【城市商业】楼外楼今年170岁了：西湖醋鱼还是当年的味道

jason

楼外楼今年170岁了
西湖醋鱼还是当年的味道
本报记者 章然 张蓉


上世纪50年代的楼外楼


上世纪70年代的楼外楼


上世纪90年代的楼外楼。


　　山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休；暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。

　　170年的时光守候在西湖旁，这个走过一个世纪的老饭馆承载了杭州人的悠长回忆，人们在这座镌刻时光的饭馆里品尝人生百味。

　　1848年到2018年，楼外楼今年170岁了。昨天，在楼外楼孤山总店举办了楼外楼170年庆典活动。

　　比起诉说辉煌，更多的是绵长的陪伴。

　　菜品：从瓦罐鱼到西湖醋鱼

　　73岁的杭州人吴顺初，退休前是楼外楼的厨师。

　　当时的楼外楼是西湖边唯一一家餐馆，有一句话叫“山外山、天外天、楼外楼，湖上帮三绝”，1961年，16岁的吴顺初刚当学徒时，就听老人家这么说。当时的楼外楼只有2层，木质结构，里面陈设都是大圆桌、长板凳，粗糙中带着一丝烟火气。

　　“当时楼外楼大部分菜是几毛钱一盘的，像红烧鱼、糖醋排骨，杭州人吃得起，味道也好，本地人喜欢来聚个餐。”

　　地处西湖旁边的位置，外地游客也会经常来楼外楼吃饭，基本是这样的路线——在白堤上走一走，中午来楼外楼饱餐一顿，下午再出去逛。那时的楼外楼在东南亚华侨、外宾中间很有名气。“当时楼外楼做菜用的草鱼，全部会放在西湖边的草篓里面，饿上三天吐掉泥土气。顾客在湖里看上哪条，现捕现杀，很多外宾觉得这样方式很新鲜。”

　　瓦罐鱼是那时的一道名菜，华侨、外宾、本地人都喜欢点。

　　上世纪70年代，那时的生活条件不比如今，厨师们把捕来的大鱼切开，一块块分着卖，做成瓦罐鱼。“一家人聚餐，要一道几毛钱的瓦罐鱼，比起买整条的、几块钱的西湖醋鱼划算。”吴顺初说，“后来杭州人的经济条件上去，大家吃得起整条鱼，瓦罐鱼跟随着那个贫穷年代慢慢消失了。”

　　顾客：从文人墨客到影星名人

　　楼外楼最初的店主名叫洪瑞堂，是一位落第文人，很重文化之道。清道光二十八年（1848），他在西湖边开了一家饮食小店，将捕到的西湖鱼虾烹调成小菜。洪瑞堂给楼外楼立下规矩：凡是有文人墨客来店肯留下诗画作品者，一律奉为上宾，免费供餐。

　　此举吸引了不少文人雅士留驻楼外楼，上世纪80年代社会名流相继光临楼外楼，西湖边这栋两层小楼，一时风光无限。

　　沈关忠1986年成为了楼外楼的总经理。当时的楼外楼已经有100多种菜色，也换成了今天的亭台楼宇。

　　上世纪90年代，著名影星林青霞造访楼外楼。沈关忠说，一般名人来楼外楼都比较低调。但那次发生了小意外，一位高中生是林青霞的影迷，他在西湖游玩时发现了林青霞的倩影，就一路跟着要签名，结果“楼外楼当时外面全是影迷。” 沈关忠回忆。琼瑶、丰子恺、竺可桢……，当年的楼外楼名人涌动。

　　沈关忠在楼外楼做了28年“掌门人”，他说：“我最担心的是会收到顾客的投诉，曾经有人投诉说西湖醋鱼不美味了。在我接手时发现原来饿草鱼这步缩减了。现在我们坚持要把草鱼吐三天泥土气，就在楼外楼门前放着，我觉得这是对品质的一种坚守。”

　　2013年，沈关忠退休，但是他依然有事没事去楼外楼转转。问他去干什么？“看看服务员有没有偷懒，吃吃醋鱼还是不是当年的味道。”

　　情结：从难得一顿到聚会定点

　　对于新杭州人郑双而言，楼外楼是一个特殊的符号，承载着全家人关于这座城市的情感与记忆。

　　郑双原本是台州人，小时候家境贫寒，“为了养活我们三姐妹，上世纪80年代初，父母到杭州打工。”郑双说，当年父亲31岁，排行老二的她年仅5岁。三姐妹成了“留守儿童”，只有寒暑假才到杭州和父母团聚。

　　郑双第一次来杭州，父亲郑全南就带全家人一起去了楼外楼，那也是她第一次“下馆子”。“那时爸爸已经在杭州大半年了，可楼外楼他从没进去过。”郑双说，“在那个年代，楼外楼代表一种高级消费。”

