老爸最爱的腌笃鲜

寂静竹林 · 发表于 2010-12-13 13:36

本帖最后由寂静竹林于 2010-12-23 13:20 编辑

腌笃鲜对于年轻一辈的杭州朋友来说，似乎有点陌生，但是老一辈的杭州人都知道这道家常菜。
腌笃鲜，属于苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
我家老爸最爱腌笃鲜，喜欢用冬笋，火腿，新鲜排骨一起炖，因此在每年冬笋上市不久，我都会为爸爸做这道菜，今天就把这道菜介绍给大家，喜欢的朋友不妨试着做做。

制作材料
  主料：新鲜猪肉排骨，冬笋，火腿肉　
  调料：黄酒，盐
制作方法　　
  1. 将新鲜排骨洗净切开　　
  2. 将火腿肉洗净，冬笋剥壳洗净，切成块；　　
  3. 用砂锅一只，锅内加清水、排骨块、火腿肉块，用大火烧开；兜去浮沫。.（水要比料多，要浸没肉和笋并且要多出很多）
　4. 再加酒，改用慢火慢慢焖到肉半熟，再加入冬笋块、盐、，继续炖熟透即可。

提示：此菜  用料比较鲜美，因此不需要再放入味精，而且我做菜不放味精已经两年左右了。

寂静竹林 · 发表于 2010-12-13 13:39

暂时没有这道菜的照片，下次一定补上，呵呵！

benny杭数 · 发表于 2010-12-14 13:32

好菜，要照片就更好了

寂静竹林 · 发表于 2010-12-14 14:46

过两天做好一定上传照片

杭网小当家 · 发表于 2010-12-14 17:23

看文字介绍就应该很美味

圆脸帮 · 发表于 2010-12-15 13:22

一般是春笋烧的吧~

寂静竹林 · 发表于 2010-12-15 20:19

回复圆脸帮的帖子

这道菜用春笋和冬笋都行，看个人喜欢。

理查德森 · 发表于 2010-12-16 19:06

学习一下，谢谢！！！

guxiang · 发表于 2010-12-17 19:58

只是是笋，偶都喜欢

寂静竹林 · 发表于 2010-12-18 16:39

昨晚准备好了该用的材料，烧了这道菜，这次没忘记拍照，呵呵！

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