我的杭州食行记(欢迎补充)

弹棉花

可丽饼


[ 本帖最后由 上班时间谈恋爱 于 2009-8-20 23:38 编辑 ]

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可丽欧 全世界最难吃的东西

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豆包！

想吃正宗的杭州菜 哪里有

王重阳

原帖由 豆包！ 于 2009-9-17 15:35 发表
想吃正宗的杭州菜 哪里有

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杭儿风“吹开” 三五十家酱香饼店
今夏杭城大街小巷飘着酱香味
　　杭儿风“吹开”

　　三五十家酱香饼店

　　今夏杭城大街小巷飘着酱香味

　　□本报记者 祝瑶/文 通讯员 骆晓磊/摄

　　

　　早报讯　看惯了街头店招牌上英文字母夹杂着中文的洋口味可丽饼，不少杭州人开始怀念起家门口价格便宜、土得掉渣的扁圆形烧饼。

　　几年前，杭城最多见的就是稻草编织的招牌，掉渣烧饼似乎成了那股疯狂圈地扩张潮的代名词。依稀记得，买饼人最得意的是从十几个人组成的长龙末尾排到了最前面，豪气地掏钱买上一只装在纸袋里的掉渣烧饼，伴着众人的一脸艳羡，挤出人群。

　　去年夏天，绿豆饼、栗子饼在杭城呼啦啦地开出一片。但很快就偃旗息鼓，风光不再。

　　那么，今年夏天流行吃什么？

　　在路上走，总能看见不少人拿着写有“酱香饼”的牛皮纸袋，满脸享受地啃着撒满青葱、芝麻的酱香饼。

　　半年时间研制出酱香饼

　　说起名噪一时的酱香饼，建国北路286号的凤起农贸市场绝对算得上是酱香饼的发源地。区区农贸市场，居然有三家酱香饼店和一家吴桥烧饼店。

　　下午2—3点，照例是小吃摊最清闲的时段。凤起农贸市场的南门19—1号的写着“透味酱香饼”小吃铺前，还是排起了七八人的队伍。走近一闻，飘来阵阵酱香扑鼻。店里的工作人员利落地将圆形酱香饼切割成数块三角形、长条形，过秤后递给排队的顾客。

　　据说，这是杭城生意最好的酱香饼店。

　　“幸好是下雨天，要不然人会更多，”见小铺里的四个伙计还能应付，小吃店老板崔小富师傅这才腾出手。

　　崔小富来自台州仙居，20多年来专做小吃生意。卖过板栗饼，做过江苏的黄桥烧饼。去年夏天，对千层饼颇有研究的崔小富盘算起了推新饼。“千层饼在杭州市场卖了很多年，大家也都吃腻了。于是我就想，能不能对千层饼做点改良。”　　

　　说起推新饼的过程，崔小富起初想到了通过换面皮换口感，用炒干面粉替换原来的制作工艺，但效果不理想。崔小富借鉴过芝麻加白糖的黄桥烧饼烧制方法，并从之前卖芝麻糊和胡桃糊经历中得到启发，想到了新的做饼方法。

　　崔小富介绍，在刚做好的圆形饼坯中，先刷上起酥油，再添加上核桃、芝麻和在一块的料粉，撒上香葱，堆成团子状。放上几分钟，等高筋面粉变松软了，再将团子用擀面杖均匀推开。直至烤炉上油温适中，放入饼坯。

　　“这时候，出来的酱香饼已经有了香的味道，但还不够，”崔小富采用了杭州人特讲究的口味鲜、香、略甜，独创了秘制酱汁。“最后刷一遍酱汁，除了提香，整个味道也很独特。”

　　短短几个月涌现几十家饼店

　　正月过后，崔小富略带忐忑地将自己用半年时间研制的心血摆在了饼铺里。谁知，杭州味的酱香饼一炮走红。

　　“开卖两周不到，我们就多买了一台烤炉。”崔小富说，一个饼坯大约2斤左右。因为现做现卖，从制作到出炉，大约需要10分钟。“有顾客一买就是两三个（约4—6斤），这可把后面排队的顾客等惨了。”为了平息顾客的怒气，崔小富只好多增添一台烤炉，两台同时开工。

　　“事实上，买上2.5元—3元的量（零售价为6.8元/斤）就能吃饱了。”挺实在的崔小富一碰上一口气要买许多的顾客，总会忍不住提醒。饼店每天从清晨4点营业至晚上7点，一天至少要卖出上百个酱香饼。

　　此后短短的几个月，另有多位老板看好酱香饼市场，分别开出了各个品牌的酱香饼店。杭城市区卖酱香饼的小店少说也有三五十家。“都是卖酱香饼的，但各家的饼，口味一定不一样。”崔小富说，自己打着酱香饼招牌4个多月了，并在外包装袋上写明“完全不同于市面上号称土家风味的酱香饼，请注意辨别选择。”

　　酱香饼会否成为一阵“杭儿风”

　　眼看着生意越来越好，崔小富也萌生过做加盟的想法。在酱香饼的牛皮纸袋上，崔小富留了自己的电话。“要求加盟的电话接了不少，想取经的人也有。每个想加盟的人我都会问，你以前做过小吃吗？有没有做饼的条件？”

　　想到疯狂扩张的掉渣烧饼、绿豆饼、栗子饼，崔小富决定缓一缓。

　　“一来，因为酱香饼还在改良期，还没有具体的制作标准。店里的师傅全是只做一道工序，环节上不容易出错。如果加盟店开出去了，每家店的口味难保会不一样。二来，做饼这也算是吃饭的手艺，一般也比较保密。”想到这儿，崔小富倒也心平气和了，说不想让这酱香饼成为一阵“杭儿风”。

　　一想到杭城各处开始遍布酱香饼店，崔小富很无奈。为了与各家酱香饼有区别，他打算为自己家的酱香饼注册商标。

傻不愣登

嘿嘿。。。。。。。。。