我挂念的那碗过桥米线现在已经吃不着了

燕园里的小葱

来源：都市快报
美食帮 主持/童蔚
  杭州女孩小罗给美食帮打来电话，说要分享记忆中儿时吃过的“最美味的一碗过桥米线”。
  “那是在10多年前，杭州酒家还开在延安路上的时候。每次逛街到那一带，都要进去吃一碗。它家的过桥米线，7.5元一碗，不算便宜，不过真的很好吃。汤浓厚而不油腻，配菜是黑鱼片和火腿，现在的过桥米线大多用的是火腿肠片。”这些年，小罗也在其他地方尝过不少过桥米线，但总觉得没杭州酒家的美味。“不知道搬了地方以后，它家现在还做不做了。”
  想念这碗过桥米线的，还不只小罗一人。家住金祝新村的郭阿姨在电话中也提到了它，“木佬佬好吃嘞”。
  经过美食帮打听，发现一件遗憾的事：杭州酒家早已不做米线生意了。
  杭州酒家的当家人、著名厨师胡忠英说，当年开在延安路上的杭州酒家，二楼做点菜，一楼就卖米线。除了小罗说的过桥米线外，还有银桥米线和金桥米线。“那时候，过桥米线正好作为一个新鲜品种引入杭州。云南一个专做过桥米线的师傅在我们店做展示，看到大家反应不错，我们就开始长期做了。”
  不过，2000年搬去环城北路后的杭州酒家，就只做点菜生意了。“因为现在的地段不适合做小吃，没有延安路那么大的客流量。”
  吃不到小罗和郭阿姨念念不忘的过桥米线，确实有点可惜。不过，胡忠英透露了当年云南师傅的一点诀窍。除了米线是自家机器现做的外，汤必须是用鸡、鸭、火腿炖四五个小时后的高汤；配菜则一定要选用金华火腿和新鲜的黑鱼片，再加上几只虾仁，就更加美味了。

  本周帮打听
  吴山路上开宁波汤团店的老板
  有人在找你
  “看到你们版面的征集通告，我想起寻找宁波汤团店的事来。二三十年前，那时还没有速冻食品卖，每年元宵，父母都是去吴山路上的一家宁波汤团店买来糯米粉和馅料，自己包好后，用湿纱布盖上，然后煮来吃。后来这家店就不知搬去哪儿了，打听了很久也没问到。如今父母年纪大了，很怀念那老底子的味道，说超市的速冻汤团都没有宁波汤团好吃。可以帮忙打听一下原先开这家店的师傅去哪儿了吗？或者杭州哪里还能买到这样有老底子味道的汤团。”
  以上，是一位署名为Vivien的读者给美食帮发来的电子邮件。
如果你正好是那位曾在吴山路上开宁波汤团店的老板，请赶快与美食帮联系；如果你知道哪儿还有Vivien父母想吃的老底子味道的汤团，也欢迎给我们打电话。
  美食帮负责管理你的美食心情，关于口腹之欲的任何大小事，都欢迎你来说说。
  两种方式进入美食帮。
  1.拨打电话0571-85051285。
  2.发送电子邮件至tongwei@19lou.com。内容需包括真实姓名、联系方式以及具体事由。

604647354

米线啊，我喜欢

jason

国营小吃店的命运总是不长，那天路过中山中路李博士桥，居然发现读书时光经常去的那家米线店还开着，生意看起来还不错。

姜峰

武林路的新阳光米线还在吗?

cnzjhzxhcsc

原帖由 jason 于 2010-8-19 11:44 发表
国营小吃店的命运总是不长，那天路过中山中路李博士桥，居然发现读书时光经常去的那家米线店还开着，生意看起来还不错。

这个店的味道真的不怎么样哎，确实还是以前杭州酒家的好吃

K34

老的现在就天水桥陈生记了

jason

原帖由 K34 于 2010-8-19 13:21 发表
老的现在就天水桥陈生记了

这家店里还能吃到较为正宗的杭式拌川，而知味观各个分店的拌川都是依照厨师的籍贯在发挥，现在已经能吃出东南亚的风味了。

赟车

原帖由 姜峰 于 2010-8-19 11:48 发表
武林路的新阳光米线还在吗?

