【杭州日报 · 城纪】杭州隐秘地图之：渐行渐远的东郊土物

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杭州隐秘地图之：渐行渐远的东郊土物

2017-07-28

                                         

                                         

                                         

                                         



清代中叶，笕桥、彭埠、皋亭一带的田头地脚种着蒟蒻、玉环菜；家家户户用麻骨步闲，活竹篱编成篱笆墙；河里有童子鱼、紫壳螺；水果有算筒瓜，穿心蜜橘；织的是米囊布，乔司布；酿的是无灰酒，晚作酒；床上摊着稿藉；灶头摆着篾盐盘……当年一群城东文人，把这些都编入一本《东郊土物诗》里，记载的本地物产达百余种。这些土物对了解一地的历史变迁、风土人情，物种增减等，有着不可替代的借鉴作用，是一份珍贵的“非物质文化遗产”，令人叹惜的是，不少土物如今已经失传，有些则“渐行渐远”。

1. 朱点感觉不妙，赶紧想溜，

可惜晚了，被一把抓住

乾隆三十二年（1767）秋，一位“读书城东，廿有余年，不时复至东郊”的老翁因事经过临江乡杨家桥（今属彭埠），他叫朱点，由于年纪有点大了，腿脚已不太利索。这一路过来都是桑麻和菜畦，炊烟袅袅，黄鹂啼鸣，牛犊撒欢，远近三三两两的草屋里,不时传来织机的“嚓嚓”声，一派迷人的乡野风光……杨家桥东那小村子里，有位进士出身，知识极为渊博的老人，名叫翟灏，他家简直就是艮山门外的“文化交流中心”，每天都有文人在进进出出，朱点不算常客，但也没少跑，那天既然经过，心想总得去转转，顺便喝口茶、歇歇脚，就拐了过去。尚未进门，先听见里面一片嘈杂之声，探头张望，吴颖芳、邱峻、任石屏等十多个“不期集者”正不知在忙什么，朱点感觉不妙，赶紧想溜，可惜晚了，被一把抓住——今天管他愿不愿意，反正给“扣”了下来。

乾隆年间天下太平，就像现在一样——盛世修志成了一件受人关注的事情。那天那些东郊文人正在谈论本地的历史文化现状，他们意识到：千百年来，大家就知道研究西湖，围着西湖团团转，却不愿花点时间来好好关注一下近郊曾经的往事，造成艮山门外“志载既稀，见闻弥寡”，竟然从无系统编纂史志的现状，煞是羞愧痛心……当下有人端来笔砚交给朱点，说已经商量好了，今天的任务是写“东郊土物”，内容有太平乡的太平箫、五里塘的鲻鱼、萧家羊脯、皋亭白雩、临平乌腊等，任选，每人限定四样。朱点搔搔头皮，苦笑着只好坐了下来。好在功夫没白费，一本内含116种土物的诗稿，在乾隆壬辰年十月编成（日后有人余兴未尽，把笕桥大缨洋红萝卜、赤岸碧蝉花等也都一一收集）。

这份对杭州文献而言，起着承前启后、拾遗补缺作用的诗稿，一直藏在翁家埠吴俊琪家里，百年之后，“几在若存若灭间”，当丁丙找到它时，不禁大喜过望，赶紧把它编入《武林掌故丛编》。

2 白石“黄头老白青”蟋蟀

秋天到，蟋蟀叫，诗经里的秋虫令人不寐。张涟的《斗蟋蟀》云：“新塘古东村，蟋蟀尤善斗。百虫有将军，搜访遍础窦。决胜利齿牙，股动羽声奏。一卷秋壑经，村童知讲究。”明清间东郊“桑麻十里”，那络麻地里的蟋蟀特别多，张涟说新塘的“蟋蟀尤善斗”，然而结合别的资料看，与新塘连在一起的白石村里出的“黄头老白青”等蟋蟀品种，名气似乎更胜一筹。

白石社区新编的《迈向城东新城》说白石从明朝宣德到民国年间，是杭州的蟋蟀市场之一，名声远播上海、北方。白石“黄头老白青”力大、好斗，是蟋蟀中的大力士。近代蟋蟀大玩家李嘉春《蟋蟀的养斗技巧·优虫名将三十例》一书中，白石蟋蟀有三例被选为上品。一是“长脚白青大头，清光绪二十年（1894年）杭州沈三和捕”；二是“深紫尖翅，清光绪二十八年（1894年）杭州白石庙郭文秀捕”；三是“苗叶青头翅虫，民国二十年（1931年）白石庙供”。再以后的1973年，白石村民徐正根也捕到一尾“黄头老白青”，被上海一玩家买去参加全国比赛，获得冠军。《迈向城东新城》说白石蟋蟀出名后，玩家大批涌入白石，每年农历五月到寒露前那段时期，夜间到处是捕蟋蟀的人。白石有以捕捉、贩卖蟋蟀为业的村民，如张新文、严耀祖等四五家。村民夏阿恩还被上海的蟋蟀大玩家聘作蟋蟀养师，专门从事培育蟋蟀斗技。

