【城市商业】银花馄饨、方老大面、兰边碗：鼓楼边上的老底子小店也要搬家

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【来源：钱江晚报】
银花馄饨、方老大面、兰边碗
鼓楼边上的老底子小店也要搬家

银花馄饨：
开了33年，附近老客就认这一口



　　在离鼓楼城门不到10米的老房子里，藏着城南颇有些资历的饮食店：“山边小吃”，更为人熟知是它的另一个名字——“鼓楼银花馄饨”。

　　“1986年，我们就开在这边了闹，算算都有三十多年了。”山边小吃的老板沈申富守在平底煎锅前，颇为感慨地说。再过几天，7月15日，山边小吃将会正式结束鼓楼老店的经营。

　　关于这家“鼓楼银花馄饨”，江湖传说众多，趁这次我们全打听明白了。鼓楼银花分成白天和夜宵两个班底，白天场的银花，由老板沈申富（银花馄饨创始人沈银花的亲弟弟）打理。至于“夜宵版”的银花，则在两年前外包出去，“我们姐弟俩精力实在跟不上，索性租出去咯。”

　　“30年前城南这一片，没有夜宵的，那时候我们家生意毛好类，门前这一片全部摆满。”沈申富指着现在鼓楼停车场的位置，无比怀念地回忆着，“当年8路公交车的终点站就在鼓楼，公交司机和跑夜班的出租车都会来我们这里点煎包和馄饨，馄饨一天就要卖上千碗。” 沈申富说，凌晨五点才开门，四点五十分就已经有老客在门口等着了，“吃完煎包馄饨再去爬吴山。”

　　至于搬迁的原因，沈申富说，还是因为租金上涨了。如果继续承租，那只能上调价格，衡量下来，老沈心一横，另寻了新铺面。

　　好在新店离得不远，就在河坊街新丰小吃的旁边。新店的面积不大，只有老店的三分之一，胜在干净敞亮。七块钱十只煎包、八块钱一碗大馄饨，24小时营业，无论什么时候，只要想吃煎包都能来。

　　新店的店长席阳是沈申富的亲戚。别看席阳才二十出头，却很有自己的一套经营想法：新店面积小，堂食的位子只有20个左右，于是这段时间一直在外卖平台发力，线上线下一平衡，营业额和老店几乎打平。

　　席阳对未来充满自信，“年初的时候银花馄饨就已经在注册商标了，这家店不仅要在我手上传承下去，以后还要冲击上市呢。”

　　近期动向：结束老店，搬至新址

方老大面老店：
抚宁巷网红面店，几乎每天一位难求



　　抚宁巷和金钗袋巷的交叉口，有4家面馆并排，想知道哪一家是方老大并不难——一眼望过去排队人最多的那一家，准没错。

　　12:00刚过，来吃面的人已经排队排到了门口。吃面的人络绎不绝，两台烧面的灶火一刻不闲。

　　高中毕业就自己开店，方榕汉算是“厨三代”。在祖辈父辈的耳濡目染下，高三毕业站在人生岔路口的方榕汉，果断成为一个手艺人。别的不说，光是烧面，小方练了整整一年。烧了上万碗面之后，终于得到父亲的首肯，方老大面就此开张。

　　老杭州知道，鼓楼、望江门一带出名的是小龙虾，另一样就是面馆了，扎堆了大大小小20多家的面馆。方榕汉说，方老大面之所以能杀出重围，主要靠两点：一是用料实在，二是价格实惠。

　　就拿店里的招牌“腰花面”来说，最重要的就是腰花处理。开业九年以来，方榕汉一直坚持使用每天早上新鲜宰杀取出的猪腰，还带着热乎气儿，行家把这叫做“热气货”，“肉摊老板给我留的那批货，一斤贵个几块钱，但确实好吃啊。”

　　因为种种原因，方老大面老店到今年7月15日就要正式关张，不过，小方早就在江城路上开了方老大新店，挂的还是那个熟悉的从右往左念的“方老大”招牌。至于老店，将不再卖面，小方计划转型成手工馄饨店。

　　具体什么时候会开业，小方还不确定，“必须要等到我自己满意了才敢开门迎客啊。”不过小方也说了，但凡开张，一定会第一时间通过杭州吃货通知大家。

　　近期动向：下周一起暂停营业

兰边碗：
藏在巷子里的江湖菜，征服一众老饕


　　每天中午12:00，是“兰边碗”白天生意最忙的时候。这家开在十五奎巷的老底子杭帮菜馆，铺面小到一眼就能望到底，菜单挂在墙上一目了然。门外的蒸笼里码放着七八样菜，想吃啥自己开盖挑……然而就是这么小的一家店，总共七张桌子，每天坐得满满当当。

　　此时的杭州气候炎热且烦闷，烟熏火燎的后厨仿佛是一间现成的桑拿间。餐厅的老板兼大厨俞哥，烧完一桌菜就要出来透透气，打着赤膊在空调下喝口水把汗消了再继续上灶台，但是只要进后厨，他就一定要穿戴整齐，厨师服围裙厨师帽一样都不能少。

　　上世纪80年代跑去上海滩闯荡江湖，几经起伏，俞哥回到杭州，在鼓楼一带开起小馆子。俞哥最擅长烧老底子家常菜，来往尝鲜的名人也不少，杭州著名食评人眉毛、四季酒店金沙厅主厨王勇，都是他家的老客。

　　急火断生的酱爆猪肝，上桌带着满满的镬气，咬起来滑嫩带脆，毫无腥气，是许多吃货的必点菜。店里的农家酱丁，曾让《舌尖上的中国》第一、二季总顾问沈宏非赞不绝口，临走前还念念不忘打包了三份带走。

　　不过，俞哥说，老房子里开餐厅毕竟受到诸多限制，兰边碗也准备搬家了。新店的门面还在找，计划还是开在上城区，一旦找到合适的门面，老店就会关张。

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　　近期动向：计划搬迁寻找新店