杭州成为“美食荒漠” 有一个原因或许和楼市有关

fangnu

来源：凤凰网房产杭州站   2023年08月08日 09:34

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“怎么关门了，又少了一个打牙祭的地方。”看着正在重新装修的门面，可可一脸郁闷。
她住在城南一个商品房小区，小区有三面沿街底商，几十家各类店铺。
关掉的这家，是一家蒸菜馆，大概是一年多年开的。老板夫妻是萧山人，做的一手好菜。
尤其是一道剁椒蒸排骨，是可可的最爱。每次来，光这道菜就能干掉两碗饭。
之前，可可也听老板说过，房租太贵，要做不下去了，可能会转让。没想到这一天这么快就来了。
边上还有一家茶餐厅，据说合同到期后也准备另谋出路。那里的现烤菠萝包，可可也超级爱吃。
“看来以后除了外卖，又得回到沙县、拉面的日子了。”可可无奈地说。

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几乎所有的餐饮博主，都把杭州称之为“美食荒漠”。
一个有力的证据是，那些我们耳熟能详的美食纪录片里，很少出现杭州的身影。
从早餐到宵夜，从烧烤到炒菜，似乎没有素材，能入编导们的法眼。
前段时间，杭版米其林发布，除了那些人均数百甚至上千的高档餐厅外，入选推介榜的，几乎是清一色的面馆和小吃。
有人因此打趣道：这坐实了荒漠的名号。
之所以出现这样的情景，原因当然有很多，其中有一种观点认为：这是杭州楼市发展太好导致的。
它们的逻辑是：楼市太好导致房价上涨，继而带动房租上涨，这让很多所谓的“好小饭店”难以为继，只有那些靠高翻桌的店铺才能生存下来。
而高翻桌，便等同出品会受到影响。因为高翻桌的背后，意味着出餐要快，预制菜和半成品便大行其道。

fangnu

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这不无道理。
以可可爱去的这家蒸菜馆为例，面积大约60多㎡，年租金要20万。
除去厨房，店里只能摆下7张桌子。老板对于菜品有自己的要求，坚持必须客户点了才上炉蒸，有的要蒸20分钟。
再加上吃，差不多一桌客户前后要占用一个小时的时间。价格呢？可可最爱吃的剁椒排骨，是59元，这已经是店里比较贵的菜了，素菜基本二三十元。
如果两个人去吃，基本上点一百元上下就差不多了。
同样的时间段，对面的沙县，高峰时基本上可以翻三桌。吃过沙县的人都知道，它的很多产品是有固定模式的。
一勺饭、一点水煮包心菜或土豆丝，鸭腿饭就加个事先卤汁好的鸭腿，大排饭就加块大排，一分钟出餐。
一桌4人位，每人消费20，就是240，营业额至少是蒸菜馆的一倍多。
蒸菜馆涨价呢？几乎也没有可能。
这种小区底商，卖得就是一个“物美价廉”，稍微贵一点，居民就不卖帐了。

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在我的记忆中，以前，在杭州的大街小巷中，是隐藏着很多“宝藏小馆”的。
当时我住的楼下，就有一家。那是一个老破小小区，老板自己也住在小区里，以前是某国营饭店的厨师。
店里烧的，是最传统的杭州菜，什么八宝酱丁、家常豆腐、鲫鱼豆腐汤，每一道都有声有色。
附近的居民们自己不想烧了，或者小聚时，就会来店里。点上一桌子菜，几瓶啤酒，聊聊家常，一坐就是几小时。
在我自己的评价体系里，这就是身边的“杭州米其林”，是荒漠里的绿洲。
后来我离开了那个小区，听说老板前几年不干了，传闻是他买了房，赚到钱了。
他之前的每一分钱，都是拿着锅铲，在火热的炉子前，流着豆大的汗珠，一勺一勺赚来的。
我猜想，当他卖掉房子，看到房款打到银行卡里的那一刻，内心一定是极其复杂的。

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这并非杭州专利。
一位在香港待了多年的网友曾发帖说，如今香港的茶餐厅，已经很少供应炒菜了，转而以炸制的东西为主。
因为现炒，太浪费时间了，外卖根本跟不上。
而或许是巧合，在中国餐饮界地位很高的长沙，另一张名片就是房价低。
数据显示，目前长沙平均房价才1万出头，不仅在省会城市中不算高，还远低于我们身边的丽水、嘉善等地。
当楼市高速发展，对做实体尤其是以辛苦著称的餐饮人来说，可能有两种不同走向：
一是因为房租过高，面临巨大生存压力，或牺牲品质，或金盘洗手；
二是享受到房子带来的红利后，三观重塑，再也不愿去赚那些辛苦钱了。
无论哪一种，对吃客们来说，都不算好消息。

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奎元馆、知味馆，现在生意还好吗？

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网购和外卖，差不多挖断了餐馆实体店的根。

moviechina

就是网红经济生造出来的话题，用来炒作博流量

杭州135

moviechina 发表于 2023-8-15 14:01
就是网红经济生造出来的话题，用来炒作博流量

网红经济是有条件的，大家都不去跟，他能奈何？反过来看，有人去跟，那就说明他红得有道理。

杭州135

杭州人在外面吃饭，并不比外地人吃得少。各种各样的吃食店，都有房租的，为什么有的红火有的就倒闭呢？大家都有房租，办得好不好，就看食客认可不认可，这才是关键。
所谓饮食荒漠，主要是指品种，而真正反应兴衰的，是市场规模，杭州饮食市场的规模，不算小。