武林路的还在，我经常去的。

杭州路盲

新阳光不好,还是陈生记好.好又多凤起店的蒙自源也不错.

[ 本帖最后由 杭州路盲 于 2010-8-19 17:00 编辑 ]

子青

中山中路官巷口那一带有家过桥米线还可以，我上小学的时候就在那边吃过

604647354

原帖由 杭州路盲 于 2010-8-19 15:04 发表
新阳光不好,还是陈生记好.好又多凤起店的桥香源也不错.

好又多凤起店还有一个桥香源？没发现哎，倒是吃过蒙自源，也在那儿的，感觉米线有点点糊

杭州路盲

原帖由 604647354 于 2010-8-19 16:00 发表
好又多凤起店还有一个桥香源？没发现哎，倒是吃过蒙自源，也在那儿的，感觉米线有点点糊

呵呵!搞错了,应该是蒙自源.谢谢纠正.

隐型人

杭州酒家过桥米线，吴山路的过桥米线，洁尔美馄饨，宁波汤圆，南方大包，那一带曾经都是美食，美好回忆。

zgzd111

家友超市庆春店旁边的温州汤团好像有，以前吃到过的，那边的面和片儿川也不错，很好吃，大排面也是的。

jason

原帖由 zgzd111 于 2010-8-19 18:54 发表
家友超市庆春店旁边的温州汤团好像有，以前吃到过的，那边的面和片儿川也不错，很好吃，大排面也是的。

哪里的服务员受不了，那个态度啊，哈哈，味道的确还是比较杭州的。

双截辫151

原帖由 jason 于 2010-8-19 13:33 发表 这家店里还能吃到较为正宗的杭式拌川，而知味观各个分店的拌川都是依照厨师的籍贯在发挥，现在已经能吃出东南亚的风味了。

汗，我一直研究杭式拌川和炒面的区别，有谁能够详细的说一说？

粉胖子

原帖由 双截辫151 于 2010-8-19 21:40 发表
汗，我一直研究杭式拌川和炒面的区别，有谁能够详细的说一说？

前者操作是  先煮面，拌好，在炒一下
后者操作     和炒粉干一样，直接抄（可能炒前要煮），加料......

仅个人意见，仅供参考。

“热心网友”莫向我开炮。

双截辫151

原帖由 粉胖子 于 2010-8-19 21:43 发表 前者操作是  先煮面，拌好，在炒一下后者操作     和炒粉干一样，直接抄（可能炒前要煮），加料......仅个人意见，仅供参考。“热心网友”莫向我开炮。

那不是一样么。。。

粉胖子

原帖由 双截辫151 于 2010-8-19 21:48 发表
那不是一样么。。。

一个是拌好再炒 一个是炒好在放料....... 哎 别的区别就不知道了额。
炒面的面要焯水么？

[ 本帖最后由 粉胖子 于 2010-8-19 21:52 编辑 ]

双截辫151

原帖由 粉胖子 于 2010-8-19 21:51 发表 一个是拌好再炒 一个是炒好在放料....... 哎 别的区别就不知道了额。炒面的面要焯水么？

焯不焯水要看做的人的，哈哈。

粉胖子

原帖由 双截辫151 于 2010-8-19 21:54 发表
焯不焯水要看做的人的，哈哈。

哎呀哎呀 拌川是拌面做好在炒下
一个是直接开炒 区别可能就在这步骤先后上吧.....

jason

原帖由 双截辫151 于 2010-8-19 21:40 发表
汗，我一直研究杭式拌川和炒面的区别，有谁能够详细的说一说？

我能吃出区别，烹饪不是我负责，哈。

双截辫151

原帖由 jason 于 2010-8-19 22:07 发表 我能吃出区别，烹饪不是我负责，哈。

晕死，这么个回复。

k1984507

哈，那时候我妈就是杭州酒家的，我想什么时候吃就什么时候吃，而且有时候只吃料不吃米线