酸菜鱼怎么做，怎么学？

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　　酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
　　随着越来越多的人选择了做小吃自主创业，人们也渐渐发现了一个非常好的创业方式，那就是加盟一个实力品牌，共同发展壮大。学做酸菜鱼可以到食尚香。一起看看酸菜鱼的做法吧~
　　主料：草鱼，酸菜，淀粉
　　配料：豆芽、辣椒、葱姜蒜、香菜、花椒、鸡精、盐、料酒
　　酸菜鱼的详细做法：
　　草鱼洗净后，尾部剖开，分成三片。鱼肉片成薄片。
　　片好后放入盐、料酒、淀粉、生姜，拌匀腌10分钟。再将中间鱼骨部分切段。
　　豆芽洗净，生姜蒜切片，辣椒剪碎，酸菜切段备用。
　　锅微微加热后倒油，放入姜蒜炒至出香味。
　　放入鱼骨部分煎一下，撒料酒去腥味。然后下入酸菜翻炒几下后加水大火煮开，转小火煮一会儿。
　　放入黄豆芽烫熟后，和酸菜一起捞出放至盆中备用。
　　捞出酸菜豆芽后大火煮开汤水后放入鱼肉煮熟，加入适量盐和鸡精。
　　将全部鱼肉和汤汁倒入酸菜豆芽上面，撒香菜葱花。
　　洗净锅烧油放入辣椒和花椒，出香味即可关火。
　　然后淋在鱼肉上面即完成~
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