2014年三亚防宰攻略

爱夏_

如果问那些去过三亚的人，他们去三亚最主要的目的是什么，我想吃海鲜一定会成为标准答案。作为一个嗜海鲜如命的大吃货，我怎么能放过最大的海鲜市场——三亚呢~~
在去过N次三亚，对三亚海鲜市场、海鲜的类目、海鲜的烹饪方法有了相对较为详细的了解后，通过对比法、观察法、案例研究法，呕心吐血编撰三亚海鲜放宰攻略一篇，希望对要去三亚或者已经在三亚的吃货们有一定帮助，让大家吃好、吃饱、吃健康、吃舒心~~一、三亚主要的海鲜市场及其优缺点分析：1、春园海鲜市场  地址：河西路创业大厦前一百米（近新风桥）交通：从市内乘出租车5元可以抵达；大东海打车10元；从亚龙湾打表30到40元之间。打的可说明是河西路上的春园，和明润、168等紧邻，或打车到果喜大酒店或飞龙宾馆再走过去。公交的话坐2路或4路到果喜大酒店，下车走300米即到。优点：店里直接卖海鲜，所以临时起意想在晚上吃宵夜的吃货们就不用怕卖海鲜的收摊早没有海鲜吃啦~缺点：除了上述这个优点之外，说实话本人对春园海鲜市场没什么特别好的感觉，因为论价格，春园没有啥优势，论味道，也没有什么的长处，此外春园的商户和商户之间没有墙壁做间隔，中午游客少的时候，招呼的商家太过“热情”，作为想吃的轻松不被商家绑架的我，还是有些排斥这种过犹不及的营销方式的。综上所述，对于春园海鲜市场，本人不予推荐。2、第一市场：三亚第一市场，是三亚人气最旺的商业区，对于游客来说三亚第一市场就是挑选海鲜和水果的首选地点。在这里几乎所有的日用品都可以买得到，水果、海南当地劳动工具、三亚特色小吃令你眼花撩乱，而且价格特便宜。地址：（具体不记得了，在河西路和解放路中间的工艺品一条街）交通：2、5、10、12、16、7路公交车都经过第一市场优点：1.附近加工店云集，已经形成规模，来料加工收取加工费的经营模式已经比较成熟。2.只加工不卖海鲜的店有个好处就是不怕他偷梁换柱，把活鱼换成死的3.就近加工海鲜更鲜活。为天气炎热， 有的海鲜比如虾，套在袋子里一会会就死了。如果买好再打的去别的地方加工，等打开袋子的时候你会发现虾都变红、快半熟了。综上所述，能自己购买海鲜、买水果，干货，还能买点其他需要的日用品的第一市场，自然而然的就成为了三亚本地市民和游客们争相光临的宝地了。本人现在去三亚更是必去第一市场，所以对于海鲜市场，极力推荐第一市场~二、     三亚的海鲜类目和烹饪方法 1、   虾类：（1）皮皮虾：又名濑尿虾、爬虾，学名虾蛄，椒盐或者白灼都很鲜美，尾巴上有膏肓的很好吃，但高血压者不能多食，胆固醇较高。（2）基围虾：价钱一般在20左右。椒盐加工费15元/斤或者白灼5元/斤。上海的基围虾虾头是苦的，尾巴肉是松的， 三亚的虾肉非常紧实，很有弹劲，肉质甜美。白灼配上自制酸辣酱超级赞！椒盐的也非常好吃，味道不输濑尿虾，关键是价钱便宜。（3）大对虾：对虾肉质厚实，有筋道，适合开背蒜蓉， 把尾巴切开撒上葱花，蒜粒及酱料，香味扑鼻！（4）龙虾：一般在160元/个（1斤左右）。如果称斤两卖的过分便宜的，商家一定会在计量器上动手脚把分量补回来（套袋子秤重，一个塑料袋子重量在半斤左右），所以买的时候一定要注意。