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本心的厨房日记——红楼梦中菜:鸡瓜齑

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发表于 2007-5-15 19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
贝太厨房出了一期红楼梦中菜,坛子里的朋友阿紫做了茄鲞,还是用自己熬的鸡油,味道当然好得没话说,只是这是太有心细的一道菜,看着还是有点头皮发麻,还是简单点做道鸡瓜齑。清脆爽口,很适合夏天吃。

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 楼主| 发表于 2007-5-15 19:39 | 显示全部楼层
第四十九回:宝玉等不得吃鹿肉,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑,忙忙得扒拉完了。


齑(JI)


用料:
鸡脯肉300G
腌酱黄瓜200G
冬笋150G
青红菜椒各1/2个
老姜一块
大葱1段
蒜二片
盐1/3茶匙
白砂糖1茶匙
水淀粉2汤匙
绍酒、生抽各1汤匙
油100ML(实耗20ML)

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 楼主| 发表于 2007-5-15 19:40 | 显示全部楼层
做法:
1,鸡脯肉洗净,用厨房纸擦干水分,切成1CM左右的小丁。老姜削去外皮,同大葱和蒜一起切成碎末。把冬笋,青红菜椒切成一公分左右的小丁;
2,酱黄瓜对半切开,放水冷水中反复漂洗数次,再用手攥干水分,以便去除其中大部分的盐分,再切成1公分左右的掉丁;
3,小碗里调入水淀粉,生抽,白砂糖,和绍酒,混合均匀制成调味芡汁;
4,鸡脯肉小丁放入小碗里,调入水淀粉,盐和绍酒,混合均匀腌制10分钟;
5,中火烧热锅中的油,待7成热时,把腌制好的鸡脯肉小丁放入,用大火快速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用;
6,锅里留底油,烧热后放如姜蒜葱碎,大火爆香后放入冬笋丁,酱黄瓜丁和青红菜椒丁翻炒片刻;
7,最后把炒熟的鸡脯肉小丁放入锅中,倒入调好的芡汁,用大火翻炒至汤汁渐稠即可。

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 楼主| 发表于 2007-5-15 19:41 | 显示全部楼层
这道菜简单易做, 我觉得夏天胃口不好的时候吃最好了。

特色:
酱瓜的加入令整道菜吃起来与众不同,却又亲切无比,好似唤起了清粥小菜的记忆,。清脆的酱瓜与鲜嫩的鸡丁混合在一起,味道咸甜生香,与米饭搭配吃起来令人大快朵颐。

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发表于 2007-5-15 19:56 | 显示全部楼层
原帖由 本心 于 2007-5-15 19:41 发表
这道菜简单易做, 我觉得夏天胃口不好的时候吃最好了。

特色:
酱瓜的加入令整道菜吃起来与众不同,却又亲切无比,好似唤起了清粥小菜的记忆,。清脆的酱瓜与鲜嫩的鸡丁混合在一起,味道咸甜生香,与米饭搭配 ...

看上去不错
而且挺简单的
发表于 2007-5-15 19:57 | 显示全部楼层
口水都流下来了
发表于 2007-5-16 09:35 | 显示全部楼层
夏天胃口不开的时候 看到这道菜应该非常之兴奋啊
发表于 2007-5-16 12:13 | 显示全部楼层
昨天CCTV2的比赛命题么
发表于 2007-5-16 15:43 | 显示全部楼层
菜色很诱人
发表于 2007-5-18 21:37 | 显示全部楼层
哦~真想吃!~
发表于 2007-5-20 20:21 | 显示全部楼层
烧一只吃吃,悼念林妹妹
发表于 2007-5-20 20:28 | 显示全部楼层
咦,怎么做的过程里没放盐啊?
 楼主| 发表于 2007-5-20 21:25 | 显示全部楼层
原帖由 去病 于 2007-5-20 20:28 发表
咦,怎么做的过程里没放盐啊?



有啊,看步骤4
发表于 2007-5-21 18:48 | 显示全部楼层
原帖由 本心 于 2007-5-20 21:25 发表



有啊,看步骤4


看见了,看见了,看来我看贴子还欠仔细
发表于 2007-5-21 19:02 | 显示全部楼层
"齑"这个字念"鸡",是碎未的意思
发表于 2007-5-23 12:23 | 显示全部楼层
哦,喜欢的。本心妹妹,鸡胸肉在哪买?超市?
发表于 2007-5-23 12:25 | 显示全部楼层
原帖由 rose苏杭天堂 于 2007-5-23 12:23 发表
哦,喜欢的。本心妹妹,鸡胸肉在哪买?超市?


庆春路家友超市一楼有得卖的
 楼主| 发表于 2007-5-23 19:44 | 显示全部楼层
原帖由 去病 于 2007-5-23 12:25 发表


庆春路家友超市一楼有得卖的


呵呵,我就是这里买的
发表于 2007-5-23 20:44 | 显示全部楼层
饿了~~
发表于 2007-5-23 22:05 | 显示全部楼层
这个是春笋。。。。
 楼主| 发表于 2007-5-23 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 魔法女巫 于 2007-5-23 22:05 发表
这个是春笋。。。。


嗯,没找到冬笋,用春笋也好的
发表于 2007-5-30 14:22 | 显示全部楼层
晕哦,这照片拍得真好!色泽那么鲜艳,我看的眼和口都很馋啊!
找LZ做老婆不错的!
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