急行苏中南（一）吃货们的幸福

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在我国的八大菜系中，苏菜是宫廷第二大菜系，至今仍是国宴中的主角。苏菜与浙菜相似，但浙菜不如苏菜清雅趋甜。去年炎夏，我们在三天内如蜻蜓点水般游走了苏南、苏中的四座城市。期间，探寻当地的美食自然成为了此行的任务之一。
赵珩先生在文化随笔《老饕漫笔》的自序中曾写到：“味觉是不能与人共享的，况且体验也不会尽同”，味觉“很难用文字做出非常准确的诠释”。因此，请各位看官从以下的图片中慢慢体会苏菜的滋味吧。

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（一）小吃篇
苏州小吃是中国四大小吃之一，俗话说“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒……”，在这之中，最富盛名的是苏州糕团，大方糕、百果糕、赤豆猪油松糕、猪油年糕等各色糕团令人垂涎欲滴。除糕团外，苏面、烧卖、豆腐干、酒酿圆子、糖粥也是苏州的特色小吃。
然而，由于时间关系，我们无暇将苏州小吃尝遍，只吃了鸭血汤、煎饺、馄饨等。


虽然金陵菜与姑苏菜有一定差别，但就鸭血汤而言，两地的区别并不大

煎饺和生煎。除了略甜外，和杭州相比别无二致


小馄饨的卖相还可以，但是味道就不怎么样咯（空有皮囊，肚中空空）

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因为要赶火车，用大众点评网搜索了一下，狮子林附近正好有一家烧卖店，于是忙不迭地赶过去。事后仔细一查，居然发现这是嘉兴的店……{:soso_e127:}{:soso_e140:}{:soso_e127:}{:soso_e140:}

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江浙一带紧密相连，因此口味也基本接近。常州著名的小吃也包括小笼、银丝面、元宵、馄饨、蟹壳黄等，但相对苏州、无锡、扬州小吃的琳琅满目，常州的小吃种类就显得有些淡薄了，老字号店也不多。


常州三鲜馄饨店位于市中心县直街，我们点了炸馄饨、绿豆汤和某糕（忘了叫啥了……）。炸馄饨味道一般，不知放汤煮会不会更好？

某糕

习惯了杭州绿豆汤的清甜可口，对苏南地区的“绿豆汤”实在很想吐槽，这个是汤吗？我觉得应该叫冷饭泡绿豆才对。

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（二）菜肴篇
到达苏州已是晚上，待安顿完毕，已近十点。吃货们都说饿了，遂出门觅食。向酒店正北方向步行几百米后，遇一美食街，想来可能会和杭州河坊街一般山寨，但人生地不熟，也只好闯进去，忐忑不安地进了一家看似地道的饭店，想不到那么晚还在营业。老板是正宗苏州人，在她的引荐下点了不少苏州菜，没想到这家名不见经传的小饭店做出来的苏州菜确实十分地道，令人满意。


银鱼炒蛋


酒香草头

可能很多人不知道草头是什么，其实草头是苏南和上海常吃的一种野菜。如果我把草头的正式名称说出来，或许大家就都知道了——苜蓿。

鸡头米炒虾仁：鸡头米又是一种颇具苏南特色的食品，它的学名是“芡实”。芡实，与茭白、莲藕、茨菰、荸荠、莼菜、菱并称为“水八仙”。近年来，由于水域面积缩小，芡实每斤的价格已经超过40元。台湾地区以报道中国传统民间文化为主题的著名杂志《汉声》，策划、编撰了《中国水生植物——苏州水八仙》，唤起了人们“拯救水八仙”的心声。

松鼠鳜鱼，是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鳜鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

你以为这是酸菜鱼吗？可惜它不酸不辣，这是糟溜三白。

烂糊鳝丝、醉排骨、糖醋排骨，典型的苏州味道，咸中带甜



点心——酒酿圆子，相信大家很熟悉了

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扬州菜属典型的淮扬菜系，位于市中心四望亭的怡园饭店，是品尝正宗扬州菜的不二之选。