龙虾一般5~6两的在100元/只，1斤的在150~160/只，1斤半的在250~300元/只左右。龙虾加工费较贵，单个蒜蓉35元/只，2吃（蒜蓉+煲龙虾粥）是60元/只，缀一句个人观点：龙虾粥比单吃龙虾鲜美多啦~~其实相比与其他海鲜，我不太喜欢龙虾，肉老又粗，但是若是第一次到三亚，不吃点龙虾好像暴殄了三亚这片富饶的海域，嚎~。Ps:相比于高大上的龙虾粥，更为实惠的一个吃法就是从买的基围虾里捞一点让店家煲个基围虾粥，不用放味精就鲜美至极，小孩子吃最合适。2、   蟹将（1）    和乐蟹 和乐蟹与文昌鸡、东山羊和加积鸭并称海南4大名菜。在菜场能看到被剪开的蟹体长满着亮晃晃的膏肓，论个卖。2两左右的在13~15元/只，4两的在20~25/个，要是秤分量卖的话要注意市场上有些摊贩为了增加重量在蟹体上绑上绳子，别看这绳子看上去不重，浸过水后至少能重1/3~2/5，所以还是选择价钱稍贵却不绑麻绳的来的便宜。和乐蟹的可以清蒸或者辣炒，个人觉得清蒸沾酱吃比较好吃，加工费均5元/只。（2）红花蟹、蓝花蟹：之所以把他们写一起是因为它们不但价钱差不多，烧完出炉后颜色没区别，就连味道也差不多（蓝花蟹更好吃些，红花蟹黄稍有点苦）。这两种蟹子都是壳薄肉厚的肉蟹，适合坳开辣炒，价钱在50左右，3、   小贝小螺们：贝类的价钱相对来说比较便宜， 但是贝类的加工费因为是论个算的，所以加工费会比较贵。比如：10元能买12、13个扇贝，但蒜蓉的做法每个贝类就要3元的收加工费，那最后的加工费就要40块左右，远比买扇贝的10元要贵的多，所以很多人说的海鲜加工费比海鲜贵，就是贵在这里。（1）竹蛏：又名蛏子王，有清热，解酒毒的功效。 价钱在20元左右。鲜活的时候看着超恶，但是味道超棒！一般辣炒多，加工费10元/斤，肥厚多肉，就是好吃。（2）带子：4元一个，肉很大块，一口下去还是很爽的。我觉得这种就要蒸的湿漉漉的，喝一口盘子的汤汁，哇 好鲜！（3）豆豉鲍鱼和蒜蓉扇贝 ：鲍鱼4元/个，扇贝12元/斤 一斤大概有12、13个。加工费都是3元/个（4）象鼻蚌 ：8元/个 小的肉较嫩 加工费3元/个。川味辣炒象拔蚌，虽然加工费和蒜蓉的一样按3元/个来算，但是这个还是超级推荐的，因为它把象拔蚌的优点“甜丝丝及嫩”发挥出来了，超好吃！（5）生蚝：生蚝 海洋中的牛奶~不管是加工店里蒜蓉的 还是烧烤摊上烤的，都是美味！采购价10元/3个，加工费3元/个。（6）芒果螺：肉质极嫩，味道鲜美，这菜是我们每天必点的。壳较重，最好多买些，不然量少不够吃...小的10元/斤，大的20元/斤。 一般都是爆炒， 或者螺烧汤喝，味道超级鲜美 放上豆腐，金针菇等，什么味精、鸡精都是浮云啊加工费6元/斤（汤内其他材料自己买哦~）（7）海胆：海胆不仅味道鲜美，营养价值也很高，肥的海胆内壁上有一层膏。第一市场一般10元3个，加工费是5元/个 需要放蛋，所以贵些。（8）海瓜子：适合做汤， 一般放冬瓜一起烧，即得美味海瓜子冬瓜汤~是当地人比较钟爱的一道。除了上述这些比较好吃比较常见的贝螺之外，还有鸡腿螺，沙包螺（要买用水养过的，不然会有沙），价钱都再15~20左右。