【城市商业】杭州一半咖啡店8：00前开门

jason

【来源：都市快报】
新经济
杭州一半咖啡店8：00前开门
为什么咖啡店越开越早了？

2023-06-28

咖啡店营业时间从早上8：00到晚上8：00

记者 沈积慧

开一间咖啡店，是很多打工人的终极梦想。不过首先，你得能早起。

早上7：00多，当大部分年轻人还奔波在上班路途时，在杭州经营着两家咖啡店的王昕，早早地来到了咖啡店，开始迎接第一波咖啡消费高峰。

近年来，早上一杯咖啡成为年轻人“续命”的标配。为了抢打工人的第一杯咖啡，杭州一半以上的咖啡店将营业时间提前到早上8：00以前，最勤奋的咖啡店早上6：30就开始营业了，还有的咖啡店凌晨2：00还在送外卖……

旅游行业转型开咖啡店

最卷的是早上第一杯咖啡

王昕原本从事的是旅游行业，前几年受疫情影响不得不转型。去年，他在杭州钱江新城的富春路开出了第一家咖啡店——双囍咖啡铺。

这是一家定位社区的咖啡小店，店面不大，只有20多平方米。开店之前，王昕认真考察调研了附近的咖啡店，发现大部分咖啡店的开业时间是早上8：00，甚至更早，因为很多年轻人养成了上班前喝一杯咖啡的习惯。

为了吸引年轻人来店里消费早上的第一杯咖啡，王昕对这家店的定位很明确：每天开门营业时间是早上8：00。咖啡的名字来自职场的很多梗，比如东南亚不焦虑咖啡、莫生气美式、不躺平咖啡。

今年4月，王昕在杭州大学路的燕子弄开出了第二家咖啡店——“半间浮生”。这家店的面积比双囍咖啡铺大了不少，咖啡店周围除了社区，还有很多写字楼，以及医院。

这两家咖啡店的营业时间，都是早上8：00至20：00。

杭州最早的咖啡店

早上6：30就开门了

一半咖啡店8：00以前开门

最近，有橙友发现早上7：00多路过星巴克，发现咖啡师已经在埋头工作，里面还影影绰绰坐了第一批喝早咖啡的人。“城西的咖啡馆真的太卷了！”

作为大型居住区，杭州城西聚集着各大咖啡连锁品牌和独立品牌，大部分门店开业时间是早7：00或7:30。比如星巴克、瑞幸早上开门营业时间是7：00，皮爷、Manner、Mstand、库迪等的开门时间大都是7：00至7:30。附近居民区的社区咖啡，早上开门营业时间从8：00至9：00不等，只有少数咖啡店的营业时间是在9：00以后。

在大众点评上，杭州大部分星巴克、瑞幸等的咖啡连锁店，营业时间是早上7：00至22：00，只有极少数门店的营业时间晚于8：00。

杭州勤奋的咖啡店早上6:30就开门迎客了，比如位于南星桥附近的一家星巴克，每天的营业时间从早上6:30至22：00，一天营业时间长达15.5个小时。

星巴克的工作人员说，目前全国的门店没有统一营业时间，一般由店长根据门店的实际情况来确定。

除了开门营业时间比大部分打工人早，在杭州城西，咖啡店还卷出了新高度。比如蓝钻天成的挪瓦咖啡，是一家24小时的咖啡店，即使凌晨2：00打开外卖软件，也能方便地点到一杯拿铁。

在小红书上，不少咖啡店店主和咖啡师吐槽，这两年咖啡店开门时间越来越早，一再提前。上海一家咖啡店店主说，早上7：20，店里已经被骑手包围，一大早接了30单左右。而自己在静安区的另外一家店，因为早上接了个大单不得不先关门对付这笔大单。“接下来想把营业时间提前，可能会到6:15开门。”咖啡店越开越早，眼前他最头疼的是，不得不调整招聘计划，“新目标是招到6：00就能来店里上班的兼职。”

另外一家咖啡店店主说，从3年前开始，习惯喝早咖啡的人越来越多，以至于所有的门店营业时间一再提前，“连商场店也不例外。”

古茗推出7：30早咖啡

为什么咖啡店越开越早了？

十年前，陈福来在杭州的吴山广场经营着一家咖啡店。早上10：00开门，开启忙碌的一天，是她习以为常的工作节奏。

那时候杭州的咖啡店并不多，咖啡文化也没现在这么深入人心。大部分咖啡店中午开门迎客，主要做下午生意。不过这几年咖啡店越开越多，越来越卷，大家不约而同盯上了打工人的早市生意。

“星巴克把人带进了咖啡店，瑞幸改变了咖啡业态。”王昕说，相对于星巴克，瑞幸从一开始打出早咖啡的概念，培养了咖啡早餐市场。

2018年，瑞幸咖啡调整了全国门店的营业时间，从7:30-18:00，延长至7:00-20:00。周六、周日营业时间则从原来的9:00-16:00，延长至8:00-18:00。

王昕说，不过无论是社区咖啡店还是写字楼型的咖啡店，能不能抓住早上这一波生意都非常关键，因为早咖啡的生意大概可以占到一家咖啡店营业额的40%。

这两年，咖啡店培养起来的早咖啡市场，还悄悄卷到了茶饮市场。

一早出门，花15元，就能买到一杯咖啡和一份芝香火腿可颂。最近，杭州一家古茗门店调整了开门时间，悄悄上架了早餐咖啡产品。

这家古茗店，位于萧山市心中路科创中心。店员说，门店原本的开门营业时间是早上9：00，最近推出“超值咖啡早餐”后，周一至周五开门营业的时间也相应提前到了7:30。

目前古茗旗下只有杭州这一家门店试水早餐咖啡。此外，蜜雪冰城、奈雪的茶等部分门店也推出了早餐。

雪山飞猫

经济形势不好哎

叶茗铭

能6点上班的员工难招，因为杭州的公交、地铁都没这么早开

jason

叶茗铭 发表于 2023-7-5 13:29
能6点上班的员工难招，因为杭州的公交、地铁都没这么早开

客观一点，“都”应该不成立。

chen31xi

叶茗铭 发表于 2023-7-5 13:29
能6点上班的员工难招，因为杭州的公交、地铁都没这么早开

据我观察，打工族一般都骑电瓶车了。
早起坐公交车的基本都是老年人。
有一天早上6点整我坐了一次86路，结果发现一车全是老年人

jason

chen31xi 发表于 2023-7-7 20:16
据我观察，打工族一般都骑电瓶车了。
早起坐公交车的基本都是老年人。
有一天早上6点整我坐了一次86路 ...

其实也要看情况，不过现在电动自行车大军的存在确实很大程度流失了一部分的地面公交客流。

hzhzjyr

今天骑脚踏车在杨公堤南口碰到一部194。结果我们两个一路上时前时后，竟然同时到达曙光路北山街口。现在公交车真是连自行车都要追不上了。如果碰到堵车估计还是自行车快