钟毓龙《说杭州》嘲讽贾似道斗蟋蟀一事，都说上有所好，下必甚焉，京城一些纨绔子弟以斗蟋蟀赌博为业，造成大塔儿巷、白石老街等地形成热闹的蟋蟀市场。近年来，庆春门附近仍有三五成群的人在围着斗“蛐蛐儿”。蟋蟀是无辜的，斗蟋蟀是民间的一种习俗、一种消遣，本无可厚非，只是卷入赌博，就有点走味了。

3 马家井羽拂

马家井与白石相邻，该地有一口古井，马姓与古井合成地名。清康乾间，马家井人以制作羽拂为业。《东郊土物诗·羽拂》云：“选材五德禽，就贯一缚羽。把手得君净，增价文房谱。掸拂几案清，不藉捉犀尘。想建夏采时，自然廓尘宇。”羽拂是古称，其实就是用鸡毛做成的掸帚，用于清洁门窗、桌椅等。

翟灏在今已失传的《艮山杂志》另六卷里记载：“白石浦马家井人工为羽拂，选鸡羽别其长短赤白，贯以纯苎，收以文竹，而以漆固其本，缀五线铜丝为美观，大者挂壁，小者插筒，洒扫后拂几清尘，较尘尾价廉而用适。”其意思是马家井人擅长做鸡毛掸帚。先要挑选鸡毛，理出长短红白（多数选用色泽艳丽的公鸡羽毛），然后用苎麻线串连起来，一圈圈绕在小竹上，接着用火油漆粘牢，再“缀五线铜丝为美观”。大的掸帚挂在墙壁上，小的插在竹筒里。旧时人家家里洒扫庭除，一般都少不了用鸡毛掸帚。据说更早时掸尘用尘尾，尘尾是用兽毛、麻等制成的，使用时有所不便，鸡毛掸帚的出现，无疑要比尘尾轻巧实用。

新中国成立后的六七十年代，杭州人使用鸡毛掸帚的现象还很普遍，近来随着家庭条件的改善，用的人越来越少，马家井制作鸡毛掸帚成为历史。

4 彭埠孩儿蛏

《东郊土物诗》里有张涟写的《钓蛏》：“有客学渔师，坐钓沙嘴月。寸寸白璧光，中肠坚外骨。鲜食取给便，澄沙掇未竭。不等蛤与螺，赤手探凹窟。”当年彭埠、白石附近产蛏子及其他栖息于出海口的水生动物。

蛏子是百姓饭桌上的美味佳肴，肉韧结实、味道极佳，俗称“海里的人参”。清中叶，当地乡民采用垂钓的方式捕捉蛏子。在一般人的想象里，蛏子和蚌、蛤、蚬一样，移动缓慢，直接用手或器具捕捞就是了，其实在一定深度的水里并非那么容易做到。蛏子直立于泥沙中，头部触须极为灵敏，遇到危险或环境有变时，其强有力的锚形斧足会快推速沉。就像跳跳鱼一样，转瞬即逝。钓的过程中，须轻手轻脚，一旦发现蛏子躲入泥沙之中，得有足够的耐心，等蛏子再次露头时，将钓钩放下去……钓具通常是一根剖开的，坚挺而笔直的小竹竿，下端牢牢绑上一截缝衣针，尾端做成弯钩。垂钓人眼力要好，看清蛏子模样后，将钓钩直接插向蛏子开口处，蛏子一惊一痛，马上夹闭，这时只需快速拎出水面就是了。

滩涂上也可钓蛏，抬脚用力一跺，滩涂上筛子眼一样多的洞穴会因震颤挤压而冒水，冒水大的多半是蛏子的洞穴。跺脚和下钩须同时进行，稍一迟缓，蛏子就会钻往深处。钓时顺着冒水的洞穴插下去，触及壳体，顺势略作旋转，蛏子护痛，立马合拢两片外壳，转向后的钓钩钩住其躯体，一提，蛏子就被拉出，钓法其实和钓黄鳝一样。翟灏《甘棠村杂咏》里赞美：“孩儿蛏嫩钓盈筐，童子鱼鲜一尺长。好认金狮沽玉醴，更来白石买黄羊。”诗末注：“彭家步（即今彭埠）出孩儿蛏。”翟灏以孩儿喻蛏子，当是指鲜嫩。

