【城市商业】胖大姐臭豆腐、景芳周大姐烧麦、温州汤团店：杭州老底子路边店扎堆进商场

jason

【来源：钱江晚报】
胖大姐臭豆腐、景芳周大姐烧麦、温州汤团店……
杭州老底子路边店，扎堆进商场
徐雨阳 祝瑶 何慧婷/文 潘骏/摄




　　“胖大姐臭豆腐重新开张了，在西湖国贸的二楼！”

　　“景芳周大姐烧麦开分店了，就在新国大！”

　　“新华路上的温州汤团店，在嘉里中心开升级店了！”

　　这段时间，老底子杭州路边店中最有名的几家，陆续都开进了高大上的商业综合体。老牌店为啥集中进军shopping mall？入驻后，它们的生意是不是像想象中一样美好？待杭州吃货一家家走访，来看个究竟。

　　胖大姐臭豆腐

　　最头痛的环评问题

　　商场帮忙解决了

　　西湖电影院前胖大姐的臭豆腐摊，堪称杭州夜宵路边摊传奇。开业20年，几度停业，念着要吃的人却永远是那么多。

　　今年5月底，停业一年后，胖大姐终于重现江湖，一改路线，开在了西湖国贸的二层。

　　30平方米左右的狭长店铺，左右各摆了4张桌子，并两张露天摆台，菜品价格比以前略贵。深夜十点钟左右，平常餐厅已准备打烊，胖大姐店里却是最热闹的时段。胖大姐一身黑衣黑裤，烫了小卷的头发高高束在脑后，忙到热火朝天，话都不愿意多说。

　　胖大姐的儿子东东说，商场要求装修的时候必须安装指定的油烟净化器，还会定期派人来清理检测，降低臭豆腐气味对周围商家的影响。这些再加上装修成本，再算上房租，开进商场后营业额虽然比以前高，但算上固定成本利润反而减少，但他觉得很值。

　　“西湖边撤摊之后，我们在建国路上开了新店，但是离居民楼太近，经常会接到投诉，环评也一直过不了。现在把店开进商场，租金比以前高了3倍，但环评商场会整体解决掉，而且不用花精力解决居民投诉。”

　　胖大姐臭豆腐：

　　地址：西湖国贸二楼露台，台北纯k楼上

　　人均：25元～35元

　　景芳周大姐烧麦

　　有品牌，有品控

　　下一步在商场开第6家分店

　　江湖人称“景芳周大姐”的周仙花，似乎一辈子都在做小吃。61岁的她5月底在新国大开出了新分店：原木色桌椅与高脚凳搭配，黑白灰色块极简风，怎么看都像是一家适合年轻人拍照的网红店，价格跟老店持平。

　　把店开进商业综合体，周大姐女儿功不可没。

　　“我不想浪费妈妈的好手艺，也想走直营模式。”周大姐的女儿说，她的设想就是挑选连接地铁商业体的地下美食集合区铺位，面积控制在70个平方米内，30个餐椅适合快吃快撤，走“小而美”风格。

　　这两年，景芳周大姐的发展计划也终于提上议程，有品牌、有品控，开进商场寻求品牌效应，也似乎时机成熟了。

　　“今年我们还将开出第6家分店，”周大姐女儿介绍，新店将在年内开进九堡地块，再度入驻shopping　mall。

　　景芳周大姐烧麦：

　　地址：延安路609号国大城市广场B2楼

　　人均：20元

　　温州汤团店

　　利润远低于街边铺

　　但他们想做西湖边的“鼎泰丰”

　　五六张桌子，单日最高卖出6万个手工汤圆，在杭州有近百年历史，这就是新华路上的温州汤团店。去年年底，温州汤团店低调开进了西湖边的嘉里中心，并升级换代成2.0版——嘉和潮点。

300㎡面积，小清新装潢，从15块钱/碗的汤圆，到268元/只的波士顿龙虾，开进商场的“温州汤团店”，已然变身一家杭帮精致点心店。当穿着衬衫的服务生，热情地递上热毛巾和大马克杯红茶时，吃的还是那份手工汤圆，但已是截然不同的体验。

“我们梦想成为西湖边的‘鼎泰丰’，以全新的面貌被更多人认识。”温州汤团店的实际经营人吴军告诉杭州吃货，“它的利润远低于我们的街边铺子，开进高端商场更像满足自己的‘虚荣心’。”——毕竟这家店的店租是温州汤团新华路店和建国路店的3至4倍，还需要额外的物业管理费和收益分成。

“嘉和潮点开业第一个月业绩并不好。但基于商场本身的高曝光和品牌原有的号召力，第二个月快速盈利。”吴军告诉记者：“利润并不是品牌的唯一考量，就像现阶段，我们更想真诚地递上一张杭帮点心名片。”

