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冬季吃火锅不要吃的太长

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发表于 2015-10-27 13:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

  火锅越煮亚硝酸盐越多
  不少人吃火锅都有这样的感觉:越吃到后面汤料越咸。久久健康网营养师介绍,火锅汤料原本口味较重,在制作过程中会放入大量调味料。经过火锅的涮煮过程,汤料中的亚硝酸盐会越来越多,味道也会越来越咸。
  有人做了一项研究:各类火锅汤底起初浓度相差不大,均在1.3—1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异会越来越大。90分钟后,酸菜汤底的亚硝酸盐含量为15.73mg/L,海鲜汤底也达到12.70mg/L,骨头汤底含量为3.3mg/L,鸳鸯火锅含量为3.87mg/L。
  由此可见,火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关,也和食材有关。一般来说,酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐,不建议过量食用;蔬菜也要趁新鲜吃,煮太久也会产生亚硝酸盐。
  最佳时间:1.5小时
  喝了久煮的火锅汤,是否会发生亚硝酸盐中毒呢?
  从火锅尾汤的调查数据来看,这个数值还不足以令人发生亚硝酸盐中毒。简单说来,体重60kg的人,只需1.32克就可致死。亚硝酸盐中毒表现一般为休克、昏迷和呼吸衰竭。
  亚硝胺是世界公认的致癌物质,一定量的亚硝酸盐虽不会使人急性中毒,并不意味着不会给人体带来不良影响。在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量较高,在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。
  因此,吃火锅尽量在一个半小时内吃完。此外,喜欢喝火锅汤朋友一定要喝头汤,尾汤最好不要食用。
  肉占三成最合适
  很多人吃火锅总是喜欢狂点午餐肉、羊肉、牛肉等肉类,久久健康网营养师建议,荤素搭配,肉和菜的比例1:3比较合适。火锅是一种营养丰富的饮食方式,食材的搭配一定要讲究膳食平衡原则。
  麻辣火锅含油量较大,最好挑选脂肪含量较少的肉类,如瘦的牛羊肉、鱼虾、鸡肉等。涮菜要多吃深绿色、黄红色菜类。绿叶蔬菜能减少脂肪和胆固醇的吸收,搭配菌藻类和豆制品,营养更为丰富。
转载:张家口论坛
发表于 2015-10-28 11:16 | 显示全部楼层
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