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都市快报报道 这段时间，菜场里茭白开始露面了。跟摊位上灰头土脸的春笋摆在一起，显得尤为白嫩，在很多人心中，茭白就是春笋的替身。等片儿川浇头里的笋片，换成了茭白片儿的时候，差不多就表示夏天要来了。 不过，现在离夏天当然还有一段距离，大概是因为今年春天比较温暖的缘故，茭白误以为是夏天来了，拼命生长，杭州本地茭白也已经水灵灵上市，所谓的本地，大多是指种在余杭、桐庐、德清等地。 现在的茭白价格相对还比较贵，在屏风街农贸市场，问了一圈，一斤茭白价格基本上13元左右，剥壳的则要卖到18元一斤。看我面露难色，摊主们纷纷表示，“不算贵的嘞，前几天更贵，不剥壳儿的都要卖到18块一斤”。 作为时鲜货的茭白，是一天一个价，等到5月初大量上市的时候，价格就会回落到个位数。与此同时，再过一周左右，春笋就要从菜市场里彻底下线，等来年再会了。 有句杭州话叫，“甜茭白，不如苦笋头”，讲的就是这段时间的茭白，嫩归嫩，但鲜甜度总归还没有达到最佳状态。等价格下来的时候，美味度就会上去了。 杭州人一直是很爱茭白的，老市长苏东坡曾在《夜泛西湖》里提到，“菰蒲无边水茫茫，荷花夜开风露香。”诗中的“菰”，指的就是茭白。当时的百姓，直接把茭白种进了西湖里。后来，苏东坡将湖里满满的茭白铲平，把湖中淤泥堆成了苏堤。 或许有人会问，印象中，不止5、6月份有茭白吃，好像秋天也会有新鲜上市的茭白。菜场里的摊主给我科普，这主要是因为茭白分双季跟单季，比如余杭种的就是双季茭白，桐庐、诸暨等地种的就是单季茭白，每年9月上市。 至于吃法，茭白十分百搭，宜荤宜素。比如切成丝儿，跟肉丝、豆腐干丝，放点酱油一起炒炒；或者切滚刀块，跟五花肉一起红烧；还有一种快手菜的烧法——茭白切丁炒鸡蛋，只会番茄炒蛋的“厨房小白”，是不是又get了一种新烧法？
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发表于 2021-4-28 16:19