地址：延安路嘉里中心L413

电话：0571-85097893

人均：98元

它们为啥要挤进商场

　　租金高几倍、有物业管理费，还可能要收益分成，街边店为何还要扎堆进商场？一名业内人士告诉杭州吃货，他们看中的就是商业体的人流量和整体消费档次，而且基于商场的消费群体，可以将产品改良包装后推涨价格。采访中，就有把油条豆浆卖出“情怀价”的小吃老板，直言未来将以方圆百米出现奢侈大牌的购物中心为“择址”的一大标准。

　　另一方面，开街边店的成本也不再低廉。一位打算做卤味的徐先生坦言，目前他看中的沿街店店面，年租已经接近五十万元，“实在吃不消了”。

　　当然，有资本进入，也是一些老底子小吃店进商场的重要原因。

klygood

温州汤团有百年历史了哇？

159电车

klygood 发表于 2017-6-14 18:52
温州汤团有百年历史了哇？

温州汤团已有民国时代1939年创始，最近百年。

枯井底污泥处

说句不好听的 现在一些低质量综合体餐饮 就是把街边大排档拿进楼房里而已

子弹头

温州汤团店和嘉里好像也太不搭了点

陌生城池

子弹头 发表于 2017-6-14 21:13
温州汤团店和嘉里好像也太不搭了点

所以取了个艺名——嘉和潮点呀

cnzjhzxhcsc

枯井底污泥处 发表于 2017-6-14 20:46
说句不好听的 现在一些低质量综合体餐饮 就是把街边大排档拿进楼房里而已

绿地有家辣钟师，原本就是路边店，但是川菜做得很地道

jack831337

走一个与众不同的餐饮定位？

moviechina

路边店大排挡好吃，真是公司经营模式就没那么好吃了，典型就是老头油爆虾

jason

枯井底污泥处 发表于 2017-6-14 20:46
说句不好听的 现在一些低质量综合体餐饮 就是把街边大排档拿进楼房里而已

这句话其实也蛮好听的。

jason

子弹头 发表于 2017-6-14 21:13
温州汤团店和嘉里好像也太不搭了点

所以改名了呀。

jason

moviechina 发表于 2017-6-15 08:38
路边店大排挡好吃，真是公司经营模式就没那么好吃了，典型就是老头油爆虾

没有了那股烟火气。

雪山飞猫

现在的温州汤团店味道差的一塌糊涂 自从前几年装修以后人都换过了

秇孒と掱.

枯井底污泥处 发表于 2017-6-14 20:46
说句不好听的 现在一些低质量综合体餐饮 就是把街边大排档拿进楼房里而已

也不能这么说，万象城五楼也有一片类似大排档的，总的来说，有高端的地方肯定也有低端的存在，适合大众才能赚钱嘛

枯井底污泥处

秇孒と掱. 发表于 2017-6-15 17:20
也不能这么说，万象城五楼也有一片类似大排档的，总的来说，有高端的地方肯定也有低端的存在，适合大众才 ...

大食代  早就早就早就关门了

youngpopp

枯井底污泥处 发表于 2017-6-15 21:52
大食代  早就早就早就关门了

换个名头“食悦天”，中午和晚上还更热闹。综合体不需要全部高大上，平价餐饮才是最吸引人气的，国大人气最旺的就是B2了。

秇孒と掱.

枯井底污泥处 发表于 2017-6-15 21:52
大食代  早就早就早就关门了

现在只是换了个名字而已，模式一样

陌生城池

jason 发表于 2017-6-15 11:49
没有了那股烟火气。

烟火气够不够足？

枯井底污泥处

陌生城池 发表于 2017-6-23 08:46
烟火气够不够足？

天哪

陌生城池

枯井底污泥处 发表于 2017-6-23 12:35
天哪

要么是这块牌子，要是是这些筒子——总有一个放错了地方，个人倾向于前者。

jason

雪山飞猫 发表于 2017-6-15 15:55
现在的温州汤团店味道差的一塌糊涂 自从前几年装修以后人都换过了

新华路总店还可以啊，馄饨蛮好吃的。

jason

youngpopp 发表于 2017-6-16 09:27
换个名头“食悦天”，中午和晚上还更热闹。综合体不需要全部高大上，平价餐饮才是最吸引人气的，国大人气 ...

那个还算不上Low的么，很多综合体都有这样的美食城区域。

jason

陌生城池 发表于 2017-6-23 08:46
烟火气够不够足？

这个垃圾桶真好看，色彩缤纷。

jason

陌生城池 发表于 2017-6-23 12:39
要么是这块牌子，要是是这些筒子——总有一个放错了地方，个人倾向于前者。

我觉得这就是一种朴实的城市管理，充满了原始气息。