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发表于 2007-9-6 13:44
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蔬菜中鲜美之极的除了笋还有一样，你们猜到是什么了吗？
没错，是蘑菇，确切的说，应该是菌类。蘑菇在古代叫“蕈”，念XUN，李渔在《闲情偶寄》中说：“食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也，其有毒而能杀人者。”这句话含概菌类的鲜美和好处，同时也指出了菌类的毒性。可见，在古代人们就意识到很多食物对人身体的影响是一分为二的。就象竹笋一样，脾虚，胃不好的人也不可多吃。
说到菌类，我们现在的食用菌是越来越多了，市面上卖的有：香菇,平菇,金针菇,,白灵菇,花菇,木耳,茶树菇,鸡腿菇，牛肝菌,猴头菇,姬菇等等，品种实在太多了，说实话，我认识的种类很少，一般去买菜看见有些放在那里，也几乎都叫不出名字。也只是认识一些家常的，如平菇,金针菇，木耳之类的。但是每每去餐厅吃饭，遇到有菌类的菜素是，我是来着不拒的，我都爱吃。
在家里烧饭时，经常买的有平菇，金针，长备的有香菇，木耳，现在还有茶树菇，我记得茶树菇刚刚流行出来的时候是很贵的，我是偶然的一次在一个饭店吃的“干锅茶树菇”，朋友点的，当时那个味道至今回味，辣辣的感觉，很有嚼劲，我一筷接着一筷。你们第一次吃茶树菇还记得么？也许是现在多了，家里也经常买了，尽管我很爱吃茶树菇，烧的也不错，但没有以前那种兴奋的感觉了。呵呵，人们总是在食物中追忆过往的岁月。
我现在家里备的茶树菇是20块一斤，比比较差的那种，现在物价上涨了，去年这个品种是17块一斤，好一点的是23-26块左右，我现在没有买过，好一点于差的一点的，它们的区别是茶树姑上部伞朵的大小，伞朵越小的就越贵。大的反而便宜，我却比较喜欢吃大的这种，因为杆子也大而厚，更有咬劲。茶树菇也有新鲜的，但是我觉得味道不如干干货的，我也买过几次，冰箱里还有一盒，4块多，超市买的。
家里烧树菇先拿水浸泡，去泥沙，剪掉根部，然后剪成小段的，整株烹调也未尝不可。茶树菇在正式烹调前还需要在热水里过熟，因为它是很韧的，有点干硬。必须这样，不然无法入味，无法入口。就浪费好材料了。看似麻烦的工序其实不难，一会儿就好了，生活本来就在细小的事情中寻找乐趣。
全部工作完成后，就可以正式起锅了。可以炒肉丝，炖肉，炖鸡，放汤，或者单独炒，现在市面上有卖的罐头装的茶树菇，5元左右一小瓶的，味道也还可以，就是偏甜。其实这个做法很简单，自己就可以完成，味道也不差，还可以自己掌握咸淡，具体是方法是起油锅，放酱油，辣椒或辣椒酱，白糖，生姜等，爆香，再放入滚水煮好的茶树菇翻炒。放少许水，烧入味就可以了，可以放多点的油。成品基本上和现成的没有区别，而且更新鲜，更健康。
另外的作法就看你自己的创意了。这也是厨房的魔力啊~
[ 本帖最后由 Brave-Heart 于 2007-9-6 13:49 编辑 ] |
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发表于 2007-9-5 23:31
你喜欢吃素的，我小的地
