今天正式进入二十四节气的“立夏”节气，不少小伙伴都提前煮上了一锅黑乎乎的乌米饭，提前晒在橙友圈了。
橙友@麦田：立夏要吃乌米饭。之前买了好多做乌米饭的叶子——南烛叶，加水打碎成汁，过滤后装在饮料瓶子里冷冻。拿出一瓶解冻，泡糯米一晚后，可蒸可煮。我是拿电饭锅煮的，方便。注意煮的时候水不能超过糯米，点煮饭键即可。
老话说，“吃了乌米饭，蚊子不会咬”，虽然听起来没有任何科学道理，但是生活总要有点仪式感。吃上一碗乌米饭，就能求个好意头，多简单！
不过如果这个立夏，你想要煮上一锅乌米饭，下班赶紧先去菜场买点树叶子——也就是乌饭树的叶子。也不用太多，二两足矣。
乌饭树又叫南烛，古称染菽，和杜鹃是亲戚，属于杜鹃花科越橘属植物，其染色能力很强，以前古人还会拿它来染发。
很多人怕煮乌米饭，是怕自己的一双手变成了乌骨鸡——用手搓叶确实很容易染得一手黑，不过现在，大家完全可以依靠下现代科技的成果——榨汁机，不到30秒，就可以把叶子榨成渣渣，保证你的一双小手还是白白净净的。
然后可以用纱布或者过滤豆浆的滤网，过滤一下，一般过个两次，基本杂质就没有了，就剩下一碗如同抹茶的乌饭汁了。
虽然这个汤汁看起来绿绿的，但是将白糯米泡在汁水里，泡上一夜，就会黑了！
其科学原理是因为乌饭叶含有不少多酚类物质，各种多酚经过氧化和相互作用就会形成红棕色至黑色的复杂聚合物。
浸足一晚上，等到次日早上，原本的白糯米就能染成“阿凡达”了。
因为此时的糯米已经泡了一个晚上，吸足了水分，所以煮乌米饭时，水千万不能加多，加多容易烂，一般加水至与米平就好了。
冷水上锅蒸30分钟左右，热腾腾的乌米饭就能出炉了。
一碗合格的乌米饭，其实并非黑色，而是藏青色，蓝黑中透着一股油亮的那种，因此古人也称其为青精饭，诗圣杜甫在《赠李白》一诗中就写道：“岂无青精饭，使我颜色好。”
不过，立夏吃一碗乌米饭，对于很多杭州人来说，吃得更多的是一种情怀。有时候，甚至还会故意多煮一两锅，用饭盒仔细包装好，送给亲戚好友作为立夏时节的礼物。
除了乌米饭，立夏时节，杭州人还喜欢吃上一碗咸豆饭，糯米加笋丁、咸肉和豌豆一锅煮，味道不要太妙。
橙友“秋韵”说，除了以上两个选择，还可以吃五色饭：五色就是用红豆、黄豆、黑豆、青豆（豌豆）、绿豆，再加上粳米一起做成五色饭，首先把各种豆子泡软蒸八成熟，然后再和粳米一起做成米饭，这样做出来豆子刚刚好很香，尤其青豆（豌豆）、黑豆、黄豆，特别香，使整个米饭都很香！感觉五色饭真的好好吃！吃了五色立夏饭，代表五谷丰登，还寓意一年到头身体健康！
发表于 2022-5-5 15:11
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