|
都市快报讯 杭州人吃笋，一年四季各有各的吃法。 冬天吃冬笋，立春前后就开始吃春笋，吃到4月白哺鸡笋、毛笋接档上市，再接着吃。 之前我写稿子的时候感慨，杭州人吃笋的周期很长，能从立春前一直吃到5月，白哺鸡笋和毛笋可以算是春笋季的谢幕了，等到吃春笋最好的时节过去之后，就是靠各种各样的笋干来打发炎炎夏日和一年中其他唯恐食无竹而俗的时光。 文章下面有人留言表示，怎么能忘记鞭笋，杭州人家里一年四季笋不断的好嘛！ 
春去夏来，当春笋已经长成了竹子的模样，藏在底下的竹鞭却在拼命生长，鞭笋就是竹鞭头上的一截，从外观上也很好和春笋区分，鞭笋更纤细尖锐，形似马鞭，笋色更白。 眼下，杭州菜场里的鞭笋已经上市半月有余，价格15元/斤左右： 
这家摊位上鞭笋，笋头更短，颜色也更浅，不用剥去笋壳都能望见白如凝脂的笋肉，价格也略抬了一些，18元/斤。 
摊主一边夸着自家的鞭笋又嫩又白又漂亮，一边带着时不我待的语气叫卖：“鞭笋吃完，接下来就没有笋嘞”。鞭笋从上市到落市差不多一个多月，一年的鲜笋季到鞭笋这里就要按下暂停键了，漫漫长夏再想吃笋，真的可能只有笋干可以慰藉了。 
在冬笋和春笋之外，和丝瓜、枇杷一同出场的鞭笋，撑起了热爱吃笋的杭州人的夏日餐桌。 除了鲜，在口感上，和春笋相比鞭笋吃起来更爽脆鲜嫩，不管是炖汤还是炒炒都合适。很多买菜的人买完鞭笋，都会再抓一把这个季节的王牌时蔬毛豆米，回去加一点雪菜或是咸肉丝同炒，咸鲜、清爽的夏日下饭神器非他莫属。 老底子杭州转塘、双浦、萧山等地方，还有蒸菜菩头汤时，里面加几片鞭笋片提鲜的习惯。 在橙柿互动APP杭友圈里，也早就有橙友分享过这道杭州人夏天的家常菜： 
@长江一帆远：一碗老杭州欢喜的家常菜，夏天开胃菜——鞭笋毛豆炒咸菜。 来自富阳安顶山的鞭笋，靠山吃山，夏天要吃笋，唯有鞭笋。还带着湿漉漉的泥土，剥壳去老头，取上段最嫩的切片。（中段拍扁放番茄汤也是不错的选择） 毛豆到了这个时间段，都是饱满的居多，但我喜欢嫩嫩的毛豆，小小的瘪瘪的，“瘪毛豆最鲜”一直记得一个老菜农的话。 咸菜，是我的私藏，无限回购的大红鹰超市的一款咸菜，每次都托临平的小伙伴代购。 热锅冷油依次放入食材，生的变熟，一碗鲜笃笃的鞭笋毛豆咸菜就出炉了，饭都要多吃一碗。 这个夏天你吃过鞭笋了吗？你家也是一年四季笋不断吗？欢迎跟我们分享下你的食笋大法。
| 
发表于 2021-6-1 15:18
