食物是有分贝的。吐司烤到180度，表面的小麦分子开始微微焦化，尚在烫口的时候一口咬下，喀嚓的一声，那是吐司的分贝。
食物是有颜色的。＃FF6100，是爱马仕橙的色值，也是一碗地道叻沙烫的颜色。这样的叻沙颜色，来自于猪骨、鸡骨、椰浆配上三巴酱、干葱头、香茅草等等熬制的汤底，悬浮着散发着爱马仕橙色般闪闪发光的油分，香浓辛辣。
食物是有记忆的。第一个在护照上盖章的签证——泰国，第一道品尝到的纯正泰式风味——冬阴功汤。从此，吃货的字典里收获了一个单词：冬阴功，TOM YUM。再后来，你的词汇量扩充了娘惹、粿条、肉骨茶、叻沙、沙爹。
是的，就是那辆横贯在天虹商场六楼、通体爱马仕橙色的大巴士（BIG BUS）；就是那家没有菜单，餐品很多，密密麻麻都写在黑板上的大巴士，让我同时体会到了只属于食物的分贝、颜色和记忆。选择有障碍还怕麻烦的你可能和我一样，一个简餐店错过就错过了吧。直到被带上这辆大巴士吃了一碗叻沙烫，我跟朋友们这样说道：“早点去吧，晚了没座位的。”
坐在巴士里靠车窗的那一排，可以跟在车外吃叻沙的陌生人友好的点个头，也正好可以看见电视里放的叻沙的画面，听着盘碗碰撞的声音，闻着发了酵的鱼酱、虾膏和咖喱的味道，这辆大巴士真的很新加坡，仿佛置身在仅仅新加坡才有的美食文化体验。
新加坡叻沙算一种娘惹美食，分两种，亚三和加东。因为新加坡三面环海，亚三叻沙是用鲜鱼熬出来，略带酸味的浓汤，亚三是马来语酸豆的发音，用来带出鱼汤的酸味。我在大巴士吃到的叻沙烫，是加东风味，融合了椰浆的甜味、对虾的鲜味、自制辣椒油的辛辣味。
要做出一碗有着金灿灿浓汤的叻沙烫，汤头很重要也很难。光找配方，大巴士的创始团队不光试遍了杭州所有的叻沙烫，还坐高铁去了上海试，打了飞的去了香港试，最后还是不甘心的他们干脆办了签证集体飞了一趟新加坡。
新加坡让我印象最深刻的应该就是谢霆锋的十二道锋味里的一集。记得他和桂纶镁说自己的手艺传承于母亲，还有和大排档大叔的交情，神情自信和骄傲，似乎像个孩子在和你炫耀一般，让你觉得自在又不免偷笑。可是在对待一切关于叻沙的事情上，他的表情一直都是那么认真仔细，处理食材、如何烧制、怎么调味……可见叻沙走进了他的心。
叻沙的配方有很多，原材料各式各样，南洋的香料的确有其馥郁浓重的香气是国内的原材料所不能企及的，比如南姜，比如香菜，比如香茅，有一些是需要远渡重洋运回来的，比如香椒膏，比如柠檬草，比如味露，有一些则是找厨师讨到的窍门，熬汤料的香菜只能放梗不能放叶子、干虾米要碾碎还得加点白果。
先把洋葱、南姜、黄姜、香茅、红辣椒炒出香味，再加入煮熟去骨的鱼肉和椰浆一起熬制，这样叻沙汤汁就煮好了。而要达到甜、酸、辣、咸、甜、鲜的平衡则最最考验厨师的技法。
大巴士的叻沙烫不重酸辣，不加酸度重的配料，咖喱也不能太辣，微微的辣度正好提升汤头的鲜甜。浸满了汤汁的豆腐，带有韧劲的米粉吸收了汤汁的全部味道。半碗辣融融的叻沙烫喝下去，微微开始出汗，每一个味蕾完完全全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占。
别看这只有四十几个平方的小铺子，一碗好的汤底还需要有好的配料来衬，而且每一碗叻沙烫都是现配。换作在新加坡，叻沙其实算是小贩中心的简餐，一般只有脆生生的豆芽、细细的豆腐丝加上筋道的米粉，月初尚有余钱奢侈一把的时候才会加一些像鱿鱼圈、对虾这些好料。
但是在大巴士不同，靠近东海便有了得天独厚的高性价比渔获，于是在38块的武吉士叻沙烫里还能吃到鲜美丰腴的梭子蟹。而走进大巴士享用一碗叻沙烫的起步价仅仅是三十块钱还有找，只要28块。而我选择加了炸豆皮、鱼酿豆腐、鱼酿莲藕，还有糖心蛋来尝尝，这样的豪华版配置倒也不失为一种对美食旅途回忆的敬意。
除了叻沙汤底，冬阴功汤底也是作为藏在菜牌的第二栏却值得大力推荐的，属于深藏功与名的招牌。在这样一个潮湿的台风天，也正值新加坡的雨季，吃点酸醒味蕾辣到耳朵都想喷出火来的冬阴功很有必要。热腾腾一碗冬阴功下肚，瞬间元气大补，就算是慰劳加班狗也觉得浑身有劲儿了。
新开业期间，大巴士还有大力度且简单粗暴的优惠，直接买一送一。为了这碗狮城叻沙烫，我愿意拉上我的小伙伴一起去吃，一口气追到碗底，头开始冒汗，擦擦汗，看着对方，嘴角上扬，内心满足，这大概就是既平价又好吃的力量吧。
BIG BUS 新加坡叻沙烫
地址：杭州市新塘路天虹购物中心B座6F
发表于 2016-9-30 17:06
楼主
发表于 2016-10-2 00:06