长期以来，各种与食品相关的谣言一直在人群中广为流传，这些说得煞有其事的谣言动辄令老百姓对食品安全人心惶惶。日前，在北京市东城区的食品安全宣传周启动仪式上，东城区食品药监局的工作人员，在活动现场利用科学实验将流传最广的十大谣言逐个击破，让市民们能够眼见为实，从此“吃得放心”。 【黑心商贩给西瓜注射糖水？假的】 西瓜本身富含糖分和水分，如果用注射器往西瓜里“打糖水”，那么在炎热的夏天里，表皮破损后果肉就会直接接触到空气，这样的西瓜很快就会腐烂。对商家来说，给西瓜里注射糖水完全没好处，他们不会这样做。 【猪肉里的钩虫煮不烂、杀不死？那不是虫子】 所有感染畜禽的寄生虫及微生物（包括细菌、真菌、支原体、病毒等）均可通过高温处理后被灭活，寄生虫虫体一般在80℃以上即可被杀死，烹饪的高温足以杀死寄生虫。 网上所说的“钩虫”，本身并不是虫子，它不是生命体，而是肌腱等致密结缔组织，所以才会久煮不烂。 网上流传的“毒豆芽”一般指的是生产过程中添加有尿素、无根剂、增粗剂的豆芽。过去网传国家严禁添加无根剂，但实际上在2015年5月21日，国家食品药品监管总局、农业部、国家卫计委联合出台了《绿色食品芽苗类蔬菜》标准，这其中为豆芽无根剂的使用划定了限量，只要在使用限量范围之内的均是可正常食用的豆芽。 【低钠盐不会危害健康】 摄入盐过多是导致高血压高发的重要原因之一。世界卫生组织推荐健康成年人每天盐的摄入量不宜超过6克。但广大市民多年来的饮食习惯，导致每日摄入盐分很容易超标，低钠盐就是为了兼顾口感和摄入标准而推出的。 近期网上热传由于长期食用高钾低钠盐，导致高钾血症患者越来越多，这是不科学的。所谓低钠盐，是适当降低了食盐中的钠含量，增加了钾含量。钾是人体必需的电解质，肾功能正常的人，身体就会将多余的钾排出体外。 肾功能患有疾病的人群，因为排钾能力较低，确实容易导致高钾血症，这部分人不适合食用高钾低钠盐。因此不能武断地认为“低钠盐就是送命盐”。 【青蟹里注射黄粉？螃蟹会死】 有网传视频显示，一位大妈手持注射器向青蟹注射不明液体，对此网民纷纷猜测注射物为胡萝卜素、黄粉、蟹黄膏和尿素精等。但事实上，如果对青蟹注射此类物质，蟹很容易死亡。而且注入异物后，蟹的口感也会变味，所以商家是不会这么做的。 【紫菜和粉丝不是塑料做的】 网传塑料做的粉丝可燃烧，而紫菜是用塑料薄膜做的撕不断，这都是假的。 粉丝的主要成分就是淀粉和水，而淀粉本身就是一种碳水化合物，含碳氢元素所以易燃，一般干粉丝都是可燃烧的。仅凭是否可燃就判断是不是粉丝，是不科学的。 紫菜藻体呈膜状，而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等热塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差异较大，但由于工艺不同，紫菜在撕开的容易程度上有所差异，因此不能简单通过“是否好撕”来断定不是紫菜，还是需要科学检测。 【黄鳝不吃避孕药】 黄鳝变得又粗又大是因为采用了科学的饲养方法，解决了影响黄鳝生长的水温和饵料等问题，与避孕药无关。 在饲料中添加避孕药喂养黄鳝的科学试验显示，一个月内，黄鳝生长速度比不用药物的黄鳝快大约10%，但在一个月后开始大批死亡，死亡率高达50%以上。 黄鳝的养殖生长周期一般都较长，如果真的使用避孕药，将会造成严重损失。因此，黄鳝养殖中是不会添加避孕药的。 【橘子不会打甜蜜素，更不会泡甜水】 水果使用甜蜜素的谣言已经流传多年，从最早的注射甜蜜素一说，到现在流行的“浸泡”说。但实际上柑橘表皮厚实且为油性，外界物质很难附着穿透，浸泡在甜蜜素里根本不会有增加甜度的效果。 如果采用注射甜味剂的方法，橘子的局部的确会变甜，但表皮破损的橘子同样极易腐烂，对商贩来说根本得不偿失。
【隔夜饭菜到底会致癌吗？】
隔夜饭菜与新鲜饭菜相比，含有的亚硝酸盐会有所增加，但这个含量远不足以致癌。以绿叶菜为例，如果烹调后不加翻动放入冰箱，24小时之后亚硝酸盐含量约从每公斤3毫克升到每公斤7毫克。 人体如果摄入200毫克以上的亚硝酸盐，可能会发生中毒。按照这个中毒量，普通人一顿需要吃上几十公斤的隔夜菜，这明显是不可能的。 隔夜饭菜对健康最大的不利实际上是营养损失大，维生素的流失尤其明显，建议大家还是以吃新鲜饭菜为主。 【雪糕化了再冻上会有毒蛋白？没有这种说法】 网上有报道称，如果雪糕贮存时达不到所需贮存温度，会引起结构变化，甚至产生有害物质，如可溶性毒蛋白及胺类等。 事实上根本没有“可溶性毒蛋白”这样的说法。蛋白质可能对人体造成危害主要有三种情况：一是蛋白质发生变质，分解出有害的其他物质，如富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等变质，分解出硫化物；二是蛋白质会吸引细菌大量繁殖，吃了含这些有害菌的食物可能导致胃肠道疾病；三是有一部分人对蛋白质过敏不能食用。 雪糕如果溶化了再冻上，最可能影响健康的情况是冷藏环境不符合要求，引发细菌过量繁殖，这和蛋白并没有关系。
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发表于 2017-6-9 14:22
