料理界的新顶流！杭州这条老街年轻人扎堆

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这两年，运河畔的大兜路，刮起一阵“杭儿风”，这阵风吹到了年轻人的身上——素食料理成了运河边“新顶流”！不少人专程赶来，只为体验一场舌尖上的“修行”。悠悠大运河穿城而过，在运河大关桥至江涨桥一段东岸，古老的大兜路蜿蜒其中。这里曾是杭州有名的鱼米交易地，如今则是一条集遗产保护、文化休闲于一体的历史精品街区。除了清风拂面适合漫步，这两年大兜路又形成了独家特色。几百米的路上，陆续开出近10家素食餐厅，成为了杭州有名的“素食根据地”，引得年轻人纷至沓来。摄/肖奕叁（来源：杭州发布）

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大兜路上的素食餐厅盛行，和很多人的刻板印象不同，如今素食早已不是老年人专属。中午12点左右，几家餐厅迎来就餐高峰，放眼望去年轻人的比例大约在5成。对于这些年用户群体的变化，其中一家餐厅负责人许小爱看得很清楚。“我们每年都要做统计，这几年老人客户群体的体量基本稳定，但年轻人明显增多。” （来源：杭州发布）

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26岁的小蔡姑娘就是其中之一。她就在附近一家单位上班，这次是由同事推荐来的，之前从没吃过这种形式的素食。“一来是图个新鲜想打个卡，二来素食本身也健康，还能顺便去去油。”在年轻人群体里，这样的想法占到了大多数。（来源：杭州发布）

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年轻人增多的另一个重要原因，是现在的素食的确很“吸睛”。在取餐区转一圈就会发现，现在的素食行业，显然要比以往“卷”得多。菜品琳琅满目，式样各异，像素三文鱼、素鲍鱼等，不光造型神似，连口感都相当接近原菜，让不少食客颇为惊艳。“像这个素三文鱼真的很有创意，我咬下去真有那种‘油脂感’，结果发现是魔芋做的。”小蔡说。（来源：杭州发布）

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对于素食的风靡，店家们并不意外。一方面，食材越来越考究，顾客的体验感在不断上升；另一方面，年轻人的养生意识提前“觉醒”，在快节奏生活模式下，适当吃素的确对健康有益。（来源：杭州发布）

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今年接手素食自助餐厅，许小爱真正成为了“大运河的邻居”。走得更近之后，她也自然对运河有了不一样的感受。一天的忙碌过后，她现在会选择到河边走走。微风拂面，杨柳起舞，整个人一下就有了安逸的感觉。“我觉得住在这附近的人，真的很幸福。每天饭后在河边散散步，心情都会好很多。”（来源：杭州发布）

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除此之外，如今整个大兜路历史街区里，遍布着素食馆、咖啡店、茶馆，还有露天摊位等，都各有特色，它们让偌大的街区元素丰富多彩，也让漫步运河边的游客有了更多驻足选择。在商家和游客看来，街区里的每种业态，都有它自己的亮点，结合在一起就产生了很好的化学反应。比如年轻人更喜欢逛逛露天小摊位，在咖啡馆小憩，中老年人则更喜欢在河边散步，或是在茶室叙旧，不同年龄段的人都能在这里找到落脚点。（来源：杭州发布）

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“就这七八年里，运河边变化真的很大，完全不一样了。”许小爱说。以前在她印象里，提到运河第一个反应的就是武林门码头，但现在有了更多能吸引游客的理由。（来源：杭州发布）

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平常在店里的时候，许小爱就发现，很多外地游客会选择运河-西湖的游玩路线，“他们会先在这边玩一圈，吃个素食，再转场去西湖边。”看得出来，大运河在游客心目中的分量是越来越重的。（来源：杭州发布）

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如今喜欢逛运河的人确实更多了。大兜路两侧绿树成荫，旁边就是绵长的运河，夏天走起来格外凉快舒爽。中饭过后，82岁的刘大伯和老伴张阿姨，就沿着大兜路开始慢慢散步。两位老人来自黑龙江，最近正在杭州进行“深度游”。（来源：杭州发布）

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当下，很多年轻人热衷“特种兵式”打卡，在短时间内连续游览多个景点。而老两口则选择了“反特种兵”式旅行，他们来杭州已经2个月，一天只玩一个景点。“咱俩年纪大了，比不了年轻人，要是跟团游体力各方面都跟不上，这样慢节奏的最适合。”张阿姨说，他们每到一个景点都是慢悠悠地走，把角角落落都逛一圈，充分感受风土人情。而闲适悠长的运河，刚好很符合老两口的节奏。他们沿着大兜路缓缓向北，感受运河两岸风光。整个历史街区内还有许多巷弄，如沙河弄、仁和仓街、香积寺巷等。每一个拐角，都有它的故事。（来源：杭州发布）

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虽然是第一次来运河边，但学识渊博的刘大伯却对运河历史如数家珍，“大运河历史可长着呢，当时海上丝绸之路的时候，这儿就很热闹了，后来好几位皇帝都来过。”才走了一小段路，老人家便对这里心生好感。“路上特别干净，基本没有垃圾。而且有风吹着，走着也不热，”张阿姨说。老两口漫步的当口，几个年轻人也来到街上，商量着选择一家咖啡店喝个下午茶。老少擦肩而过，彼此都在享受各自的生活。如今的运河两岸，既让老年人有一方闲适之地，也让年轻人有驻足的理由。兼收并蓄，是大运河的性格，也是杭州的性格。（来源：杭州发布）

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