【城市商业】这口鲜光写是写不出来的：在“平乐”吃一碗三鲜面就晓得了

jason

【来源：每日商报】
这口鲜，光写是写不出来的 在“平乐”吃一碗三鲜面就晓得了
2024-08-09



商报记者 赵子皓 侯惠惠 摄影 项凯

“老杭州”到望江门办事，多半会惦记着来平乐面馆吃上一碗面。望江路上的平乐面馆，从原先望江门铁道口第一家大排档到现在接近800平方米的两层空间，迎来送往食客三十余载，自有不少铁杆粉丝。

出租车司机陈师傅就是平乐面馆的老客，“游客来杭州玩，问我望江门什么好吃，我第一个就是推荐平乐面馆，一楼吃面，二楼炒菜，价格实惠味道好，我们自己都经常来吃的。”

平乐面馆的三鲜面，也是他家价格实惠味道好的代表之一。河虾、猪肚、黑木耳、贡丸、香肠……一碗三鲜面的料头就不得了了。现在正是河虾价高的时候，个头不怎么大的河虾，菜场里都要卖到一百三十块一斤。“前段时间还要一百七八十块一斤嘞！我们店里都是照样用的，这个三鲜面该怎么做我们就怎么做。”店长告诉记者。

吃面先喝汤，一口汤下肚，才知道店里要用河虾的理由。那口鲜，光写是写不出来的，要来平乐面馆吃上一碗三鲜面才能知道。

再来说说那猪肚，作为杭州人餐桌上的常客，烹饪方法万千。平乐面馆的这碗三鲜面里，猪肚被处理得恰到好处，既保留了其特有的脆爽口感，又完全去除了膻味，只留下满满的鲜香与韧劲。黑木耳、贡丸、香肠等配料的加入，也为这碗三鲜面增添了更多的层次与色彩。

24小时营业的平乐面馆，店里的食客不断。但午市是用餐高峰，一楼的所有桌子都会被坐得满满当当。市民楼先生告诉每满记者：“我就住在附近，平乐这家面馆我每周至少来2次，他家的片儿川和三鲜面是我的最爱。”

在平乐面馆，不少食客都是互相认识的街坊邻居。在这儿吃饭，可以吃到老底子杭帮面点和炒菜，还可以感受到那份来自杭州老街的温暖与情怀。

尐黎芓

这家店在望江路118号，我去年品过，那儿的三鲜面印象很深刻，碗里的面条较粗，煮得刚刚好不软也不硬，虽有着杭帮菜的韵味，但看起来更觉得跟北方的面食一样大气~

hzhzjyr

原先没名字的，八十年代的时候大家就习惯叫望江门面店，老板在厨房里烧，客人在外面露天吃。平乐是后来搬进店堂里面才起的名字。个人感觉全是味精，每次吃完嘴巴都干的不行

jason

hzhzjyr 发表于 2024-8-21 04:29
原先没名字的，八十年代的时候大家就习惯叫望江门面店，老板在厨房里烧，客人在外面露天吃。平乐是后来搬进 ...

感觉是慧娟坐不下了，平乐才会有不少食客。

hzhzjyr

jason 发表于 2024-8-21 11:43
感觉是慧娟坐不下了，平乐才会有不少食客。

是的。慧娟生意好

hzhzjyr

尐黎芓 发表于 2024-8-20 21:24
这家店在望江路118号，我去年品过，那儿的三鲜面印象很深刻，碗里的面条较粗，煮得刚刚好不软也不硬，虽有 ...

城南面店的传统就是用平乐的这种扁面，据说是因为当时码头工人多，扁面不容易饿。

尐黎芓

hzhzjyr 发表于 2024-8-21 17:18
城南面店的传统就是用平乐的这种扁面，据说是因为当时码头工人多，扁面不容易饿。

看了您的回复，我非常赞同二楼的“里面全都味精……”
的确是，所以第一口特别鲜
“码头工人多吃扁面”这个……这我记不清了，只记得汽车南站附近来杭做生意的温州人倒是常常来此地吃面，因为我父亲是在南站那上班的。

moviechina

尐黎芓 发表于 2024-8-22 15:35
看了您的回复，我非常赞同二楼的“里面全都味精……”
的确是，所以第一口特别鲜
“码头工人多吃扁面” ...

一样的，就是比味精，中山路上的那家过桥面线，全是味精味，陈生记那时候还好，当然现在的陈生记也好不到哪里去了。

jason

moviechina 发表于 2024-8-23 13:47
一样的，就是比味精，中山路上的那家过桥面线，全是味精味，陈生记那时候还好，当然现在的陈生记也好不到 ...

其实就是味精，太鲜的汤底其实都有味精。

尐黎芓

moviechina 发表于 2024-8-23 13:47
一样的，就是比味精，中山路上的那家过桥面线，全是味精味，陈生记那时候还好，当然现在的陈生记也好不到 ...

除了比味精，还有普遍滴现象就是   菜同面不会烧在一起，只是直接面高头摆摆来动就算数的~~

hzhzjyr

尐黎芓 发表于 2024-8-24 13:04
除了比味精，还有普遍滴现象就是   菜同面不会烧在一起，只是直接面高头摆摆来动就算数的~~

按我平时烧面的习惯浇头和面确实是分开烧的。分开烧更容易把控浇头的味道，不至于太老。一起烧么面吃起来更加入味，各有各的好处。按照字面理解‘浇头’好像确实是分开的，因为是‘浇’上去的么

hzhzjyr

尐黎芓 发表于 2024-8-24 13:04
除了比味精，还有普遍滴现象就是   菜同面不会烧在一起，只是直接面高头摆摆来动就算数的~~

按我平时烧面的习惯浇头和面确实是分开烧的。分开烧更容易把控浇头的味道，不至于太老。一起烧么面吃起来更加入味，各有各的好处。按照字面理解‘浇头’好像确实是分开的，因为是‘浇’上去的么

尐黎芓

hzhzjyr 发表于 2024-8-24 21:48
按我平时烧面的习惯浇头和面确实是分开烧的。分开烧更容易把控浇头的味道，不至于太老。一起烧么面吃起来 ...

浇头面我刚刚科普了一下，这种烧法是南方很普遍的。说来惭愧，我是头一次听说。只因儿时在北方长大的缘故，在那儿所有的菜全都放在锅中煮的，所以我做面都把北方的习惯带来了~~话说在小学六年级学校进行野炊活动（烧饭的场地定在教室），我就把菜跟面丢锅中，老师看得笑都笑死~