餐厅如何做好防火措施？做好餐饮定位！

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餐厅是火灾的多发地，一定要加强预防工作和火灾处理方法培训。

餐厅火灾的预防措施

1. 餐厅严禁存放易燃易爆品，禁止在厨房内存放易燃溶剂的按压式喷雾罐，例如：香水、花露水、酒精、发胶等。

2. 严禁在厨房内吸烟、玩明火。

3. 严禁用打火机、纸巾引燃煤气。

4. 严禁电源开关和机器超负荷，开启总开关时需要先将分电源关闭，等总电源开启后逐一开启分电源。

5. 严禁操作油锅时工作人员离岗。

6. 油锅内油位不得超过油锅容量的2/3，油温不得超过7-8成热（约190-220摄氏度）。

7. 一次性投入到油锅内原料不能过多，以防油溢出引发火灾，也不可过少，以免干烧损坏设备。

8. 确保电源开关完好；电路和设备电线表皮完好；无裸露金属头电线；安装线路有条理；开关、插座、接头完好且牢固；胶布紧裹。

9.每天由专人必须对火源和煤气进行至少3次以上的检查，并做好相关记录。

10.餐厅必须由专职人员进入煤气房，进入时禁带火种（打火机、手机），日常需关闭煤气房门（建议上锁），但必须保持煤气房处于通风状态。

11. 煤气钢瓶送到后，由专职人员对钢瓶进行检查（密封性、有效期、外观、有无凹痕），检查完毕后存放在煤气房。

12. 所有煤气钢瓶必须直立摆放，切勿倒放、卧放。

13. 餐厅内必须配备相应数量的消防设施和用品（灭火器、防火毯），且处于能正常有效的使用状态。

14. 所有员工必须知道离险情发生处最近的消防设施用具的位置，并能正确使用。

15. 餐厅必须配备紧急逃生图并张贴以便让所有员工知道。

16. 逃生通道必须保持畅通。

17. 下班离店前必须检查所有电器处于安全状态。

18. 不得将打火机、手机等物品放置在高温环境下，更严禁灶头岗位将此类物品随身携带，以防出现高温爆炸起火或伤人事故。

发生火灾处理方法

餐厅常见的小型火灾类型有3种：油锅着火、电器着火、煤气着火。

油锅着火后正确的三种处理方法

隔离法：关闭煤气，戴好护具后小心将着火的地方或物体与其他周围的可燃物隔离或移开，使其自燃待尽。

窒息法：关闭煤气，迅速用锅盖、防火毯或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

冷却法：关闭煤气，此时如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。（此方法适用在当锅内油较少的情况下）备注：必须格外注意的是，若油锅一旦起火，千万不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。油锅起火，不应强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，会产生适得其反的后果。

电器着火的处理方法

（1）关闭电源

（2）使用灭火器

（3）通知工程人员

（4）开启应急灯，以备停电。备注：电器电路火灾切不可用水灭火以防出现漏电伤人事故。未经培训，不可私自拆卸电器，谨防事故发生。

煤气或液化石油气着火

（1）戴好护具（湿毛巾、湿手套）后关闭阀门

（2）启用灭火器灭火，若仍不能控制火情则需拨打119。备注：在对液化气钢瓶进行扑救时，切勿弄倒钢瓶，以放爆炸。以上方法仅适用于局部或小规模险情的发生，若餐厅发生大规模或区域火灾，则需按下列流程进行操作。

餐厅一旦发生大规模或区域火灾的处理流程

1. 第一时间切断气源、电源，在确保无人的情况下关闭通风管道和门窗，如有自动灭火装置的可启动灭火，同时打119，火警电话报警及上级主管领导，并协助灭灾。

2. 有条件的情况下及时转移煤气瓶、现金及重要资料、贵重物品。

3. 疏散顾客和员工到安全地点，防止乱跑乱逃造成伤亡，在外围维持秩序。

4. 等待并接应专业救火人员。

5. 查明起因，报备相关部门。

6. 事后填写详细的事件报告单。

7. 如有设备损坏，请详细列出损坏的设备数目及记录损坏的程度，追查设备损坏的原因（如有可能），报备主管领导及工程部，进行维修。

8. 报备公司财务部、工程部，以便办理保险理赔手续。

9. 进行整改，引以为戒。备注：发生火灾拨通"119"后，应报告失火部位所在的区县、街道、燃烧的物质，火势大小，所威胁的物质，报警人姓名、单位、电话号码等情况，并派人到路口接消防车的到来。

如有员工或顾客受伤，应表示高度关切，并按照以上顾客受伤和员工工伤的原则进行处理。

干粉灭火器使用方法

1. 确保灭火器处于有效期内，且压力充足；

2. 发生险情后，拔下保险栓，将灭火器颠倒几次；

3. 在距离起火点2-3米处，将喷口对准火苗根部，按下开关把手，直至火苗全部被扑灭方可停止，因为干粉冷却作用不大，所以灭火后一定要防止复燃。

火灾逃生方法

1. 发生火灾，时要迅速判断火势的来源，朝与火势趋向相反的方向逃生。要善于利用身边各种有利于逃生的环境和物品。

2. 不要留恋财物，尽快逃出火场。

3. 逃生过程中，尽可能的关闭你经过的所有门，以减慢火焰和浓烟蔓延的速度。千万不要钻入阁楼、电梯、厨房、卫生间。

4. 烟雾弥漫时，要用湿毛巾捂住嘴巴和鼻子，压低身体，以免吸入浓烟或有毒气体。爬行时将手、肘、膝盖紧靠地面，并沿着墙壁边缘逃生，以免逃错方向。

5. 必须经过火焰区时，要将身体弄湿，或用湿棉被、湿毛巾裹住头和身体，迅速通过，防止身上着火。

6. 万一身上着火，千万不要乱跑，应该就地打滚扑灭火苗，如果近旁有水源，可用水浇或跳入水中。如同伴身上着火，可用衣被等物覆盖灭火，或用水灭火。

7. 楼梯被烟火封堵时，不要盲目跳楼，要充分利用室内外的设施自救。

本篇文章来源于：华博酒店管理培训商学院