扬州三头是扬州菜中最具典型代表的，“三头”指清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头。吃货们对于吃猪头还是有些许恐惧的，但对另外“两头”却都是赞不绝口。
怡园饭店的狮子头，每人一盅，用高汤清炖而成，入口回味无穷。原本以为这已是狮子头的极品，但之前去过的吃货告知，明天早茶还有更令人欲罢不能的狮子头，于是对次日早茶充满无限期待。

杭州人也爱吃鱼头，但一般多是炖豆腐，而扬州的拆烩鲢鱼头是将鱼头拆骨后与豆腐、鸡肫、鸡肉、火腿等加水炖3小时。鱼头口感肥嫩，汤白汁稠，绝无腥味，算是我吃过的最好的鱼头了。

大煮干丝是淮扬菜刀工细腻的代表作之一

软兜鳝鱼，本应是淮安名菜，但两者皆属淮扬菜，故在扬州也能吃到

和沙县小吃一样，扬州炒饭已经被全国各地的山寨版妖魔化了。正宗的扬州炒饭，出自“三香碎金扬州炒饭店”。这次虽然未能前去，但怡园饭店的扬州炒饭比起国内其他地方“弄点冷饭加个蛋”的假冒“扬州炒饭”来说，绝对是天差地别

以下几道菜，原谅我忘了它们的名字……

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（三）早茶篇
严格意义上说，早茶也属于小吃范畴，但因为扬州早茶久负盛名，且其他城市不多见，于是将其分列出来。富春茶社是扬州早茶的代表，那里的杂花色包子、火腿干丝和蟹黄狮子头着实令人难忘。


富春茶社首先以茶出名。富春茶名为“魁龙珠”，由店家在本世纪20年代初自行窨制。它是用浙江的龙井、安徽的魁针，加上富春花园自家种植的珠兰兑制而成。此茶取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖三省名茶于一壶。

清炖蟹粉狮子头，果然是狮子头之中的极品。不过点了那么多份的我们，惹得服务员震惊不已



扬州的各色面点令人难忘，只是甜味的青菜包对于我们而言不甚习惯。在这些包子中，我最喜欢的是三丁包，内有猪肉丁、鸡肉丁和笋丁，十分可口。

cnzjhzxhcsc

本集完
监制：Jason、luck1111
文字：cnzjhzxhcsc
摄影：雷峰夕照、Jason、月华夜风、k47、Shinkansen700、yueqiu、丸尾花轮

B支7

天哪 半夜发美食帖....很不幸被我看见了 下去吃点吧

k47

这个帖子还好是半夜发的，需要审核，不然又要惹得众看客馋涎欲滴了，哈哈哈

k47

这个帖子还好是半夜发的，需要审核，不然又要惹得众看客馋涎欲滴了，哈哈哈

ericma1996

饿了。。。

火红火绿

看起来不怎么样，没什么食欲

小小小跟班

什么菜都甜眯眯，一点不对胃口，一点不下饭。

hztjp007

{:soso_e124:}馋涎欲滴了

广州管圆线虫

喜爱苏菜，既有清淡鲜嫩清甜，也有浓油赤酱

k47

火红火绿 发表于 2013-1-13 11:40
看起来不怎么样，没什么食欲

事不目见耳闻而臆断其有无是不可取的，不过口味问题就要依个人了，让湖北湖南人来吃估计是要没胃口了

冬腌菜

馋死了 狮子头的料有些啥？

眼睫毛

{:soso_e135:}

和谐幸福杭州

苏州的，才略甜？不会吧？实在是太甜了

nose

{:soso_e179:}

~Xin

强烈要求LZ开一部《舌尖上的中国——巴家版》

一切费用自理，无报销补贴~！哈哈

~Xin

如此诱人的美食，一圈吃下来表示要胖了= =；{:soso__217525172072427068_2:}

雷峰夕照

狮子头的美味难以忘怀。。。

j8417

第一次这么感谢审核……这要是半夜发出来，要馋死多少人啊……典型的深夜报复社会……{:soso_e120:}

图文并茂，太赞了……收藏下来以后备用{:soso_e120:}