年关将近 香肠加工生意火

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进入冬季,又到了一年一度灌制香肠的旺季。9日早上,记者来到金华东阳市城区东门菜市场,发现几乎每家猪肉摊位都挂着“代加工灌香肠”的广告。不少市民表示,买的成品香肠价格贵,自己选鲜肉,看着店主做好,这样的香肠吃起来更放心。

金女士家的猪肉摊也兼做代加工灌香肠,“从冬至前20天左右就陆续有顾客来订做灌香肠了,前段时间一直在下雨,不好灌香肠,好多客户预订了,一直在等着。今天终于出太阳了,得抓经时间多做点。”金女士一边说,一边手脚麻利地将灌好的香肠均匀分成几段,再绑上棉线。

记者了解到,现在每公斤毛猪肉的价格在24至32元之间,价格不太稳定,因此灌香肠的价格波动也比较大,大概每公斤32至36元左右。现在东门市场有十多个代加工灌香肠的摊位,口味大都集中在广式、麻辣、原味、五香这4种,一般选择前3种口味的市民比较多。而且,自制灌香肠还有个优点就是顾客可以“私人定制”,少放点辣椒或者多放点糖,反正怎么喜欢怎么来。

“制作灌香肠最好是猪腿肉,前腿肉比较嫩,后腿肉则更瘦一点。现在每天都有不少新老顾客来定做灌香肠,前两天有个老顾客又订了250公斤的灌香肠,主要用来过年走亲戚用,既实用也实惠。”金女士告诉记者,她家的灌香肠会一直做到开春为止,开春以后气温回升,灌香肠不好保存,容易发霉变质。

灌香肠做好后,要挂在阴凉通风处,慢慢晾晒至水分半干,肠衣皱缩之后,原本平淡的肉早已经被配料腌透,透出浓浓的香味,这样的灌香肠无论是整根蒸熟,还是炒菜时作为配菜,都让人垂涎欲滴。

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