　　那一顿，郑全南花了大半个月的工资。“可爸爸觉得很值得。”郑双印象很深的是，父亲点了一道很好吃的叫化鸡，“爸爸还拜托服务员给我们讲了叫化鸡的故事。”那一天，全家人的开心，郑双记忆犹新。

　　而后，郑双三姐妹只要来杭州，郑全南几乎都会带全家人去吃一次楼外楼。

　　经过多年打拼，郑全南办了一家小型建筑公司，把三个女儿接到了杭州。一晃，32年过去了，郑全南“功成身退”，三个女儿也都通过自己的努力，在杭州过得越来越好。而但凡有亲戚朋友来杭州，他们依然会去楼外楼相聚。郑双感慨，现在来楼外楼吃饭，更多的不是品味道，而是找回忆，是品味这份用努力换来的幸福。

cjhhzhz

现在一看到楼外楼就想到之前那部电视剧里拿鲁迅先生开玩笑的梗

陌生城池

       楼外楼最初的店主名叫洪瑞堂，是一位落第文人，很重文化之道。清道光二十八年（1848），他在西湖边开了一家饮食小店，将捕到的西湖鱼虾烹调成小菜。洪瑞堂给楼外楼立下规矩：凡是有文人墨客来店肯留下诗画作品者，一律奉为上宾，免费供餐。

　　此举吸引了不少文人雅士留驻楼外楼，上世纪80年代社会名流相继光临楼外楼，西湖边这栋两层小楼，一时风光无限。

这里接不上，段落可以这样改一下：

       “楼外楼最初的店主名叫洪瑞堂，是一位落第文人，很重文化之道。清道光二十八年（1848），他在西湖边开了一家饮食小店，将捕到的西湖鱼虾烹调成小菜。洪瑞堂给楼外楼立下规矩：凡是有文人墨客来店肯留下诗画作品者，一律奉为上宾，免费供餐。此举吸引了不少文人雅士留驻楼外楼。（说好的文人雅士呢，请举例）
       上世纪80年代社会名流相继光临楼外楼，西湖边这栋两层小楼，一时风光无限。（说好的社会名流呢，请举例）”

       不过，楼外楼收藏书画的规矩倒是继承了，跟一般酒楼饭店多用行画甚至印刷品装饰不同，楼外楼内悬挂的书画作品都是名家专门题写的真迹。      
       另外，楼外楼还和不少外事活动有关，远有尼克松访华，近有G20，居然没提。
       至于楼外楼的看家菜之一叫化童鸡，实在是噱头大于口感，佐料太多，闷得太烂，已经完全没有食材原有的鲜香了。

itcfangye

西湖醋鱼要用笋壳鱼或者鳜鱼才能吃……经常吃到草鱼烧的就很难吃

爱德蒙顿

没有人活170岁，所以号称和当年味道一样是没法证明的。

zgzd111

感觉草鱼不好吃，偏甜还偏腥味，还不如自己烧的好吃。

jason

陌生城池 发表于 2018-9-27 21:29
这里接不上，段落可以这样改一下：

叫花鸡其实很像德州扒鸡的味道，调料盖过了肉味本身。

jason

爱德蒙顿 发表于 2018-9-28 09:29
没有人活170岁，所以号称和当年味道一样是没法证明的。

哈哈哈哈哈哈哈

最近浏览

想吃变味的《西湖醋鱼》、可以去江洋畈的杭帮菜博物馆。楼外楼还坚持用草鱼烧出老底子的味道，真的不容易了。

itcfangye

zgzd111 发表于 2018-9-28 10:47
感觉草鱼不好吃，偏甜还偏腥味，还不如自己烧的好吃。

草鱼是不行
上次在新白鹿试着点过，吃不下去……

klygood

其实西湖醋鱼更多的是一种噱头吧，很难说是一道家常菜

amdek

要把草鱼烧的好吃也是一门技术，楼外楼大厅里的现在基本失败。

jason

klygood 发表于 2018-9-28 15:52
其实西湖醋鱼更多的是一种噱头吧，很难说是一道家常菜

杭州百姓家常菜是醋溜鱼块，不怎么放糖，但是必须放韭芽。

metoo

本地人不会去吃西湖醋鱼吧  吃过的游客也说不好吃

bustthx999

jason 发表于 2018-9-28 11:53
叫花鸡其实很像德州扒鸡的味道，调料盖过了肉味本身。

其实是现在的叫花鸡都是德州扒鸡稍微加工一下的，所以像了

bustthx999

正宗的西湖醋鱼还是草鱼，处理好了还是没土腥味的。

jason

bustthx999 发表于 2018-9-29 10:15
其实是现在的叫花鸡都是德州扒鸡稍微加工一下的，所以像了

怪不得

bustthx999

jason 发表于 2018-9-29 11:09
怪不得

稍微加工一下算是客气的了，有些么肯定就直接加热装盘端上来了。

jason

bustthx999 发表于 2018-9-29 14:54
稍微加工一下算是客气的了，有些么肯定就直接加热装盘端上来了。

非常有可能。