本报首席记者 肖菁 本报记者 黄敏
杭州南宋御街靠近太庙广场一头，有家简陋的建飞箍桶刀墩店。冬日里一个普通的中午，不断有人侧着身子挤进店里，摸摸木桶，指指墩头，对每样东西都兴趣盎然。刀墩店的老板娘从隔壁福利彩票店抓了把瓜子站在自家门口嗑了起来。她的目光落在街对面那些关门的店铺上。 这一带是典型的老杭州聚集区，杭州人习惯叫这里察院前菜场。两年前，杭州上城区在此打造“中华美食园”，引进来自全国的11家名店。 建飞的老板娘消息很灵通——“听说有几家不开门的店都已经吃官司了”。 当初情投意合，端着老字号、名店等招牌大老远落户杭州，短短两年，怎就如此黯淡。 而在城市的北面，拱墅区台湾美食街刚刚落成开业。我们感慨中华美食园两年来的命运，评论着在“吃货杭州”涌现或消失的众多美食。 两年前，中华美食园风光开店 说来也很奇怪，千年以前的那处皇城在杭州几经变迁之后一直不是个热闹的地段，杭州城南面的热闹出了鼓楼城门就是另一番清静了。 皇城遗址的开发与保护说了很多年。在河坊街、南宋御街在这十年里成功打造为杭州旅游新景点后，那么，“热度”能不能再南移一些，继而为遗址的开发先延续点人气过去？ 据说，当年正是出于这样的考虑，也是为了进一步丰富城南河坊街附近的商业业态，有关部门考虑在南宋御街南端十五奎巷至万松岭路口建设一个中华美食园。 既然要够得上以“中华”冠名，美食园招商起点蛮高。要有各地的风味，是当地的老字号和名店，最好“出身”还是历史悠久的中华名城。 2011年4月，中山南路的东面，一大排院落式南宋风仿古建筑拔地而起，上海沈大成、福建味中味、苏州得月楼、南京永和园、重庆陶然居、昆明建新园、还有西宁的玖仟坊等，口味天南海北，让人眼前一亮。 开业之初，中华美食园人头攒动，不少店铺的小吃外卖处还排起了长龙。 如今，那三场万不得已的官司 上个月，在杭州上城区法院，有三件与中华美食园有关的官司相继到庭，三个被告是美食园经营户，分别是玖仟坊、永和园和陶然居。 建飞箍桶刀墩店对面的就是永和园。“建飞”老板娘清楚记得，前年开张时，“生意不要太好哦”，永和坊是南京知名小吃，鸭血粉丝汤8元一碗，蟹壳黄酥饼1元一个，“买个蟹壳饼要排十来分钟的队伍嘞”。 但是，人气没有一直旺下去。西安饭庄的王经理说，除了刚开业的4月和5月人气还不错，后来开始亏损。“以我们的经营面积和规模，一个月要有70万的营业额才能维持盈亏平衡，现在只能达到三四成”。 她不明白，“我们公司在西安有8家店，可以说是开一家火一家。但在杭州这家店，哎！” 记者也跟被告之一的某商户经理聊过，他万分焦虑。“我们这家店开业10个月，不算当初装修的200多万投入，已经亏损100多万，不得已才关门歇业。”这家店去年年底关门。 当年要排队买蟹壳饼的永和园也没熬过2012年的春节，“年夜饭都已经订出去了，后来是宁可人家来退订，生意也不做下去”，根据“建飞”老板娘的叙述，永和园这一关也有一年了。 原告是美食园的管理部门，其相关负责人说，其他店都是一直在调整思路转变经营，我们也一直在多方协调改善周边停车等条件，但是不能既不经营也不退场，撂了摊子一走了之，我们是万不得已才打官司。 这两年，一场本土化拉锯战 消费者的新鲜劲过去了，对眼睁睁看着生意下滑，月月亏损的中华美食园商户来说，他们接下来进行的是一场本土化的拉锯战。 