【钱报·时评】网红美食常有，百年老店难觅

jason

网红美食常有，百年老店难觅
本报评论员 项向荣

　　在上海据说买杯奶茶要排6小时队，等叫号等到怀疑人生的喜茶昨天在杭州开业，自然也是盛况空前。在排了长长的队伍之后，买到喜茶的小资达人们人人拍一张照发朋友圈，证明到此一游，不亦乐乎。

　　最早发源于珠三角的喜茶，这几年北上攻略沪上，近日又转战杭州，每到一地，总掀起网红巨浪。门口长长的队伍似乎在告诉时尚达人，再不来，你就落伍了。对于这种现象，曾有社会学家指出，网红店实际上采取的是“饥饿营销法”，它利用了从众心理，故意以排队吸引眼球，有炒作之嫌。

　　饥饿营销法不是个新鲜玩意。曾去太原游玩，当地很有名的小吃郝刚刚羊杂割也是这套路。每天只有等到下午五点半食客排起长队后才款款开门营业，门口长长的队伍似乎在告诉人们，我很红，你不来就抢不着了。郝刚刚羊杂割至今令我回味，但对于近几年来的网红“美食”，我却一直兴趣寥寥，因为网红美食多半不美。比如喜茶，解放日报记者曾在当地随机采访，10个顾客有8个人直言味道一般。同样，钱江晚报的记者这次调查时也发现：奶盖巨咸，像喝到了海水，茶味淡而无味，没有香气。一些人认为，23元的价格，结合排队3个半小时的事实，四个字：不会再来！但一部分人的不认可并不影响网红美食店的前仆后继与红红火火，因为营业额告诉大家：哥就是火，就是火！

　　为什么会这样？因为网红店深谙社会中存在的消费心理，他们明白，当下社会还有这么一个人群：他们追求美食，并将会吃懂吃当成品位的象征，并以此自诩为社会达人。一些网红店背后的资本大鳄在这种消费心理的基础上，通过社交媒体，借用微博微信上的大V、大号，用社交网络撩拨着这一群最渴望尝鲜的小资们以获得人气。甚至为了达到这个目的，雇人来排队，营造出供不应求的局面，以“饥饿营销法”的路子给消费者以压力：你再不来拍照发朋友圈，你就落伍了，就与当下最流行的高大上脱节了！所以，一些网红美食打着吃货的招牌，更擅长的是在营销手段上做文章。

　　适度的营销在所难免，但美食这种东西最终仍然要靠质量、口味取胜。这道理不需多言，曾经红遍大江南北却已经见不到门店的芝士蛋糕“彻思叔叔”就是前车之鉴，还有许许多多打着“爷爷”“奶奶”名号的网红，而今安在？就像如今遍布街头的小吃店，看名字似荟萃了天下精英，看名字让人垂涎欲滴，但是因为经营者的急功近利，其中有不少所谓的各地美食不过是味精的集合而已，最终是关张、转让他人。所以，如今街上的小吃店看似琳琅满目，还是有很多人抱怨没什么好吃的，还是传统的“老三样”更合口味。

　　有时很佩服日本的美食店，一个家族可以上百年的坚守，在口味上精益求精，而不搞什么花里胡哨的网红手段，从而赢得享誉世界的美名。中国的美食，无论在功力底蕴哪方面都不在其之下，但真正能走向世界的美食品种仍然不够多，需要在口碑内涵上多下功夫。我想，不在口味上下功夫，眼下如日中天的一个个网红美食，会不会如昔日的“彻思叔叔”般随风逝去？

K34

今天杭州喜茶已经基本保持在1个多小时队伍了

youngpopp

喜茶这样的店，自带光环，被人捧得越高如果自身不够硬摔得也会挺惨；而且正好赶上茶饮消费升级这一波，老式的茶饮不受年轻人待见，奶茶店更新换代，越来越强调健康和茶底，我觉得期待一下喜茶做大做强没啥不好，说不定茶饮就这样发扬光大了呢。

