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都市快报报道“清明螺，赛肥鹅”，又到了吃螺蛳的时候。 杭州人对螺蛳的热爱，大概是祖传的。我妈说，杭州有句老话叫“螺蛳门外盐担儿”，这个螺蛳门说的就是清泰门——旧时这里水网交错，是公认的摸螺蛳胜地，时间久了，大家私底下就用“螺蛳门”代替了文绉绉的“清泰门”。不仅如此，附近还建有螺蛳埠、螺蛳桥…… 言归正传。前两天，我们向全城的美食爱好者发出“征集令”，寻找大杭州最好吃的螺蛳，很快就收到了一大堆推荐。说干就干，第一场“测螺蛳”行动，我们和快抱App的杭友圈资深达人“卡萨布兰卡”一起，吃了三家店的螺蛳，感觉非常不错（详见都市快报3月29日B01版《寻找杭州螺蛳王，出发！》）。接着，我们无缝连接地进行了第二场测评，这次去了两家店：好食堂和江山饭店。 小龙虾配螺蛳，用十三香吊味 好食堂 老店：学士路45号/新店：星光城b座1号 征集令发出后，很多人都推荐了好食堂的螺蛳。 好食堂有两家店，我们昨天去的是星光城的新店。听说我们要吃螺蛳，老板马坤山眼睛一眯，笑笑说：“给你做个十三香小龙虾螺蛳怎么样？我今年研究出来的新菜，你们年轻人肯定喜欢。” 马老板说，传统的酱爆螺蛳、上汤螺蛳，鲜味都是用酱料吊出来的，既然如此，为啥不能用十三香呢？食材也有讲究，小龙虾是青壳小龙虾，壳更薄更容易入味，螺蛳是特别定制的德清小塘螺蛳，个大肉肥且干净，少泥腥味。 一口十三香小龙虾，一口十三香螺蛳，居然意外得搭。小龙虾肉质细嫩，螺蛳肉质紧实，最关键的是十三香调得到位，辣中带甜、咸中带麻……口感更丰富更有层次。嗍完螺蛳，啃完小龙虾，我甚至想把剩下的汤汁打包回家煮年糕。 除了十三香小龙虾螺蛳，马老板还把他家的招牌鲫鱼烧螺蛳升级为鲫鱼黄鱼鲞烧螺蛳。相比十三香螺蛳，这个更像杭帮菜做法，螺蛳只只好吸，鲫鱼更是细嫩入味，还带着一股黄鱼鲞的香气。
紫苏香味霸道，青红双椒够辣
江山饭店 地址：复兴路87号 “江山饭店，紫苏炒螺蛳，上汤螺蛳做得非常有特色。”这是一位读者给我们的留言。来到这家店才知道，留言的原来是老板娘自己，“我们家的紫苏螺蛳一直卖得很好，旁边电视台的人也经常过来吃的，所以我才有信心来自荐。” 他家的螺蛳有微辣和中辣可选，我选了中辣，老板娘投来怀疑的眼神：“你确定吗？我们家的菜可都是很辣的！” 螺蛳很快上桌，汤底偏红色，红椒青椒混合双打，里面还漂着几片紫苏叶。刚入口，嘴里就被紫苏的香味霸占了，螺蛳很新鲜，虽然个头不大，肉质却很弹牙，轻轻一下就能吸出来。红汤和螺蛳肉一同吸到嘴里，那个辣啊，感觉自己得连吃三口饭才行！就连来自衢州的同事，都吃得满脸汗。 老板说，他家的紫苏螺蛳是用江山那边的菜籽油熬到七分熟，再加姜蒜、青椒红椒和紫苏。螺蛳则是在菜场一个老婆婆那里买的，“这老婆婆的螺蛳都是自己剪的，比机器剪的螺蛳更新鲜，基本上都买不到坏的。”老婆婆实在，老板也实在，他们家的螺蛳这么多年一直都卖16元一份，基本没涨过价。 征集令 寻找杭州民间美食评论官 一起寻访最好吃的螺蛳 都说“清明螺赛肥鹅”，那么在大杭州，到底哪里的螺蛳最好吃？ 这个好吃，包括味道好，原料好，烧法好。 现在，快抱全城搜寻美食达人担任杭州民间美食评论官，带我们寻找杭州螺蛳王！ 如果你正好有私藏嗍螺蛳最好的餐厅、或优秀的嗍螺蛳外卖，或是哪个菜场的螺蛳原料好，甚至有独门烧螺蛳秘技，愿意带我们去吃，快来杭友圈#杭州吃什么#话题下发帖分享。我们会邀请特别有心得的评论官，带我们一起吃遍杭州的螺蛳，完成这次“螺蛳任务”！ 当然，我们也特别欢迎商家自荐。 发帖要求： 1.原创图文/视频帖，文字≥15。要求原创，抄袭将另扣除20积分/人。 2.发帖文字必须带#我爱嗍螺蛳#标签，千万别忘了哟。 活动时间： 3月27日-4月2日
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发表于 2021-3-30 15:52