有商户说，开店之初，他们的定位是商务宴请。后来发现周围没有大型单位，没有娱乐场所，老百姓又吃不起。 显然，商务宴请的定位是有问题的。有美食业态分析人士说，商务宴请目前都放在比较私密的地方，怎么会窝在河坊街、南宋御街这么个居民聚集的地方。对普通消费者来说，商务宴请的地方价格又不够实惠。 西安饭庄广拉客源，把自家店落实成在杭西安同乡会的聚点。 有的商户搞降价和促销，“一盆手抓羊肉，在我们那里卖98元一斤，我们空运来杭州，才卖68元一斤”。 有的说，团购我们也做过，团出去的也是亏的，生意淡下来继续亏。 有的索性360度转变经营思路，从原本的商务宴请做成海鲜烧烤拍档，确实生意好了点起来。 有商户反映停车难。美食园管理方出面和交通部门、城管协商，中午，美食园顾客车可以暂时停在道路边。美食园两端也各自新辟一个停车场，考虑到也许路远了点，他们专门雇了人员待客泊车，还联系了小中巴来回接送。 原本合同约定，店铺装修期免租，2011年底，管理方召集商户们开会，最后约定2011年租金依旧全免。 难以调和的似乎是口味问题。杭州市贸易局分管特色街的处室相关负责人说，去年，杭州的几条美食特色街，诸如高银街，胜利河美食街，生意都不错。 一来是口味合适，大多数是杭帮菜，或者是口味有极强征服性的川菜；二来价格实惠，人均消费都处于三四十元这个区间里。 而中华美食园附近的居民们说，那些店的东西啊，开张时都去吃过，尝个新鲜还可以，但是激发不起经常吃的欲望。 这一点西安饭庄的王经理也发现了，“我们陕菜是以咸香微辣为特色的，可能与杭州顾客的口味也存在一定差异。” 百米之外的高银街，让他们羡慕妒忌恨 这边百般努力后的黯淡，使得商户们说起百米之遥的高银街，情绪里充满了羡慕妒忌恨。 河坊街管委会有关负责人说，高银街的位置和定位处理得非常好。在河坊街逛逛，累了渴了，随便拣一条穿插其中的小巷，往北走上二三十来步就是高银街。 高银街的店大多供应杭帮菜，口味中庸，价格实惠，人均消费三四十元。 高银街某饭店负责人也说起中华美食园，他们人均消费起码五六十元，游客觉得价格太高，本地人又觉得性价比不够。比如，一碗羊肉泡馍， 他们是35元一大碗，能不能价格么低一点，量么小一点。在他看来，中华美食园的商户还没摸出杭州人的消费门道。 回头再来说这三场官司。都是关店已达一年的商户，法庭上，美食园管理方的意思是按合同约定来，一是缴纳2012年的租金，二是如果不开张，那么退出场地。 据了解，中华美食园店面的租金大约为2元∕平方米/天，而河坊街一带，租金早已在5元左右。 但是，官司一点协商的余地都没有，商户方面不仅不愿意缴租金还提出自家当年巨大的装修成本要管理方承担。 其中一个官司已经判决，管理方胜诉。据悉，在这家被告退出场地之后，已经有数家杭帮菜名店对此地段虎视眈眈。因为美食园的建立和美食夜市的开张，这里晚间的人气，诸如这样的冬季也有五千左右的人流。人气，已经渐渐起来了。 生意有时候真的是靠摸透地气做出来的，中华美食园目前生意最好的是一家杭帮菜馆和一家过桥米线店。而经过这一趟贴身肉搏，那些外来名店们私底下说起来，最长见识是杭州诸如外婆家等杭州菜连锁名店——性价比能够做到这个极致，让人无从挑战。 (感谢读者郑功民提供线索) | 
发表于 2013-1-25 20:51
发表于 2013-1-25 22:04