在深圳喝过若干次，觉得他至少胜出贡茶、纯甜奶盖的一点点不少，海岸城店平峰1个小时排队也正常。

批判网红的同时先去批判下这种从众的心理吧，有多少人是为了现象本身而非茶本身去排队的，po了票圈就完事。

临安府邸

法无禁止即可为。自己不喜欢，不去就是了，人家没有拿枪逼着去消费。媒体或者我们这个社会有很多人动辄喜欢站在道德的高地上指责别人，wen ge遗风？

sandlotus

昨天去星巴克喝气致冷萃，坐在比较偏僻的角落，结果身后就是个雇人组织去1946棒冰排队的…被雇的人彼此要装作不认识，买了棒冰要记得拿小票，然后买了要吃掉不能打包，一小时去嘉里中心店一次，一小时去工联店一次，组织者均匀的隔十几分钟就安排一批人去排队…也是长见识了

jason

K34 发表于 2017-5-28 19:49
今天杭州喜茶已经基本保持在1个多小时队伍了

1个小时也够荒唐的，在广州喝过，我觉得等个20几分钟可以接受，仅此而已。

jason

临安府邸 发表于 2017-5-28 21:58
法无禁止即可为。自己不喜欢，不去就是了，人家没有拿枪逼着去消费。媒体或者我们这个社会有很多人动辄喜欢 ...

只是评论一下又何妨，其实这不是也是给喜茶在做宣传么。

我觉得你有些上纲上线了。

jason

sandlotus 发表于 2017-5-29 13:01
昨天去星巴克喝气致冷萃，坐在比较偏僻的角落，结果身后就是个雇人组织去1946棒冰排队的…被雇的人彼此要装 ...

雇人排队这在业内是非常常见的了，之前上海来福士的喜茶就曝光过了呀。

patterson

仅此而已。

K34

jason 发表于 2017-5-29 15:38
1个小时也够荒唐的，在广州喝过，我觉得等个20几分钟可以接受，仅此而已。

毕竟只有一家店，等下个月其他两家开起来就会好很多。现在一点点有些店也要排个40多分钟

paradisebirds

饥饿营销的范例。

jason

K34 发表于 2017-6-1 11:10
毕竟只有一家店，等下个月其他两家开起来就会好很多。现在一点点有些店也要排个40多分钟

杭儿风，过了就没人了。

子青

一点点也是这样，一个店里一大堆人，真正做茶的就一两个，效率奇低，也算是一种饥饿营销

jason

子青 发表于 2017-6-1 13:30
一点点也是这样，一个店里一大堆人，真正做茶的就一两个，效率奇低，也算是一种饥饿营销

好像是的么，这么几杯茶要折腾半天。

sym105

子青 发表于 2017-6-1 13:30
一点点也是这样，一个店里一大堆人，真正做茶的就一两个，效率奇低，也算是一种饥饿营销

呵呵，一点点，算了吧！我还是喝我的香草拿铁！

yjchz

jason 发表于 2017-6-1 11:33
杭儿风，过了就没人了。

对的，那个什么叔叔蛋糕就是最好的证明

jason

yjchz 发表于 2017-6-1 16:12
对的，那个什么叔叔蛋糕就是最好的证明

是啊，其实我排过一次，那个又甜又腻啊。

福田

帝都稻香村的炸串，袋儿淋也是排队买…不过稻香村走的是情怀路线，估计也有请人排队的

loganese

饥饿营销 想到了彻斯叔叔 爱喝的自己排队，不要抱怨；不喝的，也不要多评价了

Pt990

年纪大了，不会去轧喜茶这样的闹忙了。

pop1433

jason 发表于 2017-6-1 13:32
好像是的么，这么几杯茶要折腾半天。

我没碰到过么，感觉都还是挺快的。

vx2100

jefftong 发表于 2017-6-1 21:24
请人排队的很多哦 包括你们喜欢的某手机

呵呵

我用iPhone.