煲汤食谱大全！

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 20:53

鸭梨南北杏瘦肉汤

　　　　用料:新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗

　　　　做法

1)鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.(2)烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.

　　　　附注:本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 20:54

罗汉果瘦肉汤

　　　　用料:大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗

　　　　做法

1)陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净(2)把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

　　　　附注

1)买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳(2)这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 20:55

冬菇清汤

　　　　用料:冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.

　　　　做法

1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.

　　　　附注:如用日本香菇,汤味更鲜

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 20:56

青红萝卜猪肉汤

　　　　用料:青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

　　　　做法

1)把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

　　　　附注

1)购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好(2)这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

血羽 · 发表于 2009-2-22 20:56

本来吃过了
又饿了

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 20:56

脚栗子百合汤

　　　　【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘莲子５０克（１两）

　　　　【做法】＊剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。

　　　　＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。

　　　　＊栗子肉用滚水烫过，去衣。

　　　　＊洗净莲子，百合。

　　　　＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 20:57

清补凉瘦肉汤

　　　　【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

　　　　【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

　　　　＊洗净全部清补凉配料。

　　　　＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生调适味即可。

　　　　【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 20:58

清燥润肺老鸽汤

　　　　用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

　　　　制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.

　　　　(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

　　　　功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 20:59

白菜干猪肺汤

　　　　猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个

　　　　(1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可.

　　　　慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽,气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.

　　　　随量饮用

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:01

牛百叶萝卜汤

　　　　牛百叶500克，萝L1000克，陈皮5克，精盐适量。

　　　　先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。

　　　　润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。

　　　　佐餐食用。

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:02

沙参百合鸭汤

　　　　北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。

　　　　将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

　　　　养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。

　　　　饮汤吃鸭肉。

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:03

百合鸡蛋汤

　　　　百合60克，鸡蛋2个。

　　　　先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。

　　　　适用于肺虚久咳。

　　　　日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:04

胡萝卜红枣汤

　　　　胡萝卜120克，红枣40克。

　　　　先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。

　　　　养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。

　　　　日服l剂，分早晚2次服用。

前世小修女 · 发表于 2009-2-22 21:04

哇，这么多好吃的，晓霜（不知道是姐姐还是哥哥）一定烧了一手好菜！

我要来吃！

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:04

蜂蜜鸡蛋汤

　　　　蜂蜜35克，鸡蛋1个。

　　　　将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。

　　　　润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。

　　　　顿服，早晚空腹服用。

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:05

火腿鸡茸汤

　　　　用料:鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗

　　　　做法

1)鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味

　　　　附注

1)可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:06

羊肉清汤

　　　　用料:羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙

　　　　做法

1)羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮

　　　　附注:若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:07

金宝牛尾汤

　　　　用料:新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

　　　　做法

1)牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

　　　　附注

1)牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:09

淮杞牛肉汤

　　　　用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量

　　　　做法

1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可

　　　　附注

1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:10

花生牛肉汤（五-六人份）

　　　　用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

　　　　做法

1)陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可

　　　　附注

1)此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮(注：花生生痰)(2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:11

大豆芽菜猪血汤

　　　　用料:大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半

　　　　做法

1)大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净(2)炒锅烧红，(3)下花生油，(4)爆香姜片，(5)下大豆芽炒香，(6)注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7)烧滚即成，(加盐调味

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:12

金银菜杏仁猪肺汤

　　　　用料:猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗

　　　　做法

1)陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分(2)把杏仁、白菜干、蜜枣，(3)陈皮与清水同(4)放直身瓦煲内，(5)旺火烧滚，(6)下猪肺、白菜，(7)再滚起时，(改文火煲三小时

　　　　附注:清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

宥妈 · 发表于 2009-2-22 21:13

原帖由 夜晓霜 于 2009-2-22 21:09 发表
淮杞牛肉汤

　　　　用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量

　　　　做法1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小 ...

这道菜我最喜欢也最适合我了！

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:14

腐竹白果猪肚汤

　　　　用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

　　　　做法

1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净(2)腐竹折段，(3)白果去心，(4)马蹄切(5)片(6)用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7)下猪肚煲约一小时，(加入其他用料再煲一小时，(9)捞出猪肚切(10)片，(11)与其他料同(12)装碟

　　　　附注

1)汤料可用生抽蘸食(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

夜晓霜 · 发表于 2009-2-22 21:15

西洋菜猪胰脏汤

　　　　用料:西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗

　　　　做法

1)先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时

　　　　附注:此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者

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