【城市商业】鼓楼脚下的“网红生煎”要搬家？ 德胜巷有家店的生煎好吃到不行？

jason

【来源：都市快报】

鼓楼脚下的“网红生煎”要搬家？ 德胜巷有家店的生煎好吃到不行？

2018-07-10

                                         
    堂口老齐家的生煎
                                         
    银花馄饨新店还在鼓楼边
                                         
    宝美点心的生煎

生煎最早在明清时期盛行于江浙沪一带，上世纪30年代开始出现真正的生煎包专卖店。提醒一下大家，煎包必须是刚出锅的最好吃，如果放了一段时间，底部油煎的部分就不酥脆，会变得很硬。

我们跑了四家店，来了一场实地测评！

这两天，我们的美食微信公众号杭州吃什么，接连收到资深吃友的爆料，内容都跟煎包有关，我们很好奇——难道如今早餐摊上很常见的煎包，又成网红了？

爆料中有两家店特别突出：鼓楼脚下的煎包店，据说开了三十多年，如今要搬迁了，许多人觉得舍不得；还有一家在德胜巷，爆料人多次打电话推荐，说好吃到不行。

采访前，我的同事们先陷入了一轮唇枪舌剑。有人说拿煎包当早饭不习惯，因为太油；还有对吃很讲究的吐槽，杭州真正好吃的煎包其实并不多。但美食当道，好不好吃只有自己吃过才知道。

好吧，去吃！我和摄影师从早上到中午，跑了大半天，连续去了四家不同渠道推荐的煎包店。下面就是我们的实地测评。

记者 杜青宝 摄影 毛若皓

毛老头温州小吃 秘诀是肉馅里不用生姜

这家店被爆料人疯狂推荐，说这里的生煎包味道“毛好咧”，虽然换过不少地方，但很多人都忘不了他们家的美味，还说浙大有位老先生专门起个大早赶到德胜巷来吃。

早晨八点多，我们来到店里，不大的店面里有三个工作人员，其中有位中年女子，个子不高，消瘦的身材却很是硬朗，一直在店里忙活着，说话做事非常干净利落。门口不停有食客赶来买生煎，要5个、10个、20个的都有，她就没休息过，一会儿忙着收拾碗筷，一会儿走进橱窗帮忙点单，还要指挥店里其他员工的工作。她就是这家店的老板娘，名叫毛海瑞。

这家生煎店最早在刀茅巷，后来搬到和睦新村，之后才搬到德胜巷38号。一到这里，周边居民的早餐可算有了着落，我拉住一位本地老奶奶问情况，奶奶脱口就是，“好吃的，我们早餐经常吃这家的，干净又新鲜。”

这之前，我一直觉得煎包没啥花头，不就是油煎小包子吗？不过杭州本地人提前给我支了一招，说好的煎包是有标准的：底部煎得酥脆可口，包子褶皱纹路清晰，吃起来发酵面粉筋道有嚼劲，肉馅鲜嫩可口。按照这个标准，赶紧买几颗放在盘子里细细观察，外观基本符合标准，一口下去包子皮和肉馅不粘连，肉馅紧实香嫩，口感确实是不油腻。

三四颗下肚，老板娘还在忙前忙后，抽空问她做煎包的秘诀，她一边拖地一边说，“秘诀就是油要好，一定要干净，我们家用过一次的油就不会再用了；二是面粉要好，做出来的煎包面皮有韧劲儿好吃；再来就是肉要用五花肉，肥瘦相间那种。”光有这些还不够，调配煎包馅儿时放的独家秘制调料才是精华所在，不过老板并不会透露给我，“连我弟弟都不知道的，这个必须得保密。”

看着我遗憾的表情，老板娘偷偷告诉我，“反正我们家的馅儿不用生姜和其他乱七八糟的香料，因为好的肉馅不能让姜抢去风头，凡是用重香料和姜的，肯定是要遮盖猪腥味的，那种煎包不好吃的。”

话音未落，老板娘又跑去一边帮忙打豆浆了。这时，旁边的服务员一边端起煎锅一边吐槽老板娘太较真，“煎破掉的不卖、煎糊掉的不卖、肉馅不饱满的不卖，要求毛多咧。”

银花馄饨

别担心，新店还在鼓楼边

爆料人打电话过来时很失落，“鼓楼山脚下又少了家美食，开了33年的煎包店要搬迁了。”怎么回事？我们赶到鼓楼，发现爆料者说的正是卖了几十年的银花馄饨，确实是要搬迁。我们问了一下，银花馄饨老店会继续卖半个月，搬迁后的新店就在鼓楼边，店面也已经开起来了，离老店并不远，其实用不着遗憾。

说起来，十年前我刚到杭州时来鼓楼玩，就在他家吃过馄饨和煎包，味道虽然记不得了，但却记得当时吃了不少。说起他们家的煎包和馄饨，周边的居民都说吃了很多年，味道没怎么变过。不过，旁边的鼓楼保安有点小意见，“现在名气大了，外地人来吃的更多，好像他们家店网上挺有名的，味道还可以，就是有点油。”

走进店里，我看到不断有客人进来，说外地方言的确实不少，还有人拿着手机里的旅游攻略问是不是这家店，并把这家煎包称作“鼓楼煎包”。煎包卖得不贵，只要7毛钱一个，再搭配一碗豆腐脑或馄饨，当早餐还是不错的。

