【城市商业】大隐隐于市 大井巷里的温情美食

jason

【来源：每日商报】
大隐隐于市 大井巷里的温情美食

2018-07-13





商报讯（见习记者 祝云燕 史卓旎 实习记者 施峥）河坊街背靠吴山，集本地小吃、快餐、老字号、茶楼、名人故居、旅游商品等多种元素于一街，每日游客络绎不绝，人声鼎沸，热闹非凡。在河坊街中段转弯拐进大井巷，环境突然安静了。一瞬间，隔绝了拥挤的人群，喧闹的人声，落入恬静安逸的江南。

大井巷是一条有年代感的巷子，巷子里有“张小泉近记剪号旧址”、“钱塘第一井”、“朱养心膏药店旧址”等有历史的建筑，还有不少美食隐蔽在这安静的巷子中，依傍在吴山脚下，透着一股大隐隐于市的温情。

壹屋渔私厨料理

地址：大井巷50号

“壹屋渔”的门面十分有趣，三角形的屋檐下方是平行的两列立柱，仔细一看颇像一条匍匐在墙上的鱼，看着便多了几分食欲。与大井巷里胡庆余堂、张小泉剪刀等复古的格调不同，店内的风格偏向“日式”，比如一楼的吧台就是典型的日式风，二楼还有榻榻米的包厢。

一楼提供的主要是“板前服务”，会根据季节不定时地推出时令食材，私房菜，满足顾客的需求，以轻食产品为主。吧台后方便是厨师的工作台，顾客能清楚地看到师傅做菜。“您是金师傅吗？我朋友强烈推荐我来吃您做的手握！”坐在吧台前的一位女性顾客见着某胖胖的师傅时激动地说，确认是本人后笑容满面。

二楼有三个包间，主要提供定制菜，一般都需要提前预约才能订到。只要顾客确定人均消费价格，店家会为顾客专门排菜，想吃什么，也能定做。包间有榻榻米的，也有圆桌，小的能坐六人，大的能坐十多人。老板表示，包厢里的常客多为老顾客，在这儿吃饭非常随意，即使酒喝不完，也可存在店里，下次“重游”，酒杯满上。

据说，菜单之外还有不少美味，被称之为老顾客才知道的“隐藏菜单”。老板调皮地说：“我们这也有卖小龙虾的，但是菜单上没写，有的顾客看到别人点了就会很惊讶。”

我们点了醋味烟熏鲣鱼、意大利黑醋带鱼以及澳洲和牛雪花肉粒，可以说三道菜，没有一道让人失望。

鲣鱼是金枪鱼的一种，在制作过程中，需要用枫木的木屑烟熏其肉，以增香味。老板介绍，一般烟熏会采用果木，但不少果木会有农药残留，所以他们没用。鲣鱼边缘是熏熟的肉，呈现黑色，嚼起来有紧实感，中间是红色的嫩肉，吃起来有点黏糊，但是很香。配上碟中的青葱洋葱大蒜片柚子醋，刺激着味蕾，酸酸香香易入口，吃完以后嘴里有回香。

意大利黑醋带鱼，采用的是东海带鱼，入锅前要将鱼刺挑光，炸过后呈卷柱状，棕褐色的酥皮之下是无比柔韧的肉。先吃外面的，脆皮在嘴里冒出了油，可谓是入嘴即化，香味、酸味都有了，再尝试一口肉，口感极佳！不需要有嚼劲，吃起来是咸、酸、酥、嫩！

澳洲和牛雪花肉粒是一个既可做主食，又可当菜的角色。用勺子翻开饭堆，迎面袭来的是“米饭+燕麦”炒过后的米香，吃起来有嚼劲，熟得恰到好处！豇豆段饱满，牙齿咀嚼片刻，会有甘甜的汁水溢出。牛肉粒虽小，不影响它的嚼劲，带了些许胡椒味。

周老板今年34岁，老家在嵊州。他说，以前老店开在万松岭，上个月才搬到大井巷。店里的菜都按着时令来，有些菜品是主厨兴起而为，不同的日子，吃到的菜极有可能不同，是尝到“新菜”还是错失“旧识”，谁也不知道。

隐石餐厅

大井巷65号

隐石餐厅的招牌被绿植和花朵环绕，透着娴静和江南感。仔细看，招牌上还有“荷方国际青年旅舍”一圈小字。是的，没错，隐石餐厅与这家许多文艺青年都知道的旅舍，是一家人。而且隔壁的“荷方·尚咖啡”、“荷方·陶周末”也都是同一位老板经营，可以说是吃喝玩乐一条龙服务了。

跨进石隐石餐厅门槛，便看见一幅工笔花鸟画，桃花欲染，两只山雀静眺远方与地上堆叠的青瓦相呼应，越显幽静。左转进入餐厅确实另一番感觉，红漆的木柜、悬垂的草帘，各色现代的桌椅……都让刚才的静谧之感消散，取而代之的是舒适。

餐厅靠后，落地窗的木质长桌，是朋友聚会的绝佳选择。落地窗之外是露天小院，斑驳的墙面倒映着百年岁月的流光恬淡；深绿色的盆栽，微微出芽的植物映衬着初春乍暖还寒的姿态。

菜式走的是创意菜路子，既家常又有新意。炝炒包心菜里的包心菜完全保存了水分和口感，自带清甜，搭配的肉、虾更是点睛之笔。红薯虾中的红薯又甜又香，虾很入味、有弹性。还有鸡粒茄子煲，鸡肉鲜嫩，茄子又不会特别黏软，非常下饭。

没有什么比看着餐桌上的饭和菜都被“消灭光”更满足的事了。走出隐石，夜幕已经降临，大井巷里的人更少了，与好友走一走，散散步，美味留存胃里，真是舒坦。

人参和醋不相逢

大井巷用作公交站名就是记忆中的8路了

jason

蓝边碗其实很一般，卫生方面也做得不太好，价格也不是很实惠。相比来说，福源居性价比高多了。

bustthx999

人参和醋不相逢 发表于 2018-7-13 12:58
大井巷用作公交站名就是记忆中的8路了

8路的鼓楼终点站移到南面之后老终点改名大井巷。

zhenghan1998

隐石还是有不少不错的菜的  价格也还可以

陌生城池

文中提及的两家店面对面：

陌生城池

陌生城池

陌生城池

cnzjhzxhcsc

jason 发表于 2018-7-13 13:22
蓝边碗其实很一般，卫生方面也做得不太好，价格也不是很实惠。相比来说，福源居性价比高多了。

蓝边碗很下饭的啊。福缘居搬了新店后实在太吵太吵了

jason

陌生城池 发表于 2018-7-14 10:57

还不错

人参和醋不相逢

bustthx999 发表于 2018-7-13 14:57
8路的鼓楼终点站移到南面之后老终点改名大井巷。

想起来了，同批在南边是不是有155后来159

do345

大井巷的老底子油爆虾去哪里了？