寻味杭州，那一锅沸腾了千百年的临岐暖碗

天堂邮差

这要说起聚餐，那火锅可就是首选了！几个好友围坐在桌前，吃着热气腾腾的食物，当真是畅快啊！


看着这热气腾腾的火锅和满桌的食材，看官们不免也饥肠辘辘了吧？


但在今天呢，要说一说千岛湖临岐镇独有的临岐暖碗（亦可作“临岐暖锅”）。


临岐镇：位于淳安北部，东邻桐庐县，西接屏门乡，南连文昌镇，北依临安市，是淳北地区的经济文化中心。

暖碗（方言音同“难忘”）是一种炊具，用黄铜或紫铜制成的，一般黄铜居多。


暖碗造型精巧，大肚皮细腿，中央竖起半截烟囱，烟囱孔内烧木炭，底部开口为风门。暖碗内壁涂有锡层，防止铜氧化被腐蚀，上面罩着个刻着细花纹的锅盖，两端有活络的铜把手，像极了一件艺术品。


临岐人称之为“暖碗”，而城里人则叫它“火锅”或“暖锅”。

（这架势，是不是特别壮观呢！）

临岐暖碗的历史悠久，只要是婚丧嫁娶或建房归屋等各种红白喜事的大型聚会和宴席，都要烧暖碗。


在临岐农村多数家庭都有暖碗，一般村子里要借个二三十只暖碗是没问题的。临岐人对暖碗情有独钟，篆上名字，以免混淆，防止归还困难。现在临岐镇上还有一专制铜暖碗的打铜匠，一只铜暖碗要近二千多块钱呢！

临岐镇的居民们不仅自家吃暖碗，还会举行暖碗宴。


吃暖碗有学问：三层食材各有讲究。临岐暖碗的食材，俗称“三层楼”，指的是其中的食材大致分为上中下三层。

底层：采用鲜嫩的萝卜，切片焯水后，放入底层；中层：多用白豆腐，切成薄片后，放入锅内；上层：以土猪肉为主，切成方块，事先煮熟备用。海带、黄花菜之类配菜，作为铺头，铺在五花肉之上。

临岐暖碗的摆放也有考究。暖锅底层有一个通风口，端上桌时，如果宴席设在堂前，摆放暖锅时，通风口必须对准大门，以利通风加热。另一种说法，通风口是出灰的地方，对着主宾意为不敬。


在临岐，吃暖碗有讲究，一只暖锅，八个宾客享用，各人有各人的取食范围，即自己面对暖锅约莫八分之一的位置。倘若你无拘无束，把筷子伸向他人的取食范围，会遭到他人的嘲笑，使你无法排除多吃多占之嫌。取食之初，还得略示礼让，邀请在座之人同时开筷，倘若你冒然先行，别人会以为你是“饿鬼投胎”。临岐暖碗，不仅是百姓们喜闻乐见的吃食，同时还是家庭贫富的重要标志。暖锅作为铜质的厨房用品，在改革开放之前属于家用奢侈品，很多经济状况并不宽裕的农家还是置办不起。富裕的农家，不但自家拥有一两只，还作为嫁妆赠送给女儿，令人羡慕不已。


由于造价高，自古以来，临岐暖碗都是临岐人的重要财产之一。


据传，清朝咸丰年间“走长毛”的时候，人们在逃命的同时，也不会落下暖碗。很多人舍命背着暖锅，翻山越岭，将暖锅藏匿于山洞之中。“长毛”之乱平息之后，很多人死于乱世。致使很多暖锅仍然留在山洞之中，后人有入山砍柴者，经常会有捡拾到暖锅的奇闻。

千百年以来，暖碗在临岐，被注入了一种叫做“文化”的东西。而这也逐渐演变成了临岐独有的美食文化。将会在之后的年岁中一直流传下去！

理想·离乡

讲究