

K2G · 发表于 2011-2-19 22:53

那只能去吃鼎泰丰那个雷人包子

keentwi · 发表于 2011-2-19 23:17

具体在机场路耀江大酒店这个公交车站这里，靠南边。

jason · 发表于 2011-2-19 23:32

恕我舌木，我实在区别不出北京全聚德前门店与杭州便宜坊烤鸭店之间烤鸭的区别，我到还认为便宜坊有一种淡淡的清香，且价格只是全聚德前门店的三分之一。

如果还是北京那副德行，恐怕这家全聚德还是不会开得长。

apple国王 · 发表于 2011-2-20 18:41

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cnzjhzxhcsc · 发表于 2011-2-23 09:21

jason 发表于 2011-2-19 23:32
恕我舌木，我实在区别不出北京全聚德前门店与杭州便宜坊烤鸭店之间烤鸭的区别，我到还认为便宜坊有一种淡淡 ...

太子楼的便宜坊我还是很稀饭的，建议再做得精致一点

红炉点雪 · 发表于 2011-2-23 11:01

全聚德好吃个,昨晚去吃了,要预约的.

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prada123 prada123 当前离线积分 2552 金币个	发表于 2011-2-15 13:53 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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apple国王 apple国王当前离线积分 475 金币个	发表于 2011-2-20 18:41 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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