螺类壳比较重， 肉比较少，买点尝尝鲜还是不错的。4、   鱼鱼们，第一市场常见的鱼类有石斑，苏眉，青衣，剥皮鱼，海鳗鱼等等。下图依次为清蒸石斑，葱姜炒野生小剥皮鱼，清蒸海鳗，三者都很嫩。石斑不要买太大，小的肉质嫩，价钱在40元/斤左右， 大的更贵些；野生剥皮鱼超级鲜美，价钱却便宜，只要10元/斤；海鳗价钱在20元/斤左右。石斑，剥皮鱼和海鳗我在上海都见过，并不陌生，但苏眉和青衣却都是在三亚第一次见，所以特地拍了照片发出来扫盲~ 下图中红色的是苏眉，肉很嫩，烧汤（放豆腐，金针菇等）或者清蒸都好。青衣，顾名思义，有着蓝色的美丽外衣，连骨头都是蓝色的，好美的鱼，清蒸味道鲜美。二者价钱差不多都是65/斤。 好啦，现在要给大家推荐个鱼类压轴推荐的菜——干锅多宝鱼，这道菜非常入味，味道相当霸道，每次吃这道菜，我都忍不住对老板说一句：再来一碗白米饭！鱿鱼：价钱15元/斤，小的10元/斤，爱吃辣的朋友一定要去第一市场四川小胡子家尝尝辣炒鱿鱼，味道比起春园海鲜市场做的不知道好吃多少。除了辣炒之外，鱿鱼还可以做铁板，这个做法不但保持了爽辣的特点，还能让鱿鱼的味道更入味。和鱿鱼味道差不多的还有章鱼，但是章鱼比较老，没有鱿鱼韧性，有嚼劲。但是因为鱿鱼的胆固醇含量较高，有高血压的患者不能多吃。5、蔬菜类：第一市场的加工店内也可以加工蔬菜，海南的当地蔬菜最有名的要数四角豆和五指菜了。四角豆每斤7元，加工费6元/斤，适合清炒，清脆爽口，有股淡淡的清香。可以自己去市场买了再拿到第一市场进行加工，即便加上加工费也不会太贵~个人觉得四角豆比五指菜好吃，是我们顿顿必点的蔬菜。五指山野菜，又名革命菜，清炒清香嫩滑，有点微苦， 类似于枸杞藤，米苋这种味道 清香中带点草腥味。看到很多网友说加工费贵，其实在买菜的时候，你可以边买边问店里的小妹或老板娘加工费怎么算。我们去的几次，买菜时就用纸笔记下所有海鲜重量/个数和加工费，到最后结账的时候也不怕算错。本人总结了一下第一市场的加工费，收费大概如下：白灼的价钱是6元/斤，椒盐、香辣炒是15元/斤；带子、扇贝、鲍鱼、海胆类论个计费的是3元/个 螃蟹 清蒸5元/只 香辣10元/只 鱼类 1斤以下20元/条，2斤以上35元/条 龙虾、象鼻蚌，一吃35元/只，二吃60元/只 此外我手上有份最近（14年5月初）第一市场各种海鲜的价钱，有需要的筒子们可以留下你的邮箱地址，我会转发给你的~三、     推荐商家 在三亚混第一市场的时候，我去过N家店，但综合下来，个人还是比较推荐第一市场的“四川小胡子”这家加工店。我在这篇攻略里面用到的所有的海鲜加工的图片都是在小胡子家吃海鲜时拍下来的，所以相信大家单从图片就能管中窥豹——大概了解他家的风味啦~~小胡子的老板是四川人，自然做菜以川味见长，用的原材料货真量足，做出来的菜品也因此区别与其他加工店，风味独具，吃过后保证你印象深刻，下一顿时不由自主的就会选择他家。需要注意的是他家晚上的时候顾客真的特别多（不过晚上哪儿人都多，噢），还是推荐中午趁人少的时候去比较好。 地址：新民街126号 电话：15109887031