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都市快报报道 是的，“六月黄”上市了！ 北方的小伙伴听了可能会很疑惑：“六月黄”是什么颜色，一种黄色的时令菜？南方的小伙伴听了，则大概率是要开始咽口水了，然后心领神会滴开始一场厨艺大讨论：是清蒸、香辣、面拖还是熟醉好吃呢？ 微博上已经有不少网友晒出各种好吃的“六月黄”。 “六月黄”上市了！ 三两规格的小蟹80一斤 “六月黄”，简单来说就是童子蟹，一只幼蟹需经历17次蜕壳才可成年，而到了农历六月前后，此时的幼蟹正集聚能量准备成熟前的最后一次蜕皮，所以蟹黄满满。民间有云“再鲜不过六月黄”，此时的六月黄就好比乳猪和乳鸽，其实就是秋天大闸蟹的嫩吃法。 前两天，去凤起路菜场买菜，突然发现后街小巷的水产小店，挂出了一个用泡沫箱盖写的牌子，上书——“太湖六月黄上市了”。这端午节才过完多久，还是农历五月呢！摊主露出了“我有门路”的眼神，自豪地说，“全场我家上的最早！”而且这六月黄端午节前就上了，只是我没留意到。 他家的六月黄，主要有两种规格，三两左右一只的和二两左右一只的，三两规格的80元一斤，二两规格的便宜些，但也要55元一斤，嘿，好价格！ 不过，看看摊主摆出来的样品，这蟹盖里真是满满的蟹黄，超级诱人。 老话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”比起中秋前后的大闸蟹，“六月黄”虽然个头小，但壳薄肉嫩、蟹黄丰腴，比放了味精还鲜美。 由于“六月黄”壳薄又软，很容易入味，除了清蒸，也很适合和其他菜一起烹煮，比如酱爆六月黄、香辣六月黄、六月黄炒年糕、六月黄炒毛豆、咸肉蒸六月黄、毛豆肉饼蒸六月黄…… 还记得之前我们推荐过的熟醉小龙虾配方吗？这个配方拿来卤六月黄也是很不错的。 第一步，先做卤汁，准备八角4个，香叶四五片，陈皮若干，生姜一块切片，先爆炒两分钟增加香气，没有陈皮可以用橘子皮、柚子皮都可以；家里要是有胡椒、话梅，也可以加点进去增加味道的层次感；炒完之后，加黄酒半斤，水半斤，酱油三两，盐两勺（根据酱油的咸度增减），冰糖三两（白砂糖也可以），大火煮开，再用小火炖一会；这份卤汁大概可以够腌一斤半的六月黄。 第二步，把六月黄洗干净，冷水上锅蒸20分钟，蒸完后马上、立即泡冰水，让肉质保持鲜嫩紧致，这一步非常关键，不能省略。 第三步，把六月黄放进卤汁，再加白酒一两（家里要是伏特加也可以，品质好一点的，主要是用来提香），鱼露一勺，如果卤汁还不够可以再加点黄酒，尝起来略咸略甜就可以了。 第四步，放进冰箱冷藏一个晚上（8小时以上），第二天中午就可以吃了。 不过“六月黄”好不好吃，完全在于食材好不好。所以挑“六月黄”也是有讲究的，因为此时的蟹尚是腿毛都没长齐的幼蟹，所以挑选时，要看蟹钳处的毛是否是褐黄色的软毛，蟹腿捏下去是否软软的，带有弹性。据说黄多的“六月黄”腹壳会凸起，但这个技术含量太高，反正我是看不出的。 你觉得怎么烧“六月黄”最好吃？
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发表于 2021-6-21 16:08
