【城市商业】网红餐饮店排队火爆，是人气还是泡沫？

jason

【来源：每日商报】
有的付钱雇人排队 有的被指“饥饿营销” 还有黄牛倒卖票号
网红餐饮店排队火爆，是人气还是泡沫？
2024-04-04


商报见习记者 顾帅辰 文/摄

前段时间，上海网红瑞士卷烘焙品牌the Roll'ING手作瑞士卷进京在网络世界掀起了不小的风波。这家排队超过1个小时，原价39元的瑞士卷被炒到120元的“网红店”，不仅冲上了热搜，还引发了不少争议。不少人都在奇怪，动辄1小时起的等候到底是为了什么。

而在杭州，这种情况也不少见。无论是早期喜茶店门口维持一个月甚至更久的人潮，还是此前 “火”到排队的“哥老官”，抑或是如今的网红新贵“NEED创意韩国料理”，排队一词仿佛是它们身上怎么都脱离不开的标签。对此，有网友在社交媒体上吐槽道，“都不知道是来吃东西还是来排队的。”

这一切不禁让人感到疑惑：这些网红店铺真的好吃到让人愿意如此等候吗？而排队的背后又有哪些不为人知的秘密呢？

A

最长等待超7小时

难以打消的排队热潮

在杭州，自然不乏这样火热的店铺。每隔一段时间，都会新开出一些热度高到起飞的网红美食店，火到店铺前分分钟排起长队。

譬如在杭州爆红的“NEED创意韩国料理”，即使开业有一段时间了，仍然人气颇高。又比如杭州“哥老官”火锅，这些年人气一直爆棚。这些热门店铺高涨的人气，自然引来了不少“老饕”的关注。但即使如此，动辄数小时的等待还是足够让人费解。

3月17日下午3点30分，记者来到位于杭州万象城的“NEED创意韩国料理”，按理来说，即使是周末，这个时间段也不在用餐高峰，但门口排队等候的人群还是络绎不绝。除了店铺的等候区域外，就连一旁的花坛边也坐满了排队等候的人群。

据美团app的线上数据显示，此时该店铺的等位数为527桌。而在店员口中，能够听到一个更为“疯狂”的数据——算上线下取号，排队已经超过700桌。据一位排队等候的女士所说，她为了这顿饭，已经等了四个多小时，“我早上11点就提前排队取了号，到现在我前面还有61桌，根本不知道要排到什么时候去。”

面对这种堪称疯狂的排队热潮，也打消不了吃货们的热情，“NEED创意韩国料理”在店门口竖起的指示牌便足以证明：今日号码已取完。而据店员描述，按目前的队伍来看，排队时间最长的可能要等上超过七个小时。

除了“NEED”，别的网红餐厅也同样热门。在3月17日下午5时，位于杭州中心的“蚂蚁洞·烤肉·大营地”店外，也能看到在门外排成长龙的队伍。从店员口中了解到，此时开餐不过半个小时，号已经排到了93位，想要用餐起码要等上两个半小时。

这样庞大的排队人群，除了没拿到号的顾客不甘心，即使是吃上了的顾客也没什么太好的心情。3月17日晚，在结束了5个小时的等待后，终于得以进入餐厅的杭州姑娘小杨专程在自己的朋友圈里吐槽道，“为了这餐饭，排了几个小时的队，现在终于吃上了，也没那么开心了。“

B

公众号、美食评测推波助澜

网红店的繁荣从何而来？

网红店的客流量到底从何而来？又是哪来的顾客愿意苦苦等待？一位来自嘉兴的顾客表示，她和朋友之所以愿意等这么长时间，是因为之前在网上看到过相关的视频和文章。“之前看网上都在说这家店好吃，这次有空来杭州玩，刚好来看看什么情况。一看排队的人那么多，感觉多半不会难吃，就想试试看。“

事实上，这类网络评测推荐类的文章、视频，已经成为当下各类网红店的重要引流途径。大众点评、小红书、微博、百度生活号……来自各个途径、渠道的文章用生动的文字、配上诱人的画面和图片，文章、宣传中的好评及推荐，拉高顾客对这些店铺的期待，还能引发从众效应，将这样的念头植入顾客的脑海——大家都在说好的店铺，想来一定有它的可取之处吧？

不少店铺，便是靠着这一招赚得盆满钵满，其中甚至不乏所谓”商业奇迹“——由于猪瘟等原因餐馆亏损90万，近乎濒临倒闭的花猪印象主题文化餐厅，通过抖音企业号拍摄美食短视频起死回生，其中50%客流来自抖音；“网红品牌”楠火锅通过拍摄强故事感、场景感、人格化的作品，在抖音等短视频平台获得10亿+流量曝光，平均每天排队500余桌，日均排队涨幅在50-70桌左右……

这类宣传在杭州也极为普遍，以在杭州的哥老官为例，从2017年在杭州开出第一家店起，每逢新店开张，就会在互联网上掀起一波推广潮，而这种宣传热潮，反馈到现实里，便是居高不下的排队人数。此前，便有媒体对其进行过专项报道，称2023年五一小长假期间，火锅店“哥老官”排队上千号是常态，吃货们一般下午取号，深夜才能吃上。

但这些“爆文”的背后也存在着不少猫腻。看似真实的数据背后，可能是人工刷出来的虚假“繁荣”。

早在几年前，就有过相关报道，某公号在2018年10月23日发布头条文章《去一次菜市场胖3斤的痛，杭州人最懂！》，当天21:30～23:00，阅读数由1350上涨到4055，90分钟内上涨了2705个阅读，点赞由3到7，上涨4个。而23:00～23:40，这篇文章的阅读量从4055上涨到14332,只用了40分钟的时间就涨了10277个阅读，而它的点赞只上涨了1个。

又比如某公众号在2019年1月18日发布的头条文章《这个冬天，不如搭乘时光机，用一番老底子的杭州年味，温暖心胃~》，文章发布后，16:25-17:15之间，阅读量由2222涨到2239,50分钟的时间阅读量只涨了17个。而在当天17:15-18:06，阅读量由2239上涨到4214，同样50分钟的时间阅读量涨了近2000。随后的深夜01:30-04:20，阅读量再次由4282上涨到6257，再次涨了近2000的阅读量，而点赞数则没有任何变化。

如果说，早些年的刷数据尚且有迹可循，而到了今天，这些“刷”数据的手段则越发高明。记者了解到，当下，除了阅读量的数字外，连文章阅读的增长速度都可以进行控制，阅读量的增长可以做成自然衰减的曲线，投放的时候让人很难看出来流量造假。

据业内人士透露，这些“刷”出来的数据价格并不昂贵，以最常见的阅读量为例，一千阅读的费用大概在10-20元。此外，不少此类工作室还推出根据1%的在看率和点赞率送“在看”和“点赞“的业务。

不仅于此，就连真金白银的文章打赏也可以刷，工作室可以安排专人专号给你打赏，一人赏一块钱，只需要给他们每人额外一块钱费用作为佣金。用他们的话说，如果有需要的话，无论是什么样的“文章”都可以刷成“爆款”和“顶流”。

Minitrue

商场店没吃头的绝大多数。另外这个‘创意’餐厅不管创意杭帮菜还是创意韩国菜，总是有不洋不土的感觉