【城市美食】有个“凡老头” 24小时不打烊！

jason

【来源：每日商报】

有个“凡老头” 24小时不打烊！

2017-03-22  


见习记者 楼楠 文/摄

在杭州的小吃界，凡老头米线砂锅店是一个传奇般的存在。一提起它，熟客想到的是“24小时不打烊”、“一年只关一次门”、“吃饭赶早排队少”等关键词；而食客的脑海中则出现花蛤、螺蛳、米线、鸡爪等一众美味小吃。

在这条连接文三西路和天目山路的益乐路段上，林立着各式小吃排档，凡老头米线砂锅店的位置在中间，并不好找。但只要一到饭点，寻着人迹最多的方向走去就能找到，八九不离十，比导航还准。

走进店内，市井声迎面扑来，比菜场还热闹。堂食面积不到20平方米，却挤满了人。还有不少人站在边上等桌位，乘着排队的空当儿让同伴先去厨房点菜，自己则在原地“留守”，不然转眼间就会“失守”。

“你怎么什么菜都自己去拿啊？”

“这里都这样的，你不拿一下子就被别人拿了。”

熟客都知道，来这里吃饭不能太“客气”，凡是自己能上手的事绝不动口，要是等老板来招呼你，这饭估计一时半会儿还吃不上。那老板呢？就在隔壁的灶前炒菜。

这是一个“沿廊式”的厨房，分“里厨”和“外厨”。老板的大儿子陈凡在“里厨”炒菜；老板陈荣明和老板娘钟雅娟在“外厨”炒米线、面条类的小吃，服务员在一旁煮砂锅，分工明确、有条不紊。如果你要点菜，只需向“里厨”喊一声即可；但若想吃炒米线类的小吃，最好还是在陈荣明的灶前等着，因为前面有排不完的号，稍不留神你的那份就会被别人领走了。

“老板，你们家送不送外卖？”

“我们家不送外卖的，自己店里炒炒都来不及了，哪里有空送啊。”回答顾客时，陈荣明话语中侧露些许笃定的语气，而这份自信来源于20年从不间断的努力。

杭州很少有小吃店能像“凡老头”这样，24小时营业，全年无休，除了过年那几天。陈荣明夫妇和两个儿子轮流三班倒，平均每人每天工作10几个小时，长此以往，他们不仅靠自己的双手积累了可观的物质条件，也做出了名气，巩固了一大批回头客。

如果你问老板好吃的秘诀是什么？这位憨厚的富阳男人会直言：“我们就是随便炒炒的，放点盐和味精，家里怎么吃就怎么烧。”

即使是最普通的烹饪，20年下来也沉淀了特有的味道。

在其主营的炒粉干、盖浇饭、砂锅、鸭头、鸡爪、小龙虾等众多美食中，炒粉干、鸡爪、花蛤、螺蛳是“点击率”最高的。好吃到什么程度？有位北京的顾客每个星期都会来店里打包300元的鸡爪回京，更有不少老顾客每次带着朋友来店里堂食，每人点一份花蛤都觉得不过瘾。

拿招牌小吃“炒米线”来说，陈荣明夫妇的炒法和一般小吃店并无二致，无非就是放点酱油、盐、味精等调料，翻炒几下两分钟就能出锅了，但吃起来油而不腻，香泽四溢，让人爱不释口。

鸡爪、花蛤、螺蛳等菜品口味偏辣，十分开胃。如果砂锅米线提不起你的食欲，一只鸡爪下胃，定能唤醒你的味蕾；花蛤肉质嫩滑，一出溜就咽了下去，留下满口鲜香久久不散；螺蛳肉很有嚼劲，吸上一口，汤汁的鲜味在舌苔处打转，令人回味无穷。

一顿饭下来，虽不胜“辣劲儿”，但乐在其中。

人均：30元

地址：古荡西区1幢（天目山路益乐路口）

K35

说好的不打烊，春节后已开门营业，然而还是吃了一次闭门羹@冬腌菜

jason

K35 发表于 2017-3-22 17:02
说好的不打烊，春节后已开门营业，然而还是吃了一次闭门羹@冬腌菜

谁让你不叫我们一起。

K35

jason 发表于 2017-3-22 21:05
谁让你不叫我们一起。

因为当时叫了塘主，但是后来塘主龙体欠安放了鸽子

冬腌菜

这个店最近是交了多少润笔费啊。。。。。。