清乾隆年间，彭埠至艮山门内外尚属斥卤之地，与钱塘江出海口相通的诸多河流咸度适中，饵料丰富，适合孩儿蛏、鲻鱼（东河、五里塘河产鲻鱼，翟灏诗中的童子鱼疑指鲻鱼）生长。弹指二百五十多年已过去，钱塘江入海口往外一退再退，原先咸、淡水参半的五里塘河、备塘河变成标准的淡水河，蛏子鲻鱼不知几时消声匿迹。都说一地有一地的风土人情，东郊人钓蛏一事，见证了杭州城东的那段进化史。

5 金狮子弄无灰酒

金狮子弄位于三里亭再过去的顾家畈之东，清乾隆年间，金狮子弄酿制的无灰酒名声在外。

记载中宋代有梨花春、蔷薇露、秋露白等不计其数的白、黄酒，由于原料以及制作工艺不同，酿出来的酒味自然有差异，那时有灰酒和无灰酒一说。关于灰酒，宋人庄绰《鸡肋编》说：“二浙造酒皆用石灰，云无之则不清。”当时为了防酒酸，延长储存期，就在酒中放一定比例的生石灰。宋元时期，浙江人喝的大多是加了石灰的灰酒，元代文学家方回曾感叹：“天下酒无不用灰。”石灰是古代制酒用的防腐剂，古人做事有尺度，喝了是不会出什么事的，不像现在，连工业酒精甚至不知为何物的化学品都敢用。

无灰酒就是不放石灰的酒。用粮食加酒曲酿制的土酒储存时间一般较短，在没有过滤之前，这种酒是浑浊的，因此又称之为浊酒。比如现在的米酒，通常在腊月前后酿制，由于天冷，不加石灰也能保存一段时间。遇上气温较高时，为便于储存，用东郊特制的“榨酒绢”将浊酒过滤干净，称之为清酒，不知日本清酒是否源于中国。

放石灰的酒容易起痰，古药方上均注明“须无灰酒”，有时也会出现“黄酒冲服”四字，可见有些“新熟”的酒不一定放石灰。《东郊土物诗·无灰酒》述及：“草曲酝初成，开醅泛琼液。香和竹叶青，色映梨花白。不藉石髓（石灰）媒，风味自恬适。……”至于翟灏说“好认金狮沽玉醴”，则主要是从美食的角度作评价。那时笕桥、彭埠一带乡村酒肆很多，在卖晚作酒、瓶儿酒、无灰酒等，有诗为证：“市酒红如血，村酒白如雪。只道市酒浓，不知村酒洁。竹外一帘斜，试与啣杯说。”

无灰酒没有失传，现在农家冬酿自饮的米酒在放红曲，没听说放石灰。

6 笕桥地滑沓

地滑沓如同各种野菜一样，并非笕桥独有，只是自建机场那日起，机场内草地里的地滑沓特别多，有点小名气，笕桥老街上人人皆知。

地滑沓是一种菌类植物，是真菌和藻类的结合体，书上称地衣、地耳菜、地木耳、地皮菜等。笕桥百姓因其“滑里滑沓”而俗称地滑沓。《东郊土物诗·地滑沓》云：“土膏积阴润，蒸气碧肤滑。贫厨充庶馐，挈篮其俯掇。脆柔比树耳，泽腻逾石发。……”地滑沓一般生长在阴暗潮湿的地方，湿闷天达到一定温度时，就大量繁殖。过去每逢春末夏初，雨后的机场内长满地滑沓。笕桥老街的小孩子挎着篮子钻入机场铁丝网，不需多少时间，就可满载而归。地滑沓外形似紫菜、木耳，呈波浪形片状，采摘后洗净，用倒笃菜炒，味道鲜香滑溜。自上世纪70年代中期起，杭州各农贸市场较少见到新鲜地滑沓。现在外地菜馆供应晒干后存放于冰箱内的地滑沓，风味大减，根本没有鲜滑的滋味。

闻说地滑沓对大气污染极为敏感，在大气污染严重的地带，会形成“地衣荒漠”，因而常被用作大气质量的指示生物，“地衣荒漠”的扩大或缩小，是该地区大气污染程度增减的标志。如果说往地面上看还不明白大气污染的严重程度，那么我们不妨抬头望望夜空，记得小时候银河横贯天际，南北二斗清晰可辨，而今又能找到几颗星星？！

