钱江晚报：当年老鸭煲一天卖300份，而今外婆家又现百米长队 杭帮菜在沪再刮“杭儿风”

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本报记者 陈聿敏
　　下午3点不到，在上海大悦城商场的楼上，外婆家的首家上海门店门口早早排起了长龙，队伍弯曲地排了近100米长。这样的场景比杭州有过之而无不及。1998年，张生记用一只老鸭在黄浦江激起一层热浪，带去了顺风、万家灯火、新开元、红泥等进驻上海的第一波“杭儿风”；10多年后，外婆家登陆上海，加上藏鲜工坊在沪上开出新店，第二波“杭儿风”有望在上海刮起。


　　外婆家进沪，吃顿饭要排四五个小时

　　在杭州，只要是人气餐厅，热门时段免不了要排队等号子，时间长的要等上一个多小时。但近日，记者去了上海的外婆家，发现这里更为夸张，有人甚至排上四五个小时，只为了吃一顿饭。外婆家针对上海的情况，还推出了上午10点钟和下午3点提前发号，到10点半和4点半进场凭号入内的做法。

　　据了解，晚饭的号子是3点钟开始发的，有时候客人中午就坐着等领晚上的号子。店经理叶启昌告诉记者，曾经有一对老夫妻，早上10点多坐在门口等号子，中午饭也是轮流去附近买点东西打发，就为了能在下午3点的时候抢先领到晚餐的号子。

　　候座经济成了外婆家的特色。记者在店里看到，已经领到号子的食客显得很悠闲，候座区里有大投影和6台特地安装的上网电脑，小朋友看着《猫和老鼠》，小年轻正聚精会神地玩着植物大战僵尸。“我们还免费提供茶水和水果，爆米花。”叶启昌笑着说，一个月光是送这些就要送掉2万元。

　　“每天要翻桌五六次，每天打烊的时间要到11点多。”他表示，这些都是他们始料未及的。

　　在上海与杭州都有门店的豆捞坊，似乎一直在与外婆家做邻居。在杭州万象城里和上海大悦城，两家店都是相距不远。豆捞坊老总高青春笑着说，对于原先吃一顿饭动辄人均消费100元以上的上海，外婆家50多元的客单价自然吸引力十足。

　　看中上海市场的不仅仅是外婆家。去年，藏鲜工坊在淮海中路上开出了第一家上海分店，最近他们还在上海继续寻找合适的店铺。

　　“我们的发展重心将转移到上海，今年上海将开到5家门店，面积都在1000平方米左右，也都是进大型商场的。”外婆家老板吴国平表示。


　　杭帮菜日子过得挺不错

　　早在10多年前，杭帮菜就掀起了第一波进驻上海的风潮，这股“杭儿风”更是在上海餐饮圈激起了不小的波浪。“楼外楼”、“张生记”、“万家灯火”、“红泥”、“新开元”……一家又一家杭帮菜酒店在上海落户。

　　“1998年的时候，我们在上海的第一家门店开业。”张生记总经理干卫东告诉记者，一开始抱着试水的念头，营业面积就1500平方米。但没想到这只在杭州走红的老鸭煲也被上海人追捧，即使当时门口的路还在修，也挡不住蜂拥而至的客流，每天光老鸭煲就要卖掉300多份。没多久他们就将营业面积扩充到了3000平方米。

　　而在张生记老鸭煲叫响上海滩后，顺风、新开元、万家灯火等杭帮菜代表纷纷走进上海滩。与现在这一波1000平方米餐厅的进军潮不同，“当时的店都选择临马路店铺，面积也比较大，一般都在3000平方米到4000平方米。”业内人士告诉记者，相对于当时上海餐馆的消费，杭帮菜走的还是比较大众的线路，万家灯火25元一道的西湖醋鱼，每天能卖掉100多份。而近年来，这些原本扎根上海的杭帮菜也纷纷走上了转型之路，张生记开出了个性时尚的“得味轩”餐厅，营业面积也保持在1000平方米。

　　在上海，记者路过了顺风的一家门店，沿街的门面很醒目。记者看了一下发现，现在顺风也变了，有粤菜、川菜，不再仅仅是杭帮菜了。据了解，顺风在上海的分店在6家以上，最小的一家3000余平方米，最大的一家8000多平方米。

　　对于现在新一波的杭帮菜纷纷选择商业地产，与shop mall的牵手，干卫东表示，“10多年前，没有这样的店铺供我们选择，而且开进商场里，在当时是想都不敢想的，怕没有生意。”他笑着，不过如今，这正在成为一种新的发展模式，张生记已经把店开进了万象城和天工艺苑。

XUKIA

“shop mall”，现在的记者水平越来越强悍！！！

jason

哇，排4-5个小时？这是看世博会吗？

lynxcq

排到最后会不会忘记排队是为了吃饭啊

HK8990

这个排队有点夸张的...一般等个一个小时就差不多了 不然宁愿换一家

MYXMYX

这说明杭州好啊