煲汤食谱大全！

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:16

蜜瓜猪踭汤

　　　　用料:白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量

　　　　做法

1)将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时

　　　　附注

1)可买半生熟的蜜瓜煲汤(2)本汤有润肺功能

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:17

蛋卷白菜肉末汤

　　　　用料:猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两

　　　　调味料:A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙

　　　　做法

1)猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成

　　　　附注:要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:18

竹笋腌鲜汤

　　　　用料:五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗

　　　　做法

1)五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀

　　　　附注:如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:20

栗子瘦肉排骨汤

　　　　用料:新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗

　　　　做法

1)将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用

　　　　附注

1)扁身的栗子易软味甜(2)把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:21

薯仔排骨汤

　　　　用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

　　　　做法

1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成.

　　　　附注

1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:22

冬菜肉饼汤

　　　　用料:瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)

　　　　调味料:酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许

　　　　做法

1)把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止(2)把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成

　　　　附注

1)可把冬菜切成丝或细长条再煲汤(2)应试味后才下盐,因冬菜味咸

[ 本帖最后由夜晓霜于 2009-2-22 21:23 编辑 ]

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:23

腿火鸭豆腐羮

　　　　用料:火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量

　　　　做法

1)火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成

　　　　附注:豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:24

双冬肉丝豆腐羮

　　　　用料:冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许

　　　　做法

1)冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成

　　　　附注:凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:25

瘦肉凤爪响螺汤

　　　　用料:干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗

　　　　做法

1)螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成

　　　　附注

1)干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤(2)汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:27

生蠔清汤

　　　　用料:生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗

　　　　做法

1)开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成

　　　　附注:生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:28

菜干豆腐咸鱼头汤

　　　　用料:咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片

　　　　做法

1)咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时

　　　　附注:此汤本身已有咸味，无须加盐调味

色一 · 发表于 2009-2-22 21:28

有没有好吃的减肥汤

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:29

火腿白菜汤

　　　　用料:黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量

　　　　做法

1)取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味

　　　　附注:瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:30

西洋菜生鱼

　　　　用料:西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙

　　　　做法

1)西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味

　　　　附注:这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:31

党参田鸡汤

　　　　用料:田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗

　　　　做法

1)田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味

　　　　附注:本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:32

节瓜咸蛋汤

　　　　用料:大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗

　　　　做法

1)节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟

　　　　附注:此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:33

乳鸽汤

　　　　用料:清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量

　　　　做法

1)将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味

　　　　附注:清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:33

耙齿萝卜鸭肫汤

　　　　用料:耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗

　　　　做法

1)萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时

　　　　附注:耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:34

黄瓜老鸭汤

　　　　用料:老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

　　　　做法

1)老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可

　　　　附注

1)此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:35

冬瓜珍肝汤

　　　　用料:新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙

　　　　调味料:酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

　　　　做法

1)鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可

　　　　附注:鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:37

腐竹花生鸡肝汤

　　　　用料:新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗

　　　　调味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许

　　　　做法

1)鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味

　　　　附注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:37

莲子百合红豆沙

　　　　材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G、陈皮适量、冰糖约500G

　　　　做法：

　　　　1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；

　　　　2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；

　　　　3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；

　　　　4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

　　　　注意：

　　　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。

　　　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。

　　　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。

　　　　4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。

　　　　5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:39

除痘祛斑——海带绿豆汤

　　　　原料海带15克绿豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）红糖适量

　　　　制法

　　　　1.将绿豆洗净、海带切丝。

　　　　2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

　　　　3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。

　　　　口感汤味鲜浓，微咸,清新可口。

　　　　功效海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。

　　　　忌食有胃寒者忌食。

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:40

　润发乌发——乌豆圆肉红枣汤

　　　　原料乌豆50克桂圆肉15克红枣50克

　　　　制法

　　　　1.将乌豆、红枣洗净。

　　　　2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。

　　　　3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。

　　　　口感香甜滋润，清爽不腻。

　　　　功效乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。

　　　　忌食小儿忌服。

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:41

生果清润甜汤

　　　　材料

　　　　苹果3个，雪梨2个，雪耳(银耳)小许，陈皮2片，南北杏1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖）适量。

　　　　功效

　　　　秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。

　　　　做法

　　　　(1)生果去皮去芯，切开四角或切成粒。

　　　　(2)陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。

　　　　(3)锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。

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