7 笕桥大缨洋红萝卜

萝卜有多种，最早记载的是《诗经》：“采葑采菲，无以下体。”诗中的“葑”、“菲”均指萝卜。明万历《杭州府志》说“萝卜出笕桥，有红黄白三色”。清乾隆《杭州府志》也记载：“萝卜多产笕桥。”萝卜是一种再普通不过的蔬菜，没人会把它当一回事。

过去外地客来笕桥，或问笕桥有什么值得一说？某些本乡人会带轻蔑的口气说：“笕桥有个萝卜啊，就一个机场。”意思是笕桥没花头，萝卜成了贬义词。其实笕桥红萝卜在清代享有美誉，清范祖述《杭俗遗风》里称赞：“皮红肉白味甘，亦可生啖。”这种可生吃的萝卜，即笕桥大缨洋红萝卜（简称笕桥红萝卜）。为何冠名“大缨洋红”？据说这萝卜的表皮颜色与清朝官员冠上的红缨子相似，后来就这么叫出了名。笕桥大缨洋红萝卜是我国著名的水果萝卜，与北京“心里美”、天津“卫青”齐名，并称三大水果萝卜。《东郊土物诗·红芦菔（即萝卜）》云：“霜畦茁芜菁，拔玉下体见。泥涂一摆脱，别对生光绚。……”该萝卜呈圆形，皮色鲜红，很好剥；肉雪白，甜而脆爽，吃起来就像甘蔗、荸荠一样，味道极为纯真。民国《蔬菜园艺》说笕桥红萝卜“在杭州做水果生食。不论贫富耋稚，争购食之”。笕桥红萝卜价格一向低廉，是穷人也吃得起的水果。

清乾隆间“俚俗以莱菔（即萝卜）为茧桥（即笕桥）人参”，意思是老百姓把萝卜比作人参。民间也有“饭捂萝卜，抵过人参”等顺口溜。为何把萝卜比作人参？我一直不解，去年游日本岐阜，见一园地里种着萝卜，其解说牌上写着“人参”二字，我眼一亮，赶紧拍照。除“人参”之外，还有蒟蒻（芋的一种）、春菊（蒿菜）、玉环（酱菜里的素螺蛳）等，均系中国某一蔬菜的古称，谁知反倒日本“传承”了下来。

8 小林荻蔗

《东郊土物诗·荻蔗》云：“诸蔗小林圩，栽植如列杖。一种挺瘦枝，芦荻比差当。……”小林在塘栖至皋亭的半路上。宋咸淳《临安志》说“甘蔗，旧贡，今仁和小林多种之，小如芦者曰荻蔗，尤佳”。小林产的甘蔗属贡品，其实塘栖、临平等地甘蔗都出名。《艮山杂志》写到笕桥茶花村时转引宋《祥符图经》记载：“杭州岁贡之物，惟山茶、杨梅、甘蔗，是杭之土性素宜。”可见笕桥甘蔗也不错，盖为土质、气候等大抵相似。杭州城东北历史上种植三种甘蔗：紫皮甘蔗、青皮甘蔗、荻蔗。

紫皮甘蔗又长又粗，产量高；青皮次之，但口味比紫皮略鲜嫩，价格也比紫皮贵一点；荻蔗成熟时皮色呈猪肝红，细如芦荻（不及紫皮的一半粗），所以叫荻蔗。三种甘蔗里数荻蔗最甜，笕桥人管它叫糖甘蔗，口口相传后，荻蔗被糖甘蔗取代。

上世纪五六十年代的秋冬季节，笕桥老街桥头的两侧成了“蔗林”，列列排排地竖满这些“贡品”。糖甘蔗一般两三分钱一支，再粗再长最高价不会超过五分，老街的小孩“敲瓦爿儿”，每人一分钱，从水果摊里拖一支回来玩“劈甘蔗”的游戏。首先将凌空的甘蔗扶稳了，一旦离手，快速用刀对中往下劈，谁有本事谁多吃，那两个半爿的，带有刀口铁锈味的糖甘蔗味道真叫鲜美，至今未忘。本地青皮甘蔗在五六年前还能看到，而荻蔗在1966年前就已消失。

“久餍膏粱，则思野蔬”，别以为土物很土，不登大雅之堂，其实从某种意义上讲，土物惟其土，方才显露出独特的价值与魅力，它常会如同一个顽皮的小精灵那样，冷不丁地，从你的记忆深处蹦跶出来。

顾国泰

枯井底污泥处

结合城东新城 钱新2.0建设 可以将江干区文化遗存好好挖掘下