【城市美食】清明团测评

jason

【来源：每日商报】
一晚上吃了10种甜青团
这可能是杭城最甜的青团测评

2017-04-04  


见习记者 楼楠 邹焙灵

又是一年清明季，除了祭祖，杭州的食客们最想念的就是青团了。身为土生土长的杭州人，记者自小就对香糯可口的青团情有独钟，可回想起上周其他媒体有关青团“甜咸党”系列报道，又打算破例吃一回咸青团。

因此，一大早就来到家附近的全家便利店内寻找那款“蛋黄肉松青团”，结果店员告诉我“卖完了”，而货架上的甜青团却排得满满当当的。于是，我决定拉上部门最能吃的同事“大锁”，尝遍了现下流行的几款甜青团 ，从软糯程度、内馅选料、甜度这几方面对它们进行了测评。即使是同一种口味，也能吃出不一样的美味。

豆沙馅

杏花楼

软糯：★★★★★

豆沙：★★

甜度：★★

14元6个

杏花楼的青团是所有品牌中软糯程度最高的，表面特别粘手，稍稍一捏就会变形，有点类似于麻薯。内馅的豆沙并不算多，所以吃起来不会腻口，对于甜食接受度不高的人来说是款不错的青团。

采芝斋

软糯：★★★

豆沙：★★★★★

甜度：★★★★★

2.5元/只 只售散装

采芝斋是现在为数不多的纯手工制作青团的商家，每天仅售300个。整体颜色呈淡青色，表面留有许多手工研磨艾草时留下的艾草末。虽然外观看起来丑，但它的“内心”确实十分火热，豆沙几乎占了整个青团的3/4，像记者这样爱吃甜食的人简直爱不释手。

知味观

软糯：★★★★

豆沙：★★★★★

甜度：★★★★

16元/盒，6个装（组合装）

知味观的青团带有一股清香味，颜色偏深，表面可以看到些许艾草末，但没有采芝斋的那么明显。整体的口感相当不错，豆沙与青团皮的占比差不多对半分，选材地道，即使是一大口也不会过腻。

九芝斋

软糯：★★★

豆沙：★★★

甜度：★★★

20元/斤（散装） 平均（约）：2元/只

九芝斋的青团相对较为普通，无论从外形还是味道，都没有给我特别惊艳的感觉。豆沙的量还算多，吃起来比较粘牙。但也许是因为各方面都还过得去，对于许多第一次吃青团的外地人来说比较容易接受。

沈大成

软糯：★★★

豆沙：★★★

甜度：★★★★

3元/个

据便利店工作人员称，沈大成的青团是最受大家欢迎的，记者到店里时只剩下最后一盒。也许是沈大成的蛋黄肉松青团给我的印象太深刻，豆沙馅的青团倒是较为一般。豆沙的量不算多，但吃起来很甜。青团皮不是特别有嚼劲，吃到嘴里有一股涩涩的味道。

黄豆蓉

知味观

软糯：★★★★

黄豆：★★★★

甜度：★★★

16元/盒，6个装（组合装）

青团皮与他们豆沙款的一样，表面可以看到些许艾草末，打开包装时有一股清香。黄豆蓉的内馅颗粒感特别强，可以很清楚地看到有黄豆粒。整体来说口味不算太甜，但配合上淡淡的艾草香却是相得益彰。

九芝斋

软糯：★★

黄豆：★★★

甜度：★★★

20元/斤（散装）

平均（约）：2元/只

九芝斋的黄豆蓉比较干燥，跟市面上黄豆蓉月饼的内馅差不多。青团皮比较硬，虽然没有到咬不动的地步，但口感的确没有其他几种好。

芝麻馅

九芝斋

软糯：★★

芝麻：★★★

甜度：★★

20元/斤（散装） 平均（约）：2元/只

九芝斋的芝麻馅青团与其他两款相比，软糯程度、内陷用料都比较适中，甜度较低，吃起来口感沙沙的，略生硬。不习惯吃甜食的人可以试试这款，多吃几口也不会觉得很腻，对于甜食党而言也是不错的选择。

知味观

软糯：★★★★

芝麻：★★★

甜度：★★★

16元/盒，6个装（组合装）

在拿到手里的那一刻，我就知道知味观的芝麻馅青团是这三款之中最软的。果不其然，撕开包装咬上一口，部分青团皮马上就跟着粘在嘴角处，吃起来又软又糯又黏，满口的艾草香，甜度也在一般人可接受的范围之内。

采芝斋

软糯：★★★

芝麻：★★★★

甜度：★★★★

2.5元/只 只售散装

去之前听大锁说采芝斋的青团每天限量300个，就随口问了问做青团的阿牛师傅。他回答我：“我们的青团是纯手工做的，而且就我一个人做，300个都快忙不过来了。”说罢，我马上撕开这款“限量”的青团外壳开吃，咬下第一口就被一阵芝麻香惊艳了。口感就像吃那种会“流油”的芝麻汤圆一样，内馅用料也很足，甜度相对比较高，但吃多了会腻。食用时，建议咸党适量，甜党随意。

在家怎么做青团呢？记者向在采芝斋工作了36年的阿牛师傅请教了实用的青团教程，外出踏青时可以自己动手做几个备用。

采购材料：糯米粉、新鲜艾草、芝麻馅（或豆沙馅）

制作过程：

1.先将菜场买来的艾草洗净，下锅用清水煮半个小时，待艾草里的汁水煮出后捞起、放凉后切碎、揉成团，备用。

2.再往艾叶团中加入适量糯米粉，并边揉团边加艾草汁（一般是一斤糯米粉配一斤艾草汁），揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。

3.然后，将揉好的绿色面团放入锅内蒸半个小时，拿出后趁热将绿色面团搓成长条、切成剂子，并徒手搓成一个个圆剂子。

4.最后，用大拇指往圆剂子中间按出一个坑，填入馅料，封口即可。这样做出来的青团不需要二次下锅蒸就能直接食用哦。

枯井底污泥处

我还是喜欢外婆自己做的咸菜馅的清明团纸

陌生城池

枯井底污泥处 发表于 2017-4-4 13:24
我还是喜欢外婆自己做的咸菜馅的清明团纸

必须的，工业化生产的食品，再怎么也比不了自家手工现做现吃的，更何况还有亲情的加成——这或许也是“外婆家”取名的成功之处吧。

jason

陌生城池 发表于 2017-4-4 16:24
必须的，工业化生产的食品，再怎么也比不了自家手工现做现吃的，更何况还有亲情的加成——这或许也是“外 ...

所以食品类的东东名字越土越有市场。