本心的厨房日记——红楼梦中菜：鸡瓜齑

本心

贝太厨房出了一期红楼梦中菜，坛子里的朋友阿紫做了茄鲞，还是用自己熬的鸡油，味道当然好得没话说，只是这是太有心细的一道菜，看着还是有点头皮发麻，还是简单点做道鸡瓜齑。清脆爽口，很适合夏天吃。

本心

第四十九回：宝玉等不得吃鹿肉，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙得扒拉完了。


齑（JI）


用料：
鸡脯肉300G
腌酱黄瓜200G
冬笋150G
青红菜椒各1/2个
老姜一块
大葱1段
蒜二片
盐1/3茶匙
白砂糖1茶匙
水淀粉2汤匙
绍酒、生抽各1汤匙
油100ML（实耗20ML）

本心

做法：
1，鸡脯肉洗净，用厨房纸擦干水分，切成1CM左右的小丁。老姜削去外皮，同大葱和蒜一起切成碎末。把冬笋，青红菜椒切成一公分左右的小丁；
2，酱黄瓜对半切开，放水冷水中反复漂洗数次，再用手攥干水分，以便去除其中大部分的盐分，再切成1公分左右的掉丁；
3，小碗里调入水淀粉，生抽，白砂糖，和绍酒，混合均匀制成调味芡汁；
4，鸡脯肉小丁放入小碗里，调入水淀粉，盐和绍酒，混合均匀腌制10分钟；
5，中火烧热锅中的油，待7成热时，把腌制好的鸡脯肉小丁放入，用大火快速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用；
6，锅里留底油，烧热后放如姜蒜葱碎，大火爆香后放入冬笋丁，酱黄瓜丁和青红菜椒丁翻炒片刻；
7，最后把炒熟的鸡脯肉小丁放入锅中，倒入调好的芡汁，用大火翻炒至汤汁渐稠即可。

本心

这道菜简单易做， 我觉得夏天胃口不好的时候吃最好了。

特色：
酱瓜的加入令整道菜吃起来与众不同，却又亲切无比，好似唤起了清粥小菜的记忆，。清脆的酱瓜与鲜嫩的鸡丁混合在一起，味道咸甜生香，与米饭搭配吃起来令人大快朵颐。

游虫

原帖由 本心 于 2007-5-15 19:41 发表
这道菜简单易做， 我觉得夏天胃口不好的时候吃最好了。

特色：
酱瓜的加入令整道菜吃起来与众不同，却又亲切无比，好似唤起了清粥小菜的记忆，。清脆的酱瓜与鲜嫩的鸡丁混合在一起，味道咸甜生香，与米饭搭配 ...

看上去不错
而且挺简单的

密雪儿

口水都流下来了

吉果果

夏天胃口不开的时候 看到这道菜应该非常之兴奋啊

其实偶很乖

昨天CCTV2的比赛命题么

奢华如夜

菜色很诱人

瑶瑶.cheng

哦~真想吃！～

去病

烧一只吃吃,悼念林妹妹

去病

咦,怎么做的过程里没放盐啊?

本心

原帖由 去病 于 2007-5-20 20:28 发表
咦,怎么做的过程里没放盐啊?

有啊，看步骤4

去病

原帖由 本心 于 2007-5-20 21:25 发表



有啊，看步骤4

看见了,看见了,看来我看贴子还欠仔细

去病

"齑"这个字念"鸡",是碎未的意思

rose苏杭天堂

哦，喜欢的。本心妹妹，鸡胸肉在哪买？超市？

去病

原帖由 rose苏杭天堂 于 2007-5-23 12:23 发表
哦，喜欢的。本心妹妹，鸡胸肉在哪买？超市？

庆春路家友超市一楼有得卖的

本心

原帖由 去病 于 2007-5-23 12:25 发表


庆春路家友超市一楼有得卖的

呵呵，我就是这里买的

茶人

饿了~~

魔法女巫

这个是春笋。。。。

本心

原帖由 魔法女巫 于 2007-5-23 22:05 发表
这个是春笋。。。。

嗯，没找到冬笋，用春笋也好的

弹情说爱

晕哦,这照片拍得真好!色泽那么鲜艳,我看的眼和口都很馋啊!
找LZ做老婆不错的!