潜水很久了，今天上来做回蕃茄鱼

淡竹aminta · 发表于 2006-10-7 21:44

以前从来没有发过自己做的东西，现在我也打算把我会做的菜放上来，和大家交流交流，好进一步的提高我的厨艺

今天我也来做蕃茄鱼，上次去百味鱼庄都停不了口呀，2个女人家把一锅鱼全消灭了，结果撑死，打算去消化消化，走了2个小时，又买了3件衣服，用了4百多块，不合算呀，哈是来动窝里好，吃饱好困觉的，哈哈

1、准备主料和配料：黑鱼，蕃茄，葱段，生姜，料酒，盐，淀粉

2、黑鱼去头去骨去刺，把没有刺的鱼身切成薄片，加料酒，盐，淀粉腌渍入味

3、蕃茄切块（我买的是本地蕃茄，汁水较多，推荐），葱切段，姜切丝（不用太细的），把切出来的鱼骨这些都切成小段（等一下要熬汤头用的）
4、倒少许色拉油入锅，待油8分热后下姜丝，再把鱼骨放入一同翻炒，大概鱼身变白就可以出锅备用了

5、剩少许油，倒入蕃茄块，翻炒，炒的时间要长些，最主要是把蕃茄炒出汁来，炒到像糊状就差不多了，盛到汤锅，再加点水，把刚才炒过的鱼骨也一同放入，继续熬汤，途中可以放盐调味

5、洗干净锅子，把锅烧热再倒油（这样是为了等会炒鱼片的时候不会粘锅），油热后倒入腌入味的鱼片，迅速翻炒，但是不能太用力了，因为鱼片本来就是很嫩的东西，太力了会碎掉，变白后就可以出锅，倒入蕃茄汤中

6、把炒好的鱼片倒入蕃茄汤中，撒上葱段（我没放味精，鱼本来就是很鲜的东西了）

7、出锅，终于可以吃了

[ 本帖最后由淡竹aminta 于 2006-10-7 22:13 编辑 ]

泡泡粥 · 发表于 2006-10-7 23:17

好象挺好吃的啊但不喜欢吃鱼倒是喜欢吃番茄

快乐阳光 · 发表于 2006-10-8 09:10

我吃过蕃茄鱼火锅...味道毛好类.

贝蒂猪 · 发表于 2006-10-8 10:51

吃鱼我喜欢重口味的

加能粉丝 · 发表于 2006-10-8 11:41

skyfellow · 发表于 2006-10-8 11:45

不错，看着就想咬一口

tel9012 · 发表于 2006-10-8 15:13

口水。。。

东京恋着巴黎 · 发表于 2006-10-8 18:53

样子满好的。

yukee · 发表于 2006-10-11 11:51

我要回去是是

狂爱吃湘味 · 发表于 2006-10-11 12:23

流口水啦.....

19831013 · 发表于 2006-10-11 16:36

。。。。。。。好吃
回去做。。。

后天会更好 · 发表于 2006-10-12 21:10

最好再放一把白芝麻

许愿沙 · 发表于 2006-10-13 09:20

看着就好吃

yukee · 发表于 2006-10-16 17:16

我周末试了一下,但是鱼片切的不好,炒出来也没那么白,没那么容易熟,最后没办法我把炒好的鱼片又放在汤里煮了一会儿才出锅的,不是十分成功啊,楼主能不能说说鱼片怎么能切的好,炒的时候熟的快,又白啊

淡竹aminta · 发表于 2006-10-16 20:59

其实我以前只看过人家切鱼片，自己从来没有实际做过，那天做的时候也谈不上经验，就是把自己所看到的想象一下而已，

至于怎么样才能让鱼片炒的时候熟的快，我建议炒的时候，最好等油热一点，大概8分的时候倒入鱼片，用大火炒比较容易熟的

拉拉la · 发表于 2006-10-17 18:15

好象很不错哦，下次试试

爱咪尔 · 发表于 2006-10-17 23:46

外面的番茄鱼，都是放番茄酱的，自己用番茄做的更鲜甜。

清清 · 发表于 2006-10-19 11:22

楼主，你应该在鱼肉里再加个蛋清，这样炒鱼片的时候才不会老，还有应该在鱼片里放点蒜泥，这样不会腥。
鱼片要用薄的菜刀切，从靠近鱼尾巴的地方开始，刀要倾斜。

jianxia866 · 发表于 2006-10-19 16:53

丹子宝贝 · 发表于 2006-10-19 19:54

原帖由 淡竹aminta 于 2006-10-7 21:44 发表
以前从来没有发过自己做的东西，现在我也打算把我会做的菜放上来，和大家交流交流，好进一步的提高我的厨艺

今天我也来做蕃茄鱼，上次去百味鱼庄都停不了口呀，2个女人家把一锅鱼全消灭了，结果撑死，打算去 ...

看了都要流口水但是人懒了工作太忙了就只有周日才有时间哦

淡竹aminta · 发表于 2006-10-22 22:53

原帖由清清于 2006-10-19 11:22 发表
楼主，你应该在鱼肉里再加个蛋清，这样炒鱼片的时候才不会老，还有应该在鱼片里放点蒜泥，这样不会腥。
鱼片要用薄的菜刀切，从靠近鱼尾巴的地方开始，刀要倾斜。

鱼片里放蒜泥我是不要吃的，感觉好臭的，蛋清是没高兴放，感觉放了蛋清，那颗蛋黄只能扔掉了，都没人吃，本着不浪费的原则，就没放了

至于切鱼片，我倒真是第一次切，以前都是爸爸切的，但是结了婚，只能自己动手了，哈哈，我要吸取经验，下次再切好点吧，不过对于自己第一次切鱼片的效果来讲，自己还是比较满意的

淡竹aminta · 发表于 2006-11-16 18:02

在想，下次要做什么呢

boyswg · 发表于 2006-11-16 20:18

这个菜没吃过，
我觉得这个菜应该有点酸甜吧？好象蕃茄本来就是酸甜的
鱼片的切法是不是和酸菜鱼的切法一样？

永康市民 · 发表于 2006-11-16 21:47

口水一地

yeweimian · 发表于 2006-11-17 09:17

原帖由清清于 2006-10-19 11:22 发表
楼主，你应该在鱼肉里再加个蛋清，这样炒鱼片的时候才不会老，还有应该在鱼片里放点蒜泥，这样不会腥。
鱼片要用薄的菜刀切，从靠近鱼尾巴的地方开始，刀要倾斜。

锦上添花。。。。。。。。。。

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潜水很久了，今天上来做回蕃茄鱼

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