【杭州城事】杭州的民俗，杭州的乡愁：该如何留下你、容纳你、保护你

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【来源：钱江晚报】
一位外乡人想找个地方体验杭州民俗文化，他请钱报帮忙@两会——
杭州的民俗，杭州的乡愁
该如何留下你、容纳你、保护你
本报首席记者 鲍亚飞 本报记者 金丹丹 陈伟利 王丽 黄莺

▲香脆的油滋墩头

▲浙江第10000家文化礼堂落成

▲临安七龄童，接受开蒙礼

　　“让城市留下记忆，让人们记住乡愁。”——习近平总书记这句殷切嘱托指引着城市发展的文明之路。

　　如何留下乡愁？不少市民都@钱江晚报，想在杭州市两会上传递声音——

　　1月22日上午，市民李先生在晚报96068热线留下这样一个问题：“我很喜欢去乡村采风。这几年，去采风必然要去各地的农村文化礼堂走走看看。很多文化礼堂都是村里最好的建筑，各有各的特色，但如果走进去，想看看有什么当地特色的文化体验、体验这里的原住民生活，这些就比较少有了，不知道是什么原因？”

　　李先生说，他是北方来的，一直很想找个地方可以完整体验杭州的乡俗文化。他希望，这样的呼声能被杭州两会听到。

　　其实，这次《政府工作报告》已经回答了李先生——无论是“加快建设市群众文化中心、市非遗保护中心等项目”，还是候选的民生实事“杭州要建立320个高品质的农村文化礼堂”里，都说明了杭州想留住民俗、留住乡愁。

一个油滋墩头

小吃、路名这样的地方IP都应该留下来

　　昨天上午，杭州市政协第十一届三次会议的大会发言上，农林界别集体提案说到了与油滋墩头有关、做精做优农家特色小吃的内容。提案执笔人娄火明委员刚开讲，现场气氛就热了。

　　油滋墩头这种地道萧山农家小吃，金灿灿、香喷喷，面粉里裹着萝卜丝或咸菜，外酥里嫩，是很多萧山人共同的美食记忆。娄火明研究过，它是延续了几百年的农家小吃，“小摊摆在小弄堂里，摊主往往是上了年纪的老人。有人说，这是人间烟火味儿。”但娄火明说，很多人忽视了像油滋墩头这样历经时光沉淀的农家特色小吃，比如富阳的永昌臭豆腐、湖源手工面、建德的寿昌炒粉干等等，这些都是反映乡村生活的大IP。

　　“农家特色小吃大多面临着一样的尴尬：市场局限，没有走上商品化之路；经营环境档次低；缺乏加工技艺传承人；吃不到文化；难以保证正宗地道、绿色健康……很多特色小吃面临失传。”在娄火明看来，要做精做优农家特色小吃，首先农家特色小吃先要自己定好标准、打造品牌、讲好故事，“就像洋小吃肯德基，人家一个炸薯条就有精细标准。油滋墩头也需要这样的标准。一道能延续上百年的小吃，肯定有最标准的原料配比和程序来保证美味。”

　　娄火明认为，政府部门需大力拓展农家特色小吃市场，建立农家小吃人才培养基地，为专业人才提供就业创业便利。

　　除了小吃，同样接地气的“乡愁”还有路名。市人大代表郑户南就提出，老路名也是“乡愁”的一部分，他提出了《如何在城镇化推进过程中，如何做好保护传统地名（路名）的建议》，“一些地名和路名能保留的则尽量保留，确需新命名的也得尊重历史，尊重人民意愿。新地名推出时，要把广泛征求群众意见放在首位，首先要到乡镇、村（社区）倾听百姓的意见，特别是‘乡贤’的意见，再进行公示。”

一座文化礼堂

乡土乡愁和乡味都需要内涵来承载

　　要充分挖掘“乡土、乡味、乡愁”，很多代表委员建议，要建设更有特色的文化礼堂来容纳“乡愁”。杭州市政协民盟界别对乡村文化振兴进行了深度调研，提交了集体提案《关于进一步推进杭州乡村文化振兴的建议》。提案执笔人、杭州师范大学马克思主义学院教授傅德田表示，课题组在调研中，惊叹杭州乡村振兴取得斐然成绩的同时，也发现一些有待完善的问题。

　　比如，乡村文化建设软硬不平衡是目前存在的问题之一。

　　傅德田表示，当下的乡村文化振兴中，最显眼的是各类硬件设施的大力建设，但文化软实力相对滞后，“乡村文化的精神性内容没有得到很好激发，传统文化的传承依然艰难，乡村文化教育相对落后，乡村自信、乡村文化自信的复兴与硬件发展差距较大。乡村旧居旧貌整治力度很大，迁村合并带来乡土整体样态的巨大变化，乡村文化的旧物质载体消失的速度在加快，乡村文化的保存、保留工作重视程度与硬件相比，还远远不够。很多乡村文化的内容、形式在衰颓，甚至在消亡。比如方言的退化、习俗的边缘化等等。”

　　他说：“如何在城市化过程中保持乡土文化特色，存续乡土气息、传扬农村风土人情、坚守乡村文化自信，需要我们继续探索。”

　　市人大代表崔新明表示，新农村建设要根据不同地域和文化制定体现其特色风貌的建设规划，“从选址、建造风格到内在物品的摆放、相关活动的开展等，文化礼堂都要能理清村史文脉，抓住原生态、本土化的元素，尽可能把散落于民间、存在百姓记忆中的‘活态’文化资源挖掘出来。”

　　他表示，乡村建设还要融入当地元素，要与村落空间、新旧建筑逻辑关联，共同提振乡村特色。同样是以“茶文化”为主打品牌的西湖区龙坞茶镇和余杭区径山镇，就是依据各自的地域特点与历史传承找到了自己的亮点。

一座老坝房

留住乡愁，要让老物件老习俗来说话

　　杭州市人大代表、拱墅区城中村改造工程指挥部副总指挥陈旭伟，近年来总有一点疑惑：“现在，建筑物越来越雷同，仅仅从外观上已经无法区别一座城市与另一座城市的差异。”

　　“我觉得，留下乡愁，有很多种方式，比如在城市的改造中，留下体现时代印记的建筑物——像拱墅区善贤社区的居民艺术馆，曾是善贤村的坝房，以前叫做善贤坝。这是村子唯一留存的象征性建筑。虽然，这个坝没有实际作用了，但这是一个时代的印记，代表了一代人的生活方式。留下来，就是这个区域独特的内涵和历史。”陈旭伟说，城市在建设中，一定要有更高的视野，懂得保护“特质地方文化”，才能更好的发展，拆掉容易，但拆掉就不能再生了。

　　“可以留下的还有老物件，反映特定的时间、地点、生活方式和印记，这些也该留下来。”他举例说，拱宸村保留农居点的民俗博物馆，也已开工整治，就是要展示拱墅区近代民俗生活，特别是以城中村历史为核心的民俗生活博物馆，也是让老物件、老习俗来说话。

　　陈旭伟表示，虽然现在的年轻人与老一辈人的生活环境不同，但要让他们愿意去继承“老底子”的文化，也需要政府发挥主导作用，“重视、保留更多杭州这座城市的内涵，年轻人和新杭州人有了对这座城市的认同感，自然而然就会成为特质地方文化的传承人。”