有喜欢吃牛肉面的吗~！切磋！切磋！家常牛肉面

hylbf · 发表于 2008-5-8 13:47

我与我老婆好食面条,但遍寻杭州鲜有入眼者,奎元馆已经堕落用料不鲜,惠鹃,平乐满口油腻与味精,中河高架与河坊街的小店徒具虚名,九百碗,味千拉面呵呵~!不足一提!神户牛肉一大酱汤而已!遍布杭城的兰州牛肉面多吃无益,多用和面剂而少蓬灰,牛肉柴而不香,汤头重香而味不厚.辣油制作偷工减料.潮州牛肉面,肉尚可,汤头及面条均属下乘.至于沙县小吃,韩式凉面?有面条吗?杭城无面矣~!
不得已只能自己制作,今天好在休息,于是想做一碗牛肉面
牛腩与牛展各一斤,料酒三两,良姜两块,大葱一段,小葱打结,大小茴香各两粒,花椒,辣椒,桂皮,陈皮,甘草,八角,三奈,草果,芫荽籽,玉果,沙姜,砂仁,香叶,丁香、豆蔻、白芷,木香,孜然,白胡椒(多点)等等香料适量.嘿嘿~~~!

[ 本帖最后由 hylbf 于 2008-5-8 14:01 编辑 ]

hylbf · 发表于 2008-5-8 13:47

将牛肉洗干净，放入清水（多点）我用的是高压锅

hylbf · 发表于 2008-5-8 13:48

打火煮沸后，尽量撇尽浮沫，

hylbf · 发表于 2008-5-8 13:48

放入各种香料（打包）葱段，料酒，适量盐，糖，辣椒。小火炖半小时后撤去高压锅盖子，改微火炖1小时，为什么呢？牛肉不能炖很长时间，会酸！老是高压状态会柴~！

hylbf · 发表于 2008-5-8 13:49

好了~！取出药包，捞去辣椒，葱等，取出牛肉待用~！最好用纱布过滤~！

hylbf · 发表于 2008-5-8 13:50

取香菜，小葱切碎，牛腩切丁，牛展切片，碱面三量下锅煮，时间不要长，会没劲道，碗内放黑胡椒，鸡精，盐调味~！

hylbf · 发表于 2008-5-8 13:50

面条好后控水装碗，先搅拌，再码入切好的牛肉，香菜，小葱，浇入牛肉汤三勺，即可~！
哈哈~！微辣，清香浓郁，的牛肉面就好了~！

hylbf · 发表于 2008-5-8 13:51

剩下的牛肉，汤，可煮面，可做汤，可卷饼下稀饭呵呵~！

注意：成品的汤应为金黄色，可见底，如果油多，要撇去一部分，当然有喜欢油多的不在此列~！

只爱白开水 · 发表于 2008-5-8 14:47

8错

家有琥珀 · 发表于 2008-5-8 18:31

好久好久好久不见喂，现在还住那里吗？

yanqiangqin · 发表于 2008-5-8 19:02

口水一地了！

firmbird · 发表于 2008-5-9 09:14

这个面一看就不行，边缘易糊中间易夹生，没弹性，以为楼主有多挑剔，不过尔尔。

起舞弄轻影 · 发表于 2008-5-9 10:06

自己做得总比外边来的干净！
赞一个，不错的！

利巴韦林 · 发表于 2008-5-9 18:40

我用煮好的牛腱子和汤做过桂林米粉，嘿嘿

Triangle · 发表于 2008-5-9 19:46

很鲜，可惜我表吃香菜

run_run · 发表于 2008-5-11 13:52

好吃是好吃，就是太花时间了啊

姜一一 · 发表于 2008-5-12 12:18

LZ有精力的
一碗面得折腾一上午吧

姜一一 · 发表于 2008-5-12 12:19

另外LZ家的作料真是齐全啊，佩服的

		自动登录	找回密码
密码			注册

有喜欢吃牛肉面的吗~！切磋！切磋！家常牛肉面

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

灭哈哈哈，我可在这儿逮到你了。

回复 5# 的帖子