煎包的个头看上去并不算大，上面撒着葱花。我仔细看了一下煎包的做法——捏好的生煎包放在平底煎锅里，过一会儿后打开锅盖，蒸汽下的煎包会发出滋滋声。出锅后夹起一个，底部油煎得黄灿灿的，咬一口确实很酥脆。和其他传统煎包馅料偏干的情况不同，这家煎包会爆汁，一不小心就会喷出肉汁。银花馄饨的煎包肉馅颜色比较暗，问过才知道调味的时候加了多种特制香料。

说实话，这家煎包还挺油的，跟我一起吃的摄影师是南方人，表示早餐吃这个太油腻，“一口下去都是汤汁和油，肉味香是香的，但吃太多肯定就腻了。”

堂口老齐生煎

不干不腻吃起来刚刚好

这家也是老字号，如今分店已经开了好几家，口味却一直如初，越来越受大家喜欢。赶到店里，负责生意的老板娘一边忙一边吐槽，“来不及做啊，你去厨房看看，四个人连轴转地包包子，不一会儿就卖完了。”为啥不考虑用机器代替？老板娘白眼一翻笑着说，“机器做出来的怎么能比手工做的好吃？我们宁愿卖完不卖了，也不用机器做。”

走进后厨一看，四个工人正围着案板包煎包和煎饺，微微泛红的肉馅光滑紧实，一眼就能看出新鲜的质感。问老板娘做这个馅料的特别之处，老板娘悄悄告诉我，“不能说的，老板做煎包20年了，怎么弄馅儿、用什么调料，可是谁都不会讲的。”她只知道，为了保证肉馅的品质，老板每天四点就会起床亲自调馅儿，谁都插不上手，而且调馅儿时绝对不用生姜和大蒜，“生煎就要用好肉，吃肉味，加了姜和蒜的肯定不行。”

相比前两家店，老齐生煎的个头虽然较小，但味道却很不错，刚好一口一个。在嘴里咬开煎包时，肉香带着甘甜和咸香闯入口腔，油量控制得刚好，不会干也不会油腻，吃不出什么香料的味道。煎饺皮要比煎包薄一些，放进嘴里一口爆浆。

宝美点心

个头小得跟金橘一样

作为一家网红店，很多人都向我们推荐过这家店，说这里的煎包如何如何好吃，排队多少多少火爆，这让我非常期待。来到店里发现，宝美点心门面不大，但食客确实不少，排队点单时有人一口气买“三十个”，让我对大家的胃口无比震惊。可真的坐下来后才发现，原来这家的煎包个头竟然小得跟金橘一样，跟同样卖7毛钱的银花生煎一对比，后者感觉要大好几倍。

这家店煎包的味道，其实跟其他家差不了多少，就是肉馅比较少，猪肉倒是肥瘦相间，保证了基本口感，油煎的底部因为新鲜出炉还算焦脆，但其他就没什么特别了。

peter_nash

就知道她儿子上过相亲才会赢，赵贤伟，号称拥有家族企业

临安府邸

无论葱煎还是煎饺，不油还能吃吗？干巴巴的那不如啃面粉好了。葱煎和煎饺就是要爆汁，蘸醋，然后过着一碗馄饨或者一碗稀饭吃，美味！要减肥健康不长胖，还不如吃营养麦片。

hzk134

和睦新村？，门口的温州生煎？好吃

jason

临安府邸 发表于 2018-7-10 16:55
无论葱煎还是煎饺，不油还能吃吗？干巴巴的那不如啃面粉好了。葱煎和煎饺就是要爆汁，蘸醋，然后过着一碗馄 ...

言之有理，如果只谈健康和营养，那大多是不美味的了。

jason

hzk134 发表于 2018-7-10 18:32
和睦新村？，门口的温州生煎？好吃

温州生煎和我州生煎有什么不一样

hzk134

jason 发表于 2018-7-11 09:32
温州生煎和我州生煎有什么不一样

包子肉里不带生姜和葱花，肉糜有肥有瘦，吃起来像肉饼子的味道，主体块头比杭州的大一圈，皮的厚度倒是和杭州的差不多

jason

hzk134 发表于 2018-7-11 09:46
包子肉里不带生姜和葱花，肉糜有肥有瘦，吃起来像肉饼子的味道，主体块头比杭州的大一圈，皮的厚度倒是和 ...

肉馅里没有生姜和葱就不是的最爱，下一个。

子青

生煎的油当然只能用一次啦，谁家的生煎油用两次的，又不是炸馒头

子青

银花生煎真正出名也是因为他儿子相亲吧，不过那个地方我是不要去吃的，有次晚上在那边买臭豆腐，脚底下老鼠乱窜，我再也不要去那边买吃的了

jason

Minitrue 发表于 2018-7-11 11:26
前面几家那么多溢美之词，最后宝梅两句带过，是否说明宝美是没主动找媒体的

宝美还是可以的，我吃过，而且内部环境也不算太糟糕。

那个游埠豆浆简直太可怕了，用乌烟瘴气来形容，我也觉得是在侮辱乌烟瘴气这个词。

jason

子青 发表于 2018-7-11 10:26
银花生煎真正出名也是因为他儿子相亲吧，不过那个地方我是不要去吃的，有次晚上在那边买臭豆腐，脚底下老鼠 ...

老鼠乱窜？天哪，在我内心拉黑。

hzk134

jason 发表于 2018-7-11 09:56
肉馅里没有生姜和葱就不是的最爱，下一个。

哈哈哈哈哈哈哈

seccsc

老齐生煎不错的,经常去夹城巷吃,味道很好,肉汁丰富