【城市商业】把咖啡厅开成便利店和“沙县”：这届90后餐饮老板有点酷

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【来源：钱江晚报】
把咖啡厅开成便利店和“沙县”
这届90后餐饮老板有点酷
撰稿 徐雨阳



　　最近，某美食平台发布的一份数据：据不完全统计，杭州已经有超过1000家独立咖啡馆。七八年前的杭州，研究精品咖啡的人屈指可数，如今，小而美的独立咖啡厅随处可见。从挑选生豆、烘豆到拼配，杭州的独立咖啡馆越来越个性鲜明，也越发有匠气。

　　撰稿 徐雨阳

　　予桃：

　　希望咖啡馆像便利店一样普及

　　从没想过能在杭州喝到6块钱一杯的精品美式，这不是全家、罗森之类的便利店出品，而是藏在东清巷老居民楼底的独立咖啡馆——予桃。“以你笔墨，留予桃花，这本来是老婆怀孕时，我给女儿取的名字，结果生了个儿子，索性就用在咖啡厅上吧。”在老板berry眼里，地位丝毫不输亲生儿子。

　　予桃应该是杭州最接近咖啡迷心目中理想社区咖啡馆的存在，顶着仙气十足的店名，结果却从位置到价格，都无比充满烟火气。“开这家店之前，我就做好完全赔本的准备了。”1994年出生的Berry另一重身份，是杭州某职业培训学校的咖啡讲师。最近几年，很多毕业不久的学生会来找Berry诉苦，说杭州咖啡竞争太激烈，咖啡馆生意不怎么好做。Berry思考了很久，干脆自己开家店，“最开始是想把它做成一个实验田，让学生可以在毕业之后，有个过渡和锻炼。”

　　予桃靠着无敌的性价比，在咖啡圈迅速打开了知名度，最高峰时，一天售出130多杯。后来，因为很多原因，Berry必须另租场地烘焙咖啡豆，凭空增加的房租成本，让Berry不得不做出涨价的决定。可即便涨价，基础美式咖啡也还是稳定在10块钱，恰好和全家便利店持平，“我希望以后，咖啡馆可以像便利店一样，无论位置还是价格都触手可及。”

　　Earth rules：

　　提前5年实现了人生的小目标

　　“我曾经想过，要在30岁时，有一家自己的咖啡厅，现在算是提前5年实现了这个人生小目标吧。”Earth rules的老板兼咖啡出品人阿甘，在25岁时，开始经营咖啡厅，“虽然现在没有很多盈利，但基本运转已经没问题了，我觉得我们还挺棒的。”

　　阿甘从大学甫一毕业就开始在沪上有名的精品咖啡馆学习做咖啡，阿甘用了一年半的时间，也越发确认了自己对于咖啡的热爱和执着。除了啃各种咖啡著作，她一得闲就四处寻找优秀的咖啡馆交流学习，三年时间里，不知不觉中，差不多把上海周边的城市都跑了一遍。

　　在做咖啡这件事情上，阿甘把处女座的“轴”体现得淋漓尽致。店面只有十来个平方，吧台上却稳稳摆着咖啡机里的劳斯莱斯，纯手工打造的咖啡机。影响咖啡的变量太多了，从最直接的咖啡豆品质、水粉比、水温水压，到气温高低、空气湿度，这种难以捉摸又让人沉迷其中的魅力，让阿甘对咖啡始终保持新鲜感。

　　很多人被阿甘加入花草茶的冷萃日晒耶加雪啡惊艳到，分开喝都不甚特别的原料，交融在一起竟然会在口腔里爆炸出满满的白桃风味，让大家都记住了这间小小的咖啡厅。

　　也许，认真敬业且有趣的人都会发光，就像阿甘在朋友圈里的那条状态，“什么都无法阻止生长。”

　　沙县section咖啡：

　　不想发财的咖啡师不是好老板

　　在杭州，没有比沙县更加“潦草”的咖啡厅。却没想到彼时城西小小的一方店铺，竟然成功打入市中心，和杭州大厦比邻而居。

　　沙县咖啡“潦草”在哪里？店名很“潦草”，老板一直没想好中文名叫什么，因为section念出来的时候像“沙县”，而“县”字倒过来很像咖啡手冲壶，于是中文名就叫沙县，没承想一炮而红，本名section反倒没有几个人知道。

　　装修很“潦草“，剥落的水泥墙，裸露的空调水管，在繁华的市中心显得格格不入，门头仿佛拆迁过后忘记装修，如果不是坐着满满当当的客人，真的要怀疑自己误入了工地。菜单是最最”简陋“的白板，连椅子都是西湖边老爷爷钓鱼随身带的帆布折叠椅，而客人仿佛早已习惯，没有丝毫不适。

　　连老板都很“潦草”，不爱被称作老板，自称县长，还表态：不接受采访但是不拒绝聊天。老客告诉记者，和县长聊天可得内心强大。老板的聊天风格，就像店里的装修一样，一言以概之——硬核。

　　“县长为什么要想开咖啡馆呀？”

　　“跟风开了呗。”

　　处处潦草的县长，唯独对咖啡的出品一百个刁钻细致。他会认真地告诉你，咖啡外带和堂食口味会有区别，拿到手不要犹豫赶紧喝。为了让冷咖啡的最佳风味留存久一点，他会在杭州酷暑难耐的日子里，事先把玻璃杯放进冰箱冰镇，这严谨待遇堪比鸡尾酒。

　　“县长给我推荐一杯咖啡吧。”

　　“我的咖啡都好喝。”

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杭州的咖啡氛围很棒了，喜欢
期待未来能出个进商场的连锁品牌（北京-鱼眼 greybox 上海-manner seesaw）