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今年入春早，各式春菜也都陆续出现在菜场。昨天，我们报道了香椿上市的消息，还专门找福缘居的老板做了三道菜给大家示范（3月2日B08《香椿上市了，一天一个价 怎么吃？专业人士示范了三道菜》）。而更早的时候，我们的记者已经在菜场看到了螺蛳和河蚌。 春笋、螺蛳、香椿，还有蚕豆、马兰头等，这些都是杭州人春天的“规定动作”。其实，这些春菜不仅菜场上在卖，也都陆续上了饭店的餐桌。 这几天，我们测评了一些杭州的新店和新菜，发现他们的餐桌上充满了“春天的味道”。记者 于清 摄影 毛若皓 胡心悦 今年吃到的第一顿炒螺蛳 泛海钓鱼台酒店·品聚杭州 地址：五星路65号泛海钓鱼台酒店一楼 首先要说的这家餐厅，是泛海钓鱼台酒店一楼的品聚杭州。他们家的餐桌上，已经和菜场一样绿油油了。酒店的公关小姐姐说，厨师团队动作太快了，连官方照片都来不及拍。 品聚杭州恰如其名，主要做杭州本地菜，当然也带着浙江省内的风味。所以像腌笃鲜、凉拌马兰头、葱油蚕豆什么的，就无须多说，都是我们从小就吃惯了的，只要有时令食材的新鲜劲，肯定好吃。 当然，厨师们也做了新的尝试，马兰头炒酱肉，以马兰头的清新搭配自制酱肉的浓郁，中间还有春笋相伴，口感有层次，味道有深浅。 还有明前杭椒螺蛳。都说“清明螺、赛只鹅”，没想到现在就有螺蛳了，这是我今年吃到的第一顿炒螺蛳，杭椒带辣，算是这一桌子春菜中口味最重的一味。螺蛳肉浸润于汤汁中，我旁边坐着的吃螺蛳专家一口一个，看着都替他觉得过瘾。 同样急着上桌的河蚌肉，这里拿来炖手工石磨盐卤豆腐。河蚌肉很贴心地被切成小小条，这样吃起来就没那么费力了，而且河蚌肉也更加入味，豆腐则吸收了高汤与河蚌的鲜美，怎么吃怎么赞。 草头就是苜蓿，也是春菜群里很受欢迎的一味，一般都是炒的，而品聚杭州用来做煎饼获得一致好评，外面的煎饼用了些许糯米，微微甜，内馅则突出草头的咸鲜。 三菜合一的荠菜春笋鳜鱼 民厨饭堂私房菜 地址：河东路109号 因为喜欢吃传统杭州菜，以前一直在城南找吃的，以至于很多朋友都以为快报美食小分队住江城路那片，要不然怎么会那么频繁地出没在那一带？ 最近，我们就在城北发现了一家新开的私房菜，整体风格跟城南很接近。地址写的是河东路，不过不是在沿街马路上，要稍微往小路上拐一下弯。 走进店门，是个半敞开的明档，这就是点菜区了。他们家也有小黑板，这是杭州开私房菜的标配，很多熟悉的菜式，一看就是老杭州味道。 随意尝了几个，都很赞。八宝酱丁是我们杭州家家户户都会做的一个菜，从来都是被当作下饭神器的。民厨的酱丁，看着也是浓油赤酱，其实味道并不重，所以我说，他们家菜真的很清淡，三五好友喝个小酒，一不小心就会多吃几个菜。 说起下酒菜，特别推荐他们家的炒油渣，里面加了一些倒笃菜、杭椒和少许韭芽儿。这个真太可怕了，一吃就完全停不下来。 印象最深的是一个时令菜，貌似还没在小黑板上。荠菜春笋鳜鱼，这个菜几乎可以分成三个独立的菜了：底下铺着水蒸蛋，中间是鱼肉被片下来的鳜鱼，面上还有荠菜春笋丁。荠菜春笋固有的清新，鱼肉的鲜嫩，再加上蒸蛋的水滑，呈现出一种奇特的变化。 其他像春卷、煎饺、臭豆腐、油爆虾、炸带鱼等，都不错，没有踩雷。 现在你们能理解我们的激动心情了吧？在城北，吃面一条街的河东路也有这么地道的传统杭州味道哦。 酥油奶渣饼太好吃了 巡山令酸汤牛肉火锅（东站万象汇店） 地址：杭州万象汇一层L117 这是巡山令在杭州的第五家店了吧，足见酸汤牛肉火锅的魅力。来的人几乎都会点一锅酸汤，不论辣与不辣，酸总是在的，开胃，爽。 所有的牛肉都很棒，或者是原味，或者是事先腌制，雪花牛肉、生切小牛肉、带皮牛肉、鲜椒牛肉，甚至牛杂拼盘，在汤里涮几下，满足一个吃肉爱好者的小心愿。插一句，一定要搭配薄荷叶啊，以独特的香气，缓解吃肉带来的腻味。 特别要介绍的，是他们家那个酥油奶渣饼。太好吃了，现烤的馕饼厚厚的，扎实有嚼劲，夹上奶渣，配上酸汤，不是什么复杂的料理，却是人间美味。 最后还有一个小彩蛋，就是他们用各种莓做的果汁，嗯，好喝。 你们还知道哪些好吃的新店？欢迎关注微信公众号《杭州美食评论》，留言告诉我们。也欢迎登录快抱App，在杭友圈话题#杭州吃什么#里发帖，和大家分享。 都市快报
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发表于 2021-3-3 17:03