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杭+新闻讯 大学里，学生们印象最深的，除了课堂上的“大师”，想必就是某个食堂“大厨”烧出来的某道佳肴了。有一些学校经年不改的招牌菜和特色点心，也因此成为了一年又一年毕业生们的“独家记忆”。 近日，杭州电子科技大学的大三学生王梦瑶，给记者打来电话，“我们学校有个‘油条哥’—蔡师傅，他炸的油条可都是‘限量版’，老师们和同学们每天都要排好长的队才能买得到，1块钱1根，好吃又便宜。好多毕业生回学校都必去蔡师傅油条那儿打call，回味这道杭电老味道。” 为了一探“限量版”油条的“真面目”，记者来到了传说中的“杭电早餐小吃圣地”——杭电本部三餐厅。“本部生活区有8个餐厅，其中三餐厅的早餐远近闻名，这里每天供应着将近40种点心，葱油饼、南瓜饼等都很受欢迎，当然蔡师傅炸的油条，肯定名气最大。”杭电饮食中心主任张益群告诉记者。 一天卖600根仍供不应求“全手工”油条成为食堂“活招牌” 早上7点，位于三餐厅偏东的蔡奎生师傅油条窗口，已经排起了长长的队伍，不少老师早早来学校，就是为了吃蔡师傅的油条，这个习惯也已经保持了好些年。 “蔡师傅的油条，面子和里子都好，口感松软，我每周必须吃一次他的油条。”严老师边吃油条边喝着稀饭说。 “当年报考杭电前，我就先在网上了解了一下学校，不少学长学姐都提到了三餐的油条，来了之后发现，这儿的油条确实是网红打卡点，我每次都是一拿到就忍不住往嘴里塞，毕竟排了这么长时间的队，得赶紧犒赏犒赏自己。”王梦瑶说。 上午10点，早餐供应时段进入尾声。记者终于见到了在后厨忙活了一早上的蔡奎生师傅，一个精瘦的中年人，乍看很不起眼，但一说起自己的油条，他的眼神就冒着点点星光。 “我也听说过老师学生说我炸的油条好吃，可能是因为是纯手工做的吧，和面、揉面我都自己一招一式亲自弄，面揉成什么样最好，我心里都有一杆秤，错过一分都不行。” “面模子放进油里炸之前，外表形状和均匀度也很重要。通常由我做好放进油锅里，我老伴负责翻油条，我们俩搭档了26年了，炸油条时，对方一个眼神就能秒懂。”蔡师傅口才不算很好，但谈起油条却立马流畅了许多。 “为了确保味道，炸油条的过程中也要把握好节奏，快慢、力度都很有讲究。”蔡师傅告诉记者，他每天和老伴从早上4点就开始做准备，6个小时能炸出600根，但大部分时候还是供不应求。 “现在，下沙大学城里早餐供应油条的越来越少了，炸油条耗人力，味道也未必能让大家满意。我们学校是有好几个餐厅供应油条的，但最受欢迎的油条还是在三餐，学校也组织过其他师傅跟蔡师傅学做油条，可还是做不出那个‘独家’味道来。”张益群告诉记者。 学校就是家 “家人们喜欢吃，就是我最大的满足。” 蔡师傅算是和油条打了二十几年“交道”，早年在杭州做油条生意时，杭电还在文一老校区，那时就专门从蔡师傅店里买油条供应给师生。 1995年，蔡师傅和爱人一起加入了杭电食堂，一直干到了现在。但其实，当年蔡师傅就是带着“独门绝技”进入的杭电。 原来，在老家鄱阳时，蔡师傅就跟一位老师傅学过炸油条，老师傅的油条技术是祖传的，但没想到在蔡师傅这儿更发扬光大了，“杭电老味道”也因此伴随着毕业生走向天南地北，印在很多人的记忆中。 “我自己总结下来，炸油条最重要的还是要用心，得几十年如一日的用心。很多老师学生冲着我的油条起了个大早来吃，如果连续两天吃不到他们熟悉的味道，他们接下来未必会再来。所以我要求自己，每一根油条的味道，都不能有差错。”蔡师傅有点羞涩地说。 事实上，蔡师傅的油条也经历过“危机”。前些年，控制油条松脆的明矾被禁用了，这给他带来了不小的难题，经过反复研究摸索，尝试新的原料和方法，经过好一段时间，他才让油条又回到以往的口感水准。“在大学里有一点特别好，这里的师生都爱学习爱研究，潜移默化中，我也学会了直面挑战、钻研攻关。”蔡师傅嘿嘿一笑。 近几年，社会上时不时会报道一些靠卖烧饼、煎饼等特色小吃发家致富的新闻。蔡师傅儿子也问过父亲，你油条做得这么好，怎么还在大学里当个厨师呢。“在杭电待了20多年，和师生都很熟悉了，慢慢地也把这里当成了家，我也没想过赚大钱的事儿，大家喜欢吃，就是我最大的满足了。”蔡师傅淡然地说。 前段时间，蔡师傅因为有点急事，有几天没去食堂炸油条，早餐是由其他师傅代炸的，当时就有好几个人“抱怨”油条味道“咋不对劲儿了”。知道这事儿后，蔡师傅一方面感觉对代工师傅有些不好意思，另一方面也有点“小得意”：看来我的这个味道，家人们是真“舍不得”。
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发表于 2021-3-17 16:15
