*厨房里那些鲜血淋漓的事**——葱油鳊鱼、手撕茄子、玉米排骨汤、虎皮果酱蛋糕卷

四月的芳菲 · 发表于 2007-3-23 12:57

说实话，我真的不知道，原来杀鱼是这样鲜血淋漓的事。

忘记那天下午看了什么，某一瞬间就升起一个愿望：吃鱼。吃鳊鱼。吃新鲜的鳊鱼。吃新鲜的有小苑子开屏鱼那样造型的鳊鱼。我这人向来冲动第一名，想到就要去做的。所以下班后直冲菜场。

我一般认准一个摊位买。尤其是鱼。我喜欢那个胖胖的四五十岁的老板娘夫妻俩。在进菜场之后水产摊位最左边，卖鱼摊位的第一个。所以我穿过重重人群，头也不抬地直奔她那里而去。水池里没有鳊鱼，一个声音问我：要什么鱼？我抬头一看，咦，恁的不是这个人么！跑到第二个摊，发现仅剩两条鳊鱼了，体积都出乎我意料的大。这次我仔细看了卖鱼的，发现她才是我常光顾的那家老板娘。于是马上就要了小一点的那条。老板娘很利索地就要去剖鱼，我失声喊：刀下留鱼~~~老板娘倒纳闷：怎么这次你不要我杀了么？我笑：我要拿回家做造型！！

回家的路上，又突生纳闷：干嘛好端端地换摊位呢？难道不知道买菜界还有我这样只认摊不认脸的人吗？硬生生地给我徒增不便。不过，既然知道她搬的位子，那下次又可以只用认摊位的方法了。

回到家，自己动手剖鱼。估计是鱼的体积太大了，身上的血也多一点，刮鳞剖肚的时候，那副惨景让我只想到一个词：血淋淋。用厨房纸擦了吸了扔了又渗出来，只好又擦，又吸，又扔。唉，可怜呀，作孽呀。……

还在切鱼身，酱肉下班回来了。他说：咦，弄什么鱼？我说：弄我偶像的造型鱼！蒸好出锅，浇汁浇油，上桌了。酱肉说：哦哟，不就是葱油鳊鱼嘛！！（——男人就是没情趣！）

好久好久好久没有动烤箱了。那天晚上只有一个人在家吃饭，随便对付了点，就烤了这个果酱卷。昨天晚上我又烤了咖啡蛋糕卷。都那么好吃。哦耶。

另：写完了回过头来看看，发现文不对题的么。哈哈。时尚年代，言不由衷辞不达意也是一种特长……

[ 本帖最后由四月的芳菲于 2007-3-23 13:05 编辑 ]

四月的芳菲 · 发表于 2007-3-23 13:00

葱油鳊鱼。

材料：鳊鱼1条，红椒1个，青尖椒1个，葱、姜、蒜适量，基本调料若干
做法
1、鱼去鳞洗净。切下鱼头，从切口处掏出鱼内脏，注意肚子内膜一并清除。从背部与鱼身成90度下刀，切成薄片，鱼腹部不要切断。鱼越大骨头越大难度也越大，所以不要选太大的鳊鱼。
2、切好的鱼照开屏孔雀的造型摆盘，将鱼头摆在中间。撒上适量盐、黄酒和姜末，稍腌。
3、蒸锅内水烧开。鱼入锅蒸十分钟左右至熟。取出后可以先淋上一些蒸鱼豉露。
4、炒锅入少少量油，炒香姜蒜后下尖椒丁翻炒至熟，入适量生抽黄酒白糖，炒成浇汁，浇在鱼身上。将一些葱碎撒在鱼身上。
5、重起炒锅，入适量油，烧热，浇在葱上。上桌。

四月的芳菲 · 发表于 2007-3-23 13:01

手撕茄子。
正宗的手撕茄子应该是蒸熟的。我直接就放开水锅里煮了几分钟，捞到盘子里。豆瓣酱下油锅炒香，入一勺黄酒一勺白糖一小小勺味精，炒匀，将酱堆在茄子上。吃的时候自己用筷子搅匀就好了。

四月的芳菲 · 发表于 2007-3-23 13:03

玉米排骨。
材料：小排骨、甜玉米
做法：
1、排骨热水中焯过去过血沫后，放入砂锅中，加冷水炖至水开，加入两三片姜片、一两勺黄酒，继续小火炖至排骨差不多熟。
2、甜玉米切成段。玉米芯很粗，玉米粒比较嫩，所以不要野蛮地用刀剁。它比较脆，所以只要用菜刀切进棒子一点，再用菜刀顺手一拗，就切开了。
3、把玉米段放进排骨中，继续小火炖十分钟就好了。时间更久更好，玉米的香气和甜气都会进到排骨中去。

四月的芳菲 · 发表于 2007-3-23 13:05

虎皮果酱蛋糕卷。蛋白是手动打发的，哈，

爱情来了 · 发表于 2007-3-23 13:45

真能干。。。。

家有琥珀 · 发表于 2007-3-23 14:06

牧野惊风 · 发表于 2007-3-23 16:13

楼主，你能具体讲一下那个碥鱼的切法吗？造型太漂亮了。

雨后的花瓣 · 发表于 2007-3-23 16:19

原帖由 牧野惊风 于 2007-3-23 16:13 发表
楼主，你能具体讲一下那个碥鱼的切法吗？造型太漂亮了。

同问！

请君人瓮 · 发表于 2007-3-23 22:31

楼主你太有才了.

我爱Milan · 发表于 2007-3-24 01:49

欢喜吃排骨.......

默菲 · 发表于 2007-3-24 12:07

茄子灰常喜欢！！

boyswg · 发表于 2007-3-24 12:12

那鱼非常漂亮

rukawayumeimei · 发表于 2007-3-24 13:41

你是不是厨师拉，那么厉害

阿拉贡 · 发表于 2007-3-24 14:14

峰回路转 · 发表于 2007-3-25 18:51

蛋糕不错,蛋糕不错.

典典和鱼 · 发表于 2007-3-26 10:42

看中了那金灿灿的玉米～

cnwsj · 发表于 2007-3-26 10:53

能人

四月的芳菲 · 发表于 2007-3-26 13:17

原帖由 雨后的花瓣 于 2007-3-23 16:19 发表

同问！

鳊鱼去鳞洗干净后，从颈部把鱼头切下，再把肉脏从颈部这个切口掏出，洗净鱼内肚，切去鱼尾。
把鱼身摆砧板上，从颈部开始，通过背部下刀，（刀垂直于鱼身，）把鱼身切成一片一片的，注意鱼腹这里不要切断，要留着1厘米左右，切好后的鱼还是从腹部这里整个连在一起的。
其实就是把鱼的脊梁骨切断，连骨带鱼肚上的刺和肉片成薄片。
再看看图就明白了。

龙湘水戏 · 发表于 2007-6-5 10:09

那个鱼做的真好看

奢华如夜 · 发表于 2007-6-5 11:44

虎皮果酱蛋糕卷.喜欢！

戴在左手的水晶 · 发表于 2007-6-5 15:08

真是大师级的人物.

橙橙香 · 发表于 2007-6-5 17:22

zyq7502 · 发表于 2007-6-5 21:12

弄这个鱼比弄鱼片好象还要麻烦,还是没看懂,有没步骤的,最后再有图片说明,嘻嘻嘻

木子鼎鼎 · 发表于 2007-6-5 21:28

鳊鱼这样切,刺不是很...

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蛋糕